一、綠色休閑食品簡介
綠色休閑食品具有兩方面的含義：一是作為原料的農產品是在自然賦予的、不含有農藥化肥的自然環境下生長的，普遍具有綠色、有機等特點；二是食品加工過程中盡量不添加食品添加劑，產品保持了原料的原質、原味、原形，是一種純天然的綠色食品。目前，市場上主要綠色休閑食品有甘薯制品、板栗制品、棗制品、山楂制品、豆制品等。
甘薯制品的主要原料為紅薯。紅薯俗稱"土人參",富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養均衡豐富。經常食用可以增加人體的抵抗力，增強血管壁的張力，有助于骨骼與牙齒的生長。小甘薯系列產品食用方便、口味清香，改變了傳統路邊烤紅薯臟手粘口的缺點，一經推向市場即博得了廣大消費者的好感。
板栗制品的主要原料為板栗。板栗是我國特產，素有"千果之王"的美稱，在國外被譽為"人參果".據科學實驗證實：栗果中含糖及淀粉70.1%,蛋白質10.7%,脂肪2.7%,此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量，較一般干果都高。板栗對人體的滋補功能，可與人參、黃芪、當歸等媲美，可以益氣補血、健脾和胃、強筋健骨并防治心血管疾病。
大棗中含有多種生物活性物質，其作為中藥應用已有2000多年的歷史。大棗多糖是大棗中重要的活性物質，具有明顯的補體活性和促進淋巴細胞增殖作用，可提高機體免疫力；大棗中豐富的維生素C具有很強的抗氧化活性，通過參與組織細胞的氧化還原反應促進生長發育、增強體力、減輕疲勞；而大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細血管通透性，改善微循環從而預防動脈硬化的作用；另外，大棗中所含的皂類物質，具有調節人體代謝、降低血糖和膽固醇含量等作；所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加的功能，對動脈粥樣硬化有很好療效；所含的黃酮類物質可用于高血壓治療和預防。通過將大棗加工成的各類棗制品，保持了大棗里含有的大部分生物活性物質，具有很好的營養健康作用。
紅果，又叫山楂，具有很高的營養和藥用價值。紅果除富含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸外，還含有黃銅類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質。另外紅果所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化，經常食用紅果可以促進胃液分泌和增加胃內酶素。冰糖葫蘆是將紅果經過一系列工藝加工而制成，其外形美觀，口感好，易攜帶。
二、綠色休閑食品市場分析
1、甘薯制品
我國是紅薯種植大國，但在紅薯加工技術上與發達國家仍有較大差距。目前，我國紅薯加工產品比較單一，尤其是在休閑食品的加工上，其主要產品為地瓜干和營養小甘薯。甘薯系列產品2010年市場規模達到了2.7億元。由于營養甘薯為新開發產品，于2005年在北京全面上市并在北京市場取得了廣大消費者的喜愛。隨著銷售網絡的擴張及外地市場的發展，甘薯將帶動甘薯系列產品市場規模繼續快速增長。
近幾年，地瓜干一直占據著甘薯系列產品的主要市場，2010年其市場規模達到6.6億，占比超過50%.由于營養小甘薯的主要生產廠家位于北京，其市場分布也集中在北京及周邊地區，而外地市場尚有巨大的發展空間。
相比地瓜干來說，小甘薯外形美觀，便于攜帶；口感清香，易于消化，越來越多的消費者正在從食用地瓜干轉向小甘薯，小甘薯正在逐步取代地瓜干的市場。
2、棗制品
我國棗制品生產發達，以沾化縣為例，沾化縣是我國棗制品的加工基地，2007年僅該縣規模以上棗制品加工企業就有三十幾家，銷售收入達十幾億元。全國來看，2009年我國棗制品銷售收入約42億元，2010年隨著國家經濟的回暖，棗制品的市場將繼續保持快速增長了的態勢，收入達53.49億元。
3、板栗制品
目前，我國板栗產品加工程度不深，產品種類也較少，有待進一步開發，即便如此，2010年我國板栗系列產品市場規模仍達到33.82億元，其中燕山板栗生產基地聚集著我國大部分板栗加工企業，像栗源食品有限公司、山源食品有限公司、遠洋食品有限公司等產值均在5千萬以上。隨著板栗產品品種的開發，板栗產品的市場規模將繼續高速增長。
4、山楂制品
我國地域遼闊，可供山楂栽培的范圍很大。北起吉林、南至云南20多個省、市大都有山楂栽培。在年平均氣溫2.5~22.6℃，大于或等于10℃年積溫2200~5100℃，絕對最低氣溫-41℃以上，無霜期100天以上，年降水量450毫米以上的地區均有適宜的品種。按地理位置、氣候特點和栽培利用等情況，大致可分為吉遼、京津冀、魯蘇、中原、云貴高原5個山楂產區。其中京津冀和蘇魯兩產區為山楂重要生產基地。京津冀產區包括北京、天津及河北省北部，以燕山山區為集中產地。我國的山碴產量，居世界第一位。而質量最好、產量最高的，則又數北京。包括京津冀、蘇魯等在內的地區2010年全國山楂制品收入約20億元。
5、其它
此外，常見的綠色休閑食品還包括各類豆制品、谷類制品等。
三、綠色休閑食品行業規模
隨著我國旅游行業的興旺發展，休閑食品尤其是綠色休閑食品進入不斷改進和創新的發展新階段。近年來我國綠色休閑食品市場迅速發展，2009年市場規模90億元，2010年增長至123.5億元，預計2014年將達到363.7億元，在中國食品市場的地位日益重要。
2008年-2014年我國綠色休閑食品市場規模及預測
四、綠色休閑食品行業利潤情況
2006年以前行業毛利率維持在25%左右；2007年以來隨著人們對綠色健康食品要求的提高，對口感、制作、包裝等提出更高要求，產品附加值不斷提高，行業毛利率有一定提升，2010年毛利率在35-40%之間，未來還將進一步提升。
作者單位：北京科技大學
日期：2011-07-07
