為了保證廣大消費者的食品安全，2016年國家及省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局在中秋節期間對月餅進行了專項抽檢，食品伙伴網信息服務中心項目支持組密切關注月餅抽檢動態，利用抽檢信息查詢系統對月餅抽檢信息進行了匯總與分析，結果如下：
2016年國家及省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局共抽檢月餅3333批次，抽檢項目包括微生物、重金屬、食品添加劑、品質指標、非食用物質等28個項目，抽檢合格樣品3297批次，不合格樣品36批次，樣品檢驗合格率為98.9%。
抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地主要集中于河南、河北和寧夏三個省份/自治區，分別占總不合格的比例為27.8%、13.9%和11.1%。生產企業所在地河南、河北、寧夏、云南、浙江、山東、四川等省（區、市）食品藥品監管部門已責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改。經營單位所在地河南、河北、寧夏、云南、浙江、山東、四川等?。▍^、市）食品藥品監管部門已要求有關單位采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。不合格月餅具體產地見下圖1。
圖1 不合格月餅產地分析圖
月餅不合格原因主要為微生物不達標及違規使用食品添加劑，分別占總不合格的47.5%和50%，具體不合格原因見圖2。
圖2 月餅不合格原因分析圖
微生物方面問題主要為菌落總數不達標，共計18批次，占不合格的45.0%，其次是大腸菌群，1批次，占不合格的2.5%。依據GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》（于2016年9月22日廢止）中熱加工糕點微生物指標要求，菌落總數應≤1500CFU/g，大腸菌群應≤30MPN/100g，抽檢中發現菌落總數超標最嚴重的高達11000CFU/g，大腸菌群超標最高達到40MPN/100g。食用大腸菌群等微生物超標的食品可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病，嚴重危害身體健康。
超量使用防腐劑是月餅中添加劑使用不規范的典型問題，抽檢中發現防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超過1的產品共計11批次，占不合格的27.5%，超量使用脫氫乙酸及其鹽類的產品共計8批次，占不合格的20.0%，超范圍使用檸檬黃及其鋁色淀的產品1批次。攝入過量食品添加劑會成為人類健康的隱形殺手，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。
根據以上分析結果，食品伙伴網建議月餅生產企業加強產品微生物和食品添加劑的控制。從原輔料到生產加工、貯藏、運輸、銷售等各個環節進行微生物危害分析，確定關鍵控制點，制定規范化的加工生產規程，從生產衛生環境、生產工藝條件、生產工具及設備的清潔消毒、人員衛生管理、產品包裝密封性、貯存運輸銷售的環境條件進行嚴格管控，降低產品微生物污染的風險。同時要嚴格遵守GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，科學制定產品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環節準確稱重，對于國家規定禁止使用的食品添加劑堅決不予添加，確保終產品的添加劑指標符合國家標準。
消費者在購買月餅時可以通過月餅的標簽標識，查看產品真實屬性、生產企業、產地、配料表、生產日期、保質期等信息，通過感官觀察月餅的包裝、顏色、光澤度等辨別有無異常情況。
（注：食品伙伴網食品抽檢信息查詢分析系統已全面上線，提供國家/省、自治區、直轄市食品安全監督抽檢、進境食品抽檢、美國/加拿大/澳大利亞/歐盟/韓國/日本對華食品預警信息查詢分析服務，更多詳情請咨詢食品伙伴網信息服務中心客服，電話：0535-2129301，郵箱vip@foodmate.net）
食品伙伴網信息服務中心項目支持組
2016年9月22日
日期：2016-09-22
2016年國家及省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局共抽檢月餅3333批次，抽檢項目包括微生物、重金屬、食品添加劑、品質指標、非食用物質等28個項目，抽檢合格樣品3297批次，不合格樣品36批次，樣品檢驗合格率為98.9%。
抽檢中發現的不合格產品，生產企業所在地主要集中于河南、河北和寧夏三個省份/自治區，分別占總不合格的比例為27.8%、13.9%和11.1%。生產企業所在地河南、河北、寧夏、云南、浙江、山東、四川等省（區、市）食品藥品監管部門已責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改。經營單位所在地河南、河北、寧夏、云南、浙江、山東、四川等?。▍^、市）食品藥品監管部門已要求有關單位采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。不合格月餅具體產地見下圖1。
圖1 不合格月餅產地分析圖
月餅不合格原因主要為微生物不達標及違規使用食品添加劑，分別占總不合格的47.5%和50%，具體不合格原因見圖2。
圖2 月餅不合格原因分析圖
微生物方面問題主要為菌落總數不達標，共計18批次，占不合格的45.0%，其次是大腸菌群，1批次，占不合格的2.5%。依據GB 7099-2003《糕點、面包衛生標準》（于2016年9月22日廢止）中熱加工糕點微生物指標要求，菌落總數應≤1500CFU/g，大腸菌群應≤30MPN/100g，抽檢中發現菌落總數超標最嚴重的高達11000CFU/g，大腸菌群超標最高達到40MPN/100g。食用大腸菌群等微生物超標的食品可能引起腹瀉、腸胃炎等疾病，嚴重危害身體健康。
超量使用防腐劑是月餅中添加劑使用不規范的典型問題，抽檢中發現防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超過1的產品共計11批次，占不合格的27.5%，超量使用脫氫乙酸及其鹽類的產品共計8批次，占不合格的20.0%，超范圍使用檸檬黃及其鋁色淀的產品1批次。攝入過量食品添加劑會成為人類健康的隱形殺手，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。
根據以上分析結果，食品伙伴網建議月餅生產企業加強產品微生物和食品添加劑的控制。從原輔料到生產加工、貯藏、運輸、銷售等各個環節進行微生物危害分析，確定關鍵控制點，制定規范化的加工生產規程，從生產衛生環境、生產工藝條件、生產工具及設備的清潔消毒、人員衛生管理、產品包裝密封性、貯存運輸銷售的環境條件進行嚴格管控，降低產品微生物污染的風險。同時要嚴格遵守GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，科學制定產品配方，注意添加劑的配比和添加量，配料環節準確稱重，對于國家規定禁止使用的食品添加劑堅決不予添加，確保終產品的添加劑指標符合國家標準。
消費者在購買月餅時可以通過月餅的標簽標識，查看產品真實屬性、生產企業、產地、配料表、生產日期、保質期等信息，通過感官觀察月餅的包裝、顏色、光澤度等辨別有無異常情況。
（注：食品伙伴網食品抽檢信息查詢分析系統已全面上線，提供國家/省、自治區、直轄市食品安全監督抽檢、進境食品抽檢、美國/加拿大/澳大利亞/歐盟/韓國/日本對華食品預警信息查詢分析服務，更多詳情請咨詢食品伙伴網信息服務中心客服，電話：0535-2129301，郵箱vip@foodmate.net）
食品伙伴網信息服務中心項目支持組
2016年9月22日
日期：2016-09-22
