11月25日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，抽檢發(fā)現(xiàn)不合格10批次。其中，餐飲食品不合格1批次；炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次；蛋制品不合格2批次；糕點(diǎn)不合格1批次；食用農(nóng)產(chǎn)品不合格3批次；蔬菜制品不合格1批次；速凍食品不合格1批次。
3批次食品檢出其他指標(biāo)問題
3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，包括糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、速凍食品各不合格1批次。分別為沈陽市順億面包花園食品商行銷售的沈陽福寧食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；遼寧永輝超市有限公司沈陽北一路萬達(dá)廣場(chǎng)店銷售的沈陽市小國(guó)食品廠生產(chǎn)的香辣酥花生仁，凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司銷售的遼寧省凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的家庭速凍餃子（豬肉餡生制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
4批次檢出食品添加劑問題
4批次檢出食品添加劑問題，包括1批次餐飲食品、1批次蔬菜制品和2批次蛋制品。分別為大洼區(qū)新立鎮(zhèn)海波早餐銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；雙塔區(qū)眾信蘑菇大全經(jīng)銷處銷售的重慶雪瑞盛泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的小野筍，二氧化硫殘留量超標(biāo)；盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處銷售的盤山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的夫宇鵪鶉蛋，盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處銷售的盤山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的五香鹵蛋，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。當(dāng)前并無報(bào)告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會(huì)引起急性中毒，但鋁在人體內(nèi)有蓄積性，過量食入會(huì)引起人體對(duì)鐵和鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品的限量值≤100mg/kg。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過量使用或超范圍添加同功效物質(zhì)；二是原料帶入。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量的最大限量為0.1g/kg。造成二氧化硫殘留量不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑。山梨酸是一種相對(duì)無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝成二氧化碳和水，但也有關(guān)于山梨酸引起皮膚刺激性、過敏性反應(yīng)的報(bào)告。人若長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)健康造成一定影響。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留問題
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留問題，分別為撫順新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司十道街分公司銷售的海飛蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；興隆臺(tái)區(qū)鑫鑫和順生鮮百貨超市銷售的鮐鲅魚，興隆臺(tái)區(qū)三兄弟水果蔬菜超市銷售的刀魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。
五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)本次公布發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已依法進(jìn)行了查處。
不合格產(chǎn)品信息
（來源：遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告 （2019年第45期）
本文由食品伙伴網(wǎng)食品資訊中心編輯，供網(wǎng)友參考，歡迎轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！有任何疑問，請(qǐng)聯(lián)系news@foodmate.net。
日期：2019-11-26
3批次食品檢出其他指標(biāo)問題
3批次食品檢出其他指標(biāo)問題，包括糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、速凍食品各不合格1批次。分別為沈陽市順億面包花園食品商行銷售的沈陽福寧食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；遼寧永輝超市有限公司沈陽北一路萬達(dá)廣場(chǎng)店銷售的沈陽市小國(guó)食品廠生產(chǎn)的香辣酥花生仁，凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司銷售的遼寧省凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的家庭速凍餃子（豬肉餡生制品），過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。
酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸敗；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
4批次檢出食品添加劑問題
4批次檢出食品添加劑問題，包括1批次餐飲食品、1批次蔬菜制品和2批次蛋制品。分別為大洼區(qū)新立鎮(zhèn)海波早餐銷售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；雙塔區(qū)眾信蘑菇大全經(jīng)銷處銷售的重慶雪瑞盛泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的小野筍，二氧化硫殘留量超標(biāo)；盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處銷售的盤山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的夫宇鵪鶉蛋，盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處銷售的盤山夫宇食品有限公司生產(chǎn)的五香鹵蛋，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。當(dāng)前并無報(bào)告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會(huì)引起急性中毒，但鋁在人體內(nèi)有蓄積性，過量食入會(huì)引起人體對(duì)鐵和鈣等成分的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，油炸面制品的限量值≤100mg/kg。鋁的殘留量不合格的原因可能是：一是商家違規(guī)過量使用或超范圍添加同功效物質(zhì)；二是原料帶入。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì)產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量的最大限量為0.1g/kg。造成二氧化硫殘留量不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確所致。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，是目前應(yīng)用最廣泛的合成防腐劑。山梨酸是一種相對(duì)無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝成二氧化碳和水，但也有關(guān)于山梨酸引起皮膚刺激性、過敏性反應(yīng)的報(bào)告。人若長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)健康造成一定影響。
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留問題
3批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬、獸藥殘留問題，分別為撫順新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司十道街分公司銷售的海飛蟹，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)；興隆臺(tái)區(qū)鑫鑫和順生鮮百貨超市銷售的鮐鲅魚，興隆臺(tái)區(qū)三兄弟水果蔬菜超市銷售的刀魚，五氯酚酸鈉（以五氯酚計(jì)）不合格。
鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。
五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。
遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)本次公布發(fā)現(xiàn)的不合格樣品，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已依法進(jìn)行了查處。
不合格產(chǎn)品信息
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期/批號(hào) | 不合格項(xiàng)目║檢驗(yàn)結(jié)果║標(biāo)準(zhǔn)值 | 分類 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) | 備注 |
| 1 | 沈陽福寧食品有限公司 | 沈陽市東陵區(qū)高坎鎮(zhèn)下馬村 | 沈陽市順億面包花園食品商行 | 遼寧省沈陽龍之夢(mèng)雅仕茶城負(fù)一層S218號(hào) | 綠豆餅 | 50克/袋 | 福寧+圖形 | 2019/8/1 | 酸價(jià)(以脂肪計(jì))‖9.9mg/g‖≤5mg/g | 糕點(diǎn) | 沈陽食品檢驗(yàn)所 | |
| 2 | 沈陽市小國(guó)食品廠 | 沈陽市蘇家屯區(qū)臨湖街道辦事處大淑堡村 | 遼寧永輝超市有限公司沈陽北一路萬達(dá)廣場(chǎng)店 | 沈陽市鐵西區(qū)北一中路1號(hào) | 香辣酥花生仁 | 225克/盒 | 王小國(guó)+圖形 | 2019/3/19 | 過氧化值(以脂肪計(jì))‖1.3g/100g‖≤0.50g/100g | 炒貨食品及堅(jiān)果制品 | 沈陽食品檢驗(yàn)所 | |
| 3 | / | / | 大洼區(qū)新立鎮(zhèn)海波早餐 | 遼寧省盤錦市大洼區(qū)新立鎮(zhèn)人禾小區(qū) | 油條 | / | / | 2019/8/21 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))‖1.12×103mg/kg‖≤100mg/kg | 餐飲食品 | 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司 | |
| 4 | 重慶雪瑞盛泉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司 | 重慶市萬盛經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黑山鎮(zhèn)天星村大坡社 | 雙塔區(qū)眾信蘑菇大全經(jīng)銷處 | 遼寧省朝陽市雙塔區(qū)營(yíng)州路三段20號(hào) | 小野筍 | 1千克/袋 | 雪瑞 | 2019/4/14 | 二氧化硫殘留量‖0.74g/kg‖≤0.1g/kg | 蔬菜制品 | 朝陽市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心 | |
| 5 | 盤山夫宇食品有限公司 | 盤錦市盤山縣甜水鎮(zhèn)494號(hào) | 盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處 | 遼寧省盤錦市盤山縣甜水鎮(zhèn)孫家村 | 夫宇鵪鶉蛋 | 20g/袋 | 夫宇 | 2019/8/11 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))‖0.0454g/kg‖不得使用 | 蛋制品 | 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司 | |
| 6 | 盤山夫宇食品有限公司 | 盤錦市盤山縣甜水鎮(zhèn)494號(hào) | 盤山縣甜水溝幫子夫宇熏雞經(jīng)銷處 | 遼寧省盤錦市盤山縣甜水鎮(zhèn)孫家村 | 五香鹵蛋 | 30g/袋 | 夫宇 | 2019/8/10 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))‖0.0294g/kg‖不得使用 | 蛋制品 | 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司 | |
| 7 | / | / | 撫順新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司十道街分公司 | 遼寧省撫順市新?lián)釁^(qū)新?lián)崧?3號(hào)樓6號(hào)門市 | 海飛蟹 | / | / | 2019/9/3 | 鎘(以Cd計(jì))‖1.7mg/kg‖≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 遼寧省華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)認(rèn)證有限公司 | |
| 8 | / | / | 興隆臺(tái)區(qū)鑫鑫和順生鮮百貨超市 | 遼寧省盤錦市興隆臺(tái)區(qū)興海街道恒泰尚城三期3-104、105、106號(hào)商網(wǎng) | 鮐鲅魚 | / | / | 2019/8/29 | 五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))‖6.6μg/kg‖不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司 | |
| 9 | / | / | 興隆臺(tái)區(qū)三兄弟水果蔬菜超市 | 遼寧省盤錦市興隆臺(tái)區(qū)興隆農(nóng)場(chǎng)1-51-120-4-101 | 刀魚 | / | / | 2019/8/31 | 五氯酚酸鈉(以五氯酚計(jì))‖2.2μg/kg‖不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 大連產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究院有限公司 | |
| 10 | 遼寧省凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司 | 遼寧省凌源市東城開發(fā)區(qū) | 凌源市富鴻食品有限責(zé)任公司 | 凌源市東城街辛杖子村 | 家庭速凍餃子（豬肉餡生制品） | 450g/袋 | / | 2019/9/1 | 過氧化值(以脂肪計(jì))‖0.72g/100g‖≤0.25g/100g | 速凍食品 | 朝陽市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證中心 |
（來源：遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告 （2019年第45期）
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日期：2019-11-26
