11月5日，深圳市市場監督管理局發布2019年第四十期食品安全抽檢信息，本次共抽檢餐飲環節食品671批次，涉及餐飲環節經營主體584家次，共檢測食品指標3385項次。其中檢出不合格樣品12批次。
據悉，涉及不合格食品類別有酒類2批次、肉制品2批次、食糖1批次、食用農產品5批次、蔬菜制品1批次、水產制品1批次；涉及不合格項目類別為品質指標、食品添加劑、獸藥殘留、農藥殘留、非食用物質、金屬等元素污染物。
2批次酒類檢出酒精度不合格
2批次酒類檢出酒精度不合格，分別為偉創力電子設備（深圳）有限公司食堂銷售的江門市新會區睦洲酒廠生產的廣東米酒（低度白酒），深圳港麗餐飲有限公司來福士店銷售的鶴山市桃源躍馬酒廠銷售的醇舊廣東米酒（豉香型白酒）。
酒精度又叫酒度，是酒的一個理化指標，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。Q/ MZJC0001S-2016《米香型低度白酒》中規定，白酒酒精度范圍值為5（標示值）±1.0（%vol）；《豉香型白酒》（GB/T 16289-2018）中規定，豉香型白酒酒精度范圍值為20（標示值）±1.0（%vol）。酒中酒精度不達標會影響酒類的品質及口感，此外由于產品實際酒精度與明示指標不符也可能對消費者構成欺騙行為。
食用農產品不合格5批次
食用農產品不合格5批次，其中2批次豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉不合格，分別為吉田拉鏈（深圳）有限公司食堂銷售的綠豆芽，深圳市寶安區福永新魚味烤魚店銷售的黃豆芽。
4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑，可以促進植物體內的生物合成和生物轉移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質的目的，同時它還有除草劑的作用。但由于其對人體有一定積累毒性，國家已取消其作為食品添加劑的生產許可申請。《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛 生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號）中要求，豆芽中不得檢出4-氯苯氧乙酸鈉。豆芽作為一種食用量較大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積所產生的毒害作用不容忽視。
另外，還有3批次產品檢出獸藥殘留問題，分別為李記小辣椒大廚房（深圳）餐飲文化發展有限公司景苑分店銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）超標；深圳市小辣椒餐飲管理有限公司銷售的豬肝，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格；深圳市龍華區福城偉東比一鍋自助餐廳銷售的黃骨魚，氧氟沙星不合格。
氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4 種獸藥的決定》（農業部公告第 2292號）中規定，水產品中不得檢出氧氟沙星。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽（產蛋雞禁用）等食用畜禽及其他動物，但應≤100μg/kg。
肉制品不合格2批次
肉制品不合格2批次，分別為深圳市坪山區煲掌柜餐館銷售的臘肉，過氧化值（以脂肪計）超標；深圳市龍華新區青辣仙未來火鍋店銷售的臘鴨腿，氯霉素不合格。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。用來說明樣品是否因已被氧化而變質。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值≤0.5g/100g。過氧化值過高時會導致人體腸胃不適、腹瀉等癥狀。
氯霉素是一種廣譜抑菌劑。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函[2011]1 號）要求，肉制品中不得檢出氯霉素。若大量食用氯霉素超標的食品，則會對部分抵抗力較弱人群的腸道菌群、消化機能產生一定的影響。
此外，還有食糖、水產制品、蔬菜制品各不合格1批次，分別為深圳市蒸膳鮮餐飲服務有限公司銷售的片糖，二氧化硫殘留量超標；深圳市南山區楊國福麻辣燙餐廳銷售的海帶干，鉛（以Pb計）超標；深圳市福田區面小二面館銷售的黃花菜干，二氧化硫殘留量、鉛（以Pb計）超標。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2g/kg,冰片糖中二氧化硫殘留量應≤0.1g/kg。
鉛是穩定的較難降解的重金屬元素污染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，蔬菜制品中鉛（以Pb計）應≤0.1/（1-脫水率） mg/kg，藻類及其制品中鉛（以Pb計）應≤1.0（干重計）mg/kg。食用鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，影響神經系統、智力發育等。
對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。深圳市市場監督管理局已要求相關轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
不合格產品信息
（來源：深圳市市場監督管理局）
相關報道：深圳市市場監督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第四十期）
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日期：2019-11-05
據悉，涉及不合格食品類別有酒類2批次、肉制品2批次、食糖1批次、食用農產品5批次、蔬菜制品1批次、水產制品1批次；涉及不合格項目類別為品質指標、食品添加劑、獸藥殘留、農藥殘留、非食用物質、金屬等元素污染物。
2批次酒類檢出酒精度不合格
2批次酒類檢出酒精度不合格，分別為偉創力電子設備（深圳）有限公司食堂銷售的江門市新會區睦洲酒廠生產的廣東米酒（低度白酒），深圳港麗餐飲有限公司來福士店銷售的鶴山市桃源躍馬酒廠銷售的醇舊廣東米酒（豉香型白酒）。
酒精度又叫酒度，是酒的一個理化指標，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。Q/ MZJC0001S-2016《米香型低度白酒》中規定，白酒酒精度范圍值為5（標示值）±1.0（%vol）；《豉香型白酒》（GB/T 16289-2018）中規定，豉香型白酒酒精度范圍值為20（標示值）±1.0（%vol）。酒中酒精度不達標會影響酒類的品質及口感，此外由于產品實際酒精度與明示指標不符也可能對消費者構成欺騙行為。
食用農產品不合格5批次
食用農產品不合格5批次，其中2批次豆芽檢出4-氯苯氧乙酸鈉不合格，分別為吉田拉鏈（深圳）有限公司食堂銷售的綠豆芽，深圳市寶安區福永新魚味烤魚店銷售的黃豆芽。
4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節劑，可以促進植物體內的生物合成和生物轉移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進果實生長速度、促進提前成熟，還能達到改善植物品質的目的，同時它還有除草劑的作用。但由于其對人體有一定積累毒性，國家已取消其作為食品添加劑的生產許可申請。《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》（國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛 生和計劃生育委員會公告 2015 年第 11 號）中要求，豆芽中不得檢出4-氯苯氧乙酸鈉。豆芽作為一種食用量較大的蔬菜，4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積所產生的毒害作用不容忽視。
另外，還有3批次產品檢出獸藥殘留問題，分別為李記小辣椒大廚房（深圳）餐飲文化發展有限公司景苑分店銷售的牛蛙，恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）超標；深圳市小辣椒餐飲管理有限公司銷售的豬肝，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不合格；深圳市龍華區福城偉東比一鍋自助餐廳銷售的黃骨魚，氧氟沙星不合格。
氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4 種獸藥的決定》（農業部公告第 2292號）中規定，水產品中不得檢出氧氟沙星。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出，恩諾沙星（最大殘留限量以恩諾沙星和環丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽（產蛋雞禁用）等食用畜禽及其他動物，但應≤100μg/kg。
肉制品不合格2批次
肉制品不合格2批次，分別為深圳市坪山區煲掌柜餐館銷售的臘肉，過氧化值（以脂肪計）超標；深圳市龍華新區青辣仙未來火鍋店銷售的臘鴨腿，氯霉素不合格。
過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。用來說明樣品是否因已被氧化而變質。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規定，火腿、臘肉、咸肉、香（臘）腸的過氧化值≤0.5g/100g。過氧化值過高時會導致人體腸胃不適、腹瀉等癥狀。
氯霉素是一種廣譜抑菌劑。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函[2011]1 號）要求，肉制品中不得檢出氯霉素。若大量食用氯霉素超標的食品，則會對部分抵抗力較弱人群的腸道菌群、消化機能產生一定的影響。
此外，還有食糖、水產制品、蔬菜制品各不合格1批次，分別為深圳市蒸膳鮮餐飲服務有限公司銷售的片糖，二氧化硫殘留量超標；深圳市南山區楊國福麻辣燙餐廳銷售的海帶干，鉛（以Pb計）超標；深圳市福田區面小二面館銷售的黃花菜干，二氧化硫殘留量、鉛（以Pb計）超標。
二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應≤0.2g/kg,冰片糖中二氧化硫殘留量應≤0.1g/kg。
鉛是穩定的較難降解的重金屬元素污染物，是一種慢性和積累性重金屬，在人體的生物半衰期為4年，骨骼中可達10年，長期接觸鉛及其化合物會嚴重影響身體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，蔬菜制品中鉛（以Pb計）應≤0.1/（1-脫水率） mg/kg，藻類及其制品中鉛（以Pb計）應≤1.0（干重計）mg/kg。食用鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，影響神經系統、智力發育等。
對本次抽檢不合格的產品，深圳市市場監督管理局已采取行政控制措施，防止不合格產品進一步流入市場。深圳市市場監督管理局已要求相關轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。
不合格產品信息
| 序號 | 報告編號 | 受檢單位名稱 | 受檢單位詳細地址 | 樣品名稱 | 文字商標 | 型號規格等級 | 標稱生產單位名稱 | 標稱生產單位地址 | 批號 | 不合格項目｜標準要求｜檢驗結果 | 食品分類 | 檢測機構 |
| 1 | CJ10103191069238JD1 | 偉創力電子設備（深圳）有限公司食堂 | 深圳市寶安區福永街道同富裕工業區永福路89號 | 廣東米酒(低度白酒) | 圖案 | 5%vol 610ml/瓶 | 江門市新會區睦洲酒廠 | 江門市新會區睦洲鎮東興街66-67號 | 2019.04.02 | 酒精度|5（標示值）±1.0(%vol) |7.0(%vol) | 酒類 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 2 | CJ10103191060679JD1 | 吉田拉鏈（深圳）有限公司食堂 | 深圳市寶安區福海街道塘尾工業區和沙路51號C宿舍1樓 | 綠豆芽 | / | / | / | / | / | 4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)|不得檢出 |0.0528(mg/kg) | 食用農產品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 3 | CJ10103191062705JD1 | 深圳港麗餐飲有限公司來福士店 | 深圳市南山區南山街道南海大道2163號來福士廣場4層01號 | 醇舊廣東米酒（豉香型白酒） | 圖案 | 20%vol 610ml/瓶 | 鶴山市桃源躍馬酒廠 | 鶴山市桃源鎮中心管理區馬山（莫強1座） | 2019.05.10 | 酒精度|20（標示值）±1.0(%vol) |16.6(%vol) | 酒類 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 4 | CJ10103191067857JD1 | 深圳市坪山區煲掌柜餐館 | 深圳市坪山區坑梓街道人民西路（金田風華苑）東2號1-8 | 臘肉 | / | / | / | / | / | 過氧化值(以脂肪計)|≤0.5(g/100g) |0.80(g/100g) | 肉制品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 5 | CJ10103191064543JD1 | 深圳市南山區楊國福麻辣燙餐廳 | 深圳市南山區西麗街道留仙大道虅飛苑首層112號商鋪 | 海帶干 | / | / | / | / | / | 鉛(以Pb計)|≤1.0(干重計)(mg/kg) |2.42(mg/kg) | 水產制品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 6 | CJ10103191064596JD1 | 李記小辣椒大廚房（深圳）餐飲文化發展有限公司景苑分店 | 深圳市福田區蓮花街道紫荊社區景田東路1號景苑大廈104、203-A | 牛蛙 | / | 散裝 | / | / | 2019.07.30 | 恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)|≤100(μg/kg) |3.45×10²(μg/kg) | 食用農產品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 7 | CJ10103191063567JD1 | 深圳市龍華新區青辣仙未來火鍋店 | 深圳市龍華新區龍華街道清祥路1號寶能科技園樂康家居C1001b-C1002a-C1002b | 臘鴨腿 | / | / | / | / | / | 氯霉素|不得檢出 |4.18(μg/kg) | 肉制品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 8 | CJ10103191063059JD1 | 深圳市蒸膳鮮餐飲服務有限公司 | 深圳市龍華區龍華街道清湖老村西三巷十二號一樓 | 片糖 | / | / | / | / | / | 二氧化硫殘留量|≤0.1(g/kg) |0.16(g/kg) | 食糖 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 9 | CJ10103191064670JD1 | 深圳市小辣椒餐飲管理有限公司 | 深圳市福田區蓮花街道新聞路景苑大廈A座二樓A1A2 | 豬肝 | / | 散裝 | / | / | 2019.07.30 | 五氯酚酸鈉(以五氯酚計)|不得檢出 |4.0(μg/kg) | 食用農產品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 10 | CJ10103191062167JD1 | 深圳市寶安區福永新魚味烤魚店 | 深圳市寶安區福永街道白石廈社區龍翔北路福源大廈一棟 | 黃豆芽 | / | / | / | / | / | 4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計)|不得檢出 |0.238(mg/kg) | 食用農產品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 11 | CJ10103191060689JD1 | 深圳市福田區面小二面館 | 深圳市福田區燕南路5號豪宮大廈一樓一號鋪 | 黃花菜干 | / | 散裝 | / | / | / | 二氧化硫殘留量|≤0.2(g/kg) |0.74(g/kg) | 蔬菜制品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
| 鉛(以Pb計)|≤0.1/(1-脫水率)(mg/kg) |0.358(mg/kg) | ||||||||||||
| 12 | CJ10103191068517JD1 | 深圳市龍華區福城偉東比一鍋自助餐廳 | 深圳市龍華區福城街道桔坑34號2樓 | 黃骨魚 | / | / | / | / | / | 氧氟沙星|不得檢出 |8.00(μg/kg) | 食用農產品 | 深圳市計量質量檢測研究院 |
（來源：深圳市市場監督管理局）
相關報道：深圳市市場監督管理局2019年食品安全抽樣檢驗情況通報（第四十期）
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日期：2019-11-05
