為切實(shí)加強(qiáng)重大節(jié)會(huì)、重要接待活動(dòng)（簡(jiǎn)稱重大社會(huì)活動(dòng)）的食品衛(wèi)生安全保障工作,防止食源性疾病和群體性食物中毒的發(fā)生,在總結(jié)我市重大社會(huì)活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障工作做法和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《全國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作規(guī)范》，特制定《紹興市重大社會(huì)活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障工作規(guī)范》如下。
一、組織領(lǐng)導(dǎo)
（一）重大社會(huì)活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障工作，既是一項(xiàng)重大的政治任務(wù)，又是一項(xiàng)政策性、技術(shù)性較強(qiáng)的業(yè)務(wù)工作。各單位務(wù)必高度重視，周密部署，精心安排，主要領(lǐng)導(dǎo)要親自抓、負(fù)總責(zé)，建立健全工作責(zé)任制，制定應(yīng)急處置預(yù)案，遵守保密紀(jì)律，切實(shí)履行食品衛(wèi)生安全保障任務(wù)。
（二）重大社會(huì)活動(dòng)食品衛(wèi)生安全保障工作任務(wù)，應(yīng)由同級(jí)人民政府下達(dá)，由主辦單位、接待單位和所在地衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同承擔(dān)。
二、職責(zé)分工
（一）主辦單位
主辦單位是食品衛(wèi)生安全保障的組織牽頭單位，其主要職責(zé)是：
1、應(yīng)事先向接待單位、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提供重大社會(huì)活動(dòng)方案，明確活動(dòng)的舉辦時(shí)間、地點(diǎn)、食宿安排和供餐方式等內(nèi)容，確定工作聯(lián)絡(luò)總負(fù)責(zé)人、聯(lián)系人和聯(lián)系電話；
2、查驗(yàn)接待單位的許可證照、接待能力、衛(wèi)生條件，選擇確定就餐賓館飯店，與接待單位簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任承諾；
3、配合做好衛(wèi)生監(jiān)督保障工作，提供必要的物質(zhì)經(jīng)費(fèi)支持。
（二）接待單位
接待單位是食品衛(wèi)生安全保障的第一責(zé)任單位，其主要職責(zé)是：
1、擬訂接待活動(dòng)具體計(jì)劃（包括接待時(shí)間、地點(diǎn)、方式、規(guī)模、餐次、等級(jí)、規(guī)格、菜譜及接待服務(wù)人員等安排和準(zhǔn)備），并報(bào)主辦單位和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)；
2、建立專人負(fù)責(zé)，全面落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全保障措施；
3、負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)要求提供餐飲接待服務(wù)。
（三）衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)
衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)是食品衛(wèi)生安全保障的監(jiān)督單位，其主要職責(zé)是：
1、根據(jù)重大社會(huì)活動(dòng)接待計(jì)劃方案，及時(shí)制定食品衛(wèi)生安全保障監(jiān)督計(jì)劃，落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督總聯(lián)絡(luò)人、責(zé)任人和聯(lián)系電話；
2、負(fù)責(zé)接待單位食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)指導(dǎo)；
3、負(fù)責(zé)對(duì)接待單位接待能力的確認(rèn)和食品的審查，對(duì)食品加工過(guò)程開(kāi)展預(yù)防性、巡回和實(shí)時(shí)監(jiān)督，提出工作要求；
4、負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急調(diào)查處理；
5、負(fù)責(zé)專項(xiàng)保障工作情況報(bào)告和資料匯總。
三、保障措施
（一）接受監(jiān)督任務(wù)指令后，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)指派兩名以上衛(wèi)生監(jiān)督員提前介入或進(jìn)駐接待單位，對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令接待單位立即整改，并制作現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄；
（二）掌握參與保障工作人員名單及其健康申報(bào)情況，凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者不得從事食品加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和接待工作；
（三）審查確認(rèn)活動(dòng)期間供餐的食譜，不得供應(yīng)改刀熟食、色拉、刺生、隔餐隔夜等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得供應(yīng)保障對(duì)象自帶的食品；
（四）菜譜中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量，應(yīng)與加工場(chǎng)所、加工條件、操作人員的技能相適應(yīng)，符合專廚、專灶、專用工具、專用調(diào)味品、專人負(fù)責(zé)的要求，嚴(yán)格控制出菜時(shí)間，菜肴制作完成至食用間隔時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，自助餐菜肴上架供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)1.5小時(shí)。
（五）所有冷菜、主要食品等專供食品均應(yīng)建立留樣制度，配置專用留樣冰箱和容器，每個(gè)品種留樣至少200克48小時(shí)以上，在0—－6℃條件下保存?zhèn)錂z；
（六）根據(jù)菜譜，對(duì)供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、半成品、成品加工烹調(diào)的操作衛(wèi)生、餐飲具的消毒保潔等全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，必要時(shí)組織對(duì)食品、水質(zhì)、空氣、工具、臺(tái)面等隨機(jī)抽樣檢測(cè)；
（七）督促接待單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)廚房和庫(kù)房進(jìn)行專項(xiàng)清理，嚴(yán)格落實(shí)三防措施，禁止有毒有害食品進(jìn)入廚房，保證接待環(huán)境的整潔、有序、安全；
（八）接待單位應(yīng)掌握每餐就餐人數(shù)的動(dòng)態(tài)變化，對(duì)保障對(duì)象到接待單位以外就餐應(yīng)予勸阻，勸阻無(wú)效的，應(yīng)告知安全責(zé)任自負(fù)。
四、應(yīng)急處理
重大社會(huì)活動(dòng)一旦出現(xiàn)食物中毒或食源性疾病，各責(zé)任單位應(yīng)按各自職責(zé)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速報(bào)告，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，展開(kāi)救治和調(diào)查，查明原因和責(zé)任，并提出善后處理意見(jiàn)和措施。
五、報(bào)告總結(jié)
（一）對(duì)活動(dòng)期間接待單位所提供的所有資料（菜譜、食品原輔料進(jìn)貨渠道、索取的有關(guān)證明、工作人員名單、相關(guān)食品和餐飲具抽檢報(bào)告等）進(jìn)行整理、匯總、備案；
（二）詳細(xì)記錄每日每餐次現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查的情況，及時(shí)請(qǐng)示報(bào)告保障工作動(dòng)態(tài)，保障工作結(jié)束后一周內(nèi)，應(yīng)對(duì)保障工作做出書(shū)面總結(jié)，并上報(bào)歸檔。
