《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用畜禽副產(chǎn)品加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31616-2025）解讀材料

本標(biāo)準(zhǔn)為首次制定的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽屠宰加工后獲得的內(nèi)臟、脂、血液、骨、皮、頭、蹄（或爪）、尾等可食用畜禽副產(chǎn)品加工過(guò)程中的原料收集、分類(lèi)、修整、清洗、冷卻、冷凍、檢驗(yàn)、包裝、貯存與運(yùn)輸、產(chǎn)品追溯與召回等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員的基本要求和衛(wèi)生控制的管理準(zhǔn)則。食用畜禽副產(chǎn)品精深加工的衛(wèi)生控制要求不在本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍內(nèi)。
 
　　主要內(nèi)容包括：1）設(shè)計(jì)與布局：標(biāo)準(zhǔn)在GB 14881-2013和GB 12694-2016的基礎(chǔ)上有針對(duì)性地提出畜禽副產(chǎn)品加工應(yīng)設(shè)置食用血液貯存間（罐）、食用畜禽副產(chǎn)品加工間、冷卻間（區(qū)）、凍結(jié)間、包裝間、冷卻副產(chǎn)品儲(chǔ)存庫(kù)、冷凍副產(chǎn)品儲(chǔ)存庫(kù)等；并針對(duì)大型畜類(lèi)食用副產(chǎn)品和食用禽類(lèi)及兔副產(chǎn)品加工處理的不同，分別提出了布局要求；對(duì)于廢棄物暫存區(qū)、專(zhuān)用出口等方面也提出了具體要求；2）設(shè)施與設(shè)備：針對(duì)副產(chǎn)品加工特點(diǎn)，在排風(fēng)、供排水、清潔消毒及溫度濕度控制等方面提出了具體要求；3）衛(wèi)生管理：結(jié)合我國(guó)當(dāng)前行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和水平，提出“宜根據(jù)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系原理建立并有效運(yùn)行食用畜禽副產(chǎn)品安全控制體系”，鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)建立并實(shí)施HACCP體系；4）加工過(guò)程的食品安全控制：規(guī)定了加工溫度控制、加工時(shí)間控制、異常狀態(tài)組織處理、內(nèi)臟清潔操作、加工容器的使用以及加工后冷卻、冷凍、包裝、廢棄物處理等方面的要求。標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)副產(chǎn)品的貯存溫度、運(yùn)輸溫度、包裝容器、存放要求、出入庫(kù)等方面提出具體要求。
 
　　本標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)食用畜禽副產(chǎn)品加工過(guò)程的衛(wèi)生控制要求進(jìn)行規(guī)定，填補(bǔ)了食用畜禽副產(chǎn)品加工領(lǐng)域食品安全管理的空白，完善了食用畜禽副產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，更好地保障此類(lèi)產(chǎn)品的安全。



日期：2025-03-28