為加強檔案管理科學化、規范化，更有效地積累、保護和利用檔案資源，臨沂市平邑縣局全面加強餐飲服務食品安全監管檔案建設，努力提升監管能力和效率。
一是實施紙質、電子“雙檔案”管理。建立餐飲服務許可檔案管理，按照“一戶一檔”的原則，建立餐飲服務許可文書檔案管理工作機制；建立餐飲服務單位從業人員健康體檢檔案，對從業人員持證上崗進行核查；對餐飲加工環節的關鍵點留取影像資料，執法人員對餐飲服務單位進行現場核查時，對食品加工區域布局、餐飲消毒保潔、原料清洗等餐飲加工關鍵點拍照留證，并建立相關信息檔案長期保存。目前，全縣已600多個餐飲服務單位建立了完善的檔案信息。
二是實施監管檔案動態管理。將檔案建設和日常管理、量化等級評定、監督執法頻次和風險等級等方面有機結合、及時更新監管信息、進行檔案維護，實現檔案的動態管理。根據檔案信息，對餐飲服務單位實施即時、分類管理，及時排除食品安全隱患。
三是實施信用檔案分級管理。對持證餐飲服務單位全部建立電子信用檔案，通過對許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑等進行檢查評價，為各餐飲服務單位評定等級，建立信用檔案，分析判斷餐飲服務單位食品安全形勢，查找監管中的薄弱環節，有針對性地改進監管措施。今年已完成餐飲服務量化分級總數464家，量化分級管理共評出A級（優秀等級）單位62家，B級（良好等級）單位278家，C級（一般等級）單位124家。
四是實施小餐飲備案管理。對達不到發放許可證條件的小吃攤、小飯桌、農家宴等“小餐飲”實行備案管理，對經營場所、從業人員、經營類別、健康情況等進行登記備案管理。備案證有效期一年，并實行動態管理，備案期內食品藥品監管部門一方面積極指導服務小餐飲對照許可標準提升改造，主動申辦《餐飲服務許可證》，另一方面將加強執法監管，對存在嚴重違反《食品安全法》等法律法規、造成食物中毒事故等情形的，嚴格依法查處并收回備案證。目前全縣已有70%的“小餐飲”備案，并建立了監管檔案。
日期：2014-12-25
