為進一步加強餐飲服務食品安全監管，及時發現餐飲服務食品安全隱患，有效防范餐飲服務食品安全風險，依據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》等規定及全省食品藥品監督管理工作會議有關部署，制定本計劃。
一、監督抽檢目的
圍繞餐飲服務食品致病微生物污染、化學危害物質污染、濫用食品添加劑及違法添加非食用物質等危害因子開展監督抽檢，及時發現餐飲服務食品安全隱患，防范餐飲服務食品安全系統性風險，督促指導餐飲服務提供者提高食品安全意識，加大對違法違規行為的打擊力度，有效保障我省餐飲服務環節食品安全。
二、監督抽檢原則
在綜合考慮餐飲服務食品安全風險特點、監督工作需要、現有技術支撐條件和能力的前提下，結合國家和湖北省食品安全風險監測結果、食品安全監管部門食品安全風險通報、食品安全調查與評價結果、2011年食物中毒事件報告等情況，根據國家局和省局2012年餐飲服務安全監管重點工作安排、2011年全國餐飲服務監督抽檢匯總分析結果及2012年國家餐飲服務食品安全監督抽檢工作計劃，按照餐飲服務食品風險高低，遵循優先選擇原則，確定監督抽檢項目，制定本年度餐飲服務食品監督抽檢計劃。
三、監督抽檢方案
（一）抽檢場所：2012年監督抽檢的場所應覆蓋《餐飲服務食品安全操作規范》定義的各類餐飲服務單位，重點對學校（含幼托機構）食堂、建筑工地食堂、機關和企事業單位食堂、大型連鎖餐飲單位、集體用餐配送單位、旅游景區（含農家樂旅游點）餐飲單位等進行監督抽檢。
（二）抽檢品種：2012年全省餐飲服務監督抽檢品種包括：小麥粉、蔬菜、涼拌菜（含沙拉）、水產品、月餅、粽子、火鍋底料、辣椒粉、果蔬汁飲料(定型包裝)、自制飲料、鮮肉及肉制品、非發酵豆制品、盒飯、乳制品及含乳飲料、食用油、調味品、白酒、面點（人造奶油）、醬料、自制醬腌菜、食用菌類及餐飲具等22類。各市、州、直管市、林區餐飲服務食品安全監管部門應嚴格按照本計劃規定的抽檢項目制定具體實施方案并執行（品種、項目和抽檢數量見附件1和附件2）。2012年監督抽檢樣本全年共抽檢樣品1408件，每個季度原則上上報數據不少于240件；
（三）抽檢項目：2012年我省餐飲服務食品安全監督抽檢項目按餐飲食品中風險物質的來源分為兩大類：餐飲服務食品加工過程中產生的危害因素和原料帶入的危害因素。本次監督抽檢中包括的加工過程中產生的危害因素主要有致病微生物污染、非食用物質添加、食品添加劑的濫用、餐飲食品加工方式不當產生的有害因素以及餐飲服務環境有害物質殘留等；原料帶入的危害因素主要包括農殘獸殘、重金屬及其他有毒有害物質等。抽檢項目的檢驗方法見附件2。
（四）結果報告：各市、州、直管市、林區餐飲服務食品安全監管部門要及時、準確匯總監督抽檢信息，按照附件的相關要求，分別于2012年3月31、6月30、9月30和12月10日將審核的監督抽檢數據、結果分析報告和問題查處情況等報送省食品藥品監督管理局。2012年12月20日前上報全年結果分析報告和問題查處情況。省食品藥品監督管理局將根據監督抽檢結果，適時發布餐飲服務食品安全質量公告。
（五）質量控制：各市、州、直管市、林區餐飲服務食品安全監管部門應根據監督抽檢實施方案，制定針對性的質量控制措施，加強2012年監督抽檢的質量控制；食品檢驗機構應對2012年監督抽檢的參數，按照相關要求，進行檢驗方法學驗證，選擇1~3個監督抽檢參數參加國際能力驗證。
四、工作要求
（一）各市、州、直管市、林區餐飲服務食品安全監管部門應根據本區域餐飲服務食品安全的特點，在認真綜合分析2011年監督抽檢結果的基礎上，結合2012年全省餐飲服食品安全日常監督抽檢計劃科學制定具體可行的抽檢實施方案并組織實施，尤其應加強對元旦、春節、中秋、國慶等重要節假日時期的監督抽檢安排。加強對餐飲服務食品抽檢工作的督導。
（二）各市、州、直管市、林區餐飲服務食品安全監管部門要按照《餐飲服務食品安全監督抽檢工作規范》，精心組織，確保監督抽檢依法、科學、客觀和公正；應針對本年度監督抽檢計劃，組織采樣、檢測和數據上報等針對性培訓工作。
（三）各市、州、直管市、林區餐飲服務食品安全監管部門要高度重視監督抽檢工作對日常監督和稽查打假的引導作用，充分發揮監督抽檢的效能，對抽檢發現的違法違規行為，要依法、及時予以查處。
（四）抽檢經費由各市、州、直管市、林區餐飲服務食品安全監管部門支付。省局 適時對各地監督抽檢情況進行抽查。各部門應主動向當地政府匯報，積極協調相關部門，爭取地方財政的支持，落實監督抽檢經費，確保餐飲服務食品安全日常監督抽檢工作落到實處。省局將餐飲服務食品安全日常監督抽檢工作納入年度目標考核。
五、聯系方式
聯系部門：省食品藥品監督管理局餐飲與保健食品化妝品監督局
聯系人：陶筱川
電 話：027-87329515
傳 真：027-87329736
郵 箱：hbcbhj@163.com
附件：1. 
2012年湖北省餐飲服務食品安全日常監督抽檢工作計劃表
2. 2012年湖北省餐飲服務食品安全日常監督抽檢工作任務分配表
3. 檢測方法對照表
4. 火鍋底料/調料中罌粟殼生物堿成分系統內部檢測方法.doc
5. 樣品信息登記表
6. 檢驗結果匯總表
7. 不合格產品信息匯總表
8. 2012年國家餐飲服務食品安全監督抽檢工作總結報告框架
