第一條 為加強(qiáng)建筑工地食堂的食品衛(wèi)生管理，防止建筑工地發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，保障施工工地人員身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)〔2004〕23號(hào)）、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《衛(wèi)生部、建設(shè)部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)建筑工地食堂衛(wèi)生管理工作的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2005〕第94號(hào)），制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于全省境內(nèi)各類建筑施工單位的工地食堂。
第三條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)建筑工地食堂食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查工作。各級(jí)建設(shè)主管部門根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂的監(jiān)督指導(dǎo)工作，對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生措施的落實(shí)情況進(jìn)行巡查，督促各建筑企業(yè)的施工單位建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并將建筑工地食堂的建設(shè)與管理列入施工單位文明施工的檢查內(nèi)容和考核指標(biāo)。
第四條 建筑施工單位要將建筑工地食堂的衛(wèi)生管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系，按《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-99）、《建筑施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2004）要求修建和管理工地食堂。
第五條 建筑施工單位要建立健全食品衛(wèi)生責(zé)任制和有關(guān)食品衛(wèi)生的管理制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)建筑工地食堂的食品衛(wèi)生管理工作。建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人，建筑工地食堂專（兼）職管理人員是食品衛(wèi)生的直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)有關(guān)食品衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》相關(guān)法律法規(guī)要求。
當(dāng)發(fā)生食物中毒及疑似食物中毒時(shí)，建筑施工單位要及時(shí)按照法定程序向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具用具和設(shè)備，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。對(duì)疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隱瞞不報(bào)的相關(guān)責(zé)任人員，依法追究責(zé)任。
第六條 建筑施工單位應(yīng)依照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，向所在地的衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)獲得衛(wèi)生許可后，方可開辦建筑工地食堂，未經(jīng)衛(wèi)生許可者不得開辦建筑工地食堂。
第七條 建筑工地食堂選址應(yīng)符合下列要求：
（一）應(yīng)選在地勢(shì)較高、干燥、便于排水，環(huán)境清潔的地方；
（二）應(yīng)遠(yuǎn)離暴露的垃圾堆(場(chǎng))、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)、坑式廁所、糞池、污水坑、建筑用化學(xué)物品和建筑灰塵等。
第八條 建筑工地食堂的用房及設(shè)施布局應(yīng)當(dāng)合理，根據(jù)就餐人數(shù)的多少，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間和食品原料存放間(區(qū)域)，使用公共餐具者還必須設(shè)專門的洗滌消毒間及相應(yīng)的消毒保潔設(shè)備。
第九條 建筑工地食堂操作間應(yīng)滿足下列基本要求：
(一)使用面積不得小于15平方米；
(二) 房屋具有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，墻壁、房頂 應(yīng)平整、無易脫落物，房屋不得漏雨水；
(三)室內(nèi)地面應(yīng)硬化，做到平整、清潔、無積水、無浮土；
(四)灶臺(tái)、操作案臺(tái)周圍應(yīng)使用白色瓷磚等硬化材料，便于清洗、消毒；
(五)必須有流動(dòng)水洗手設(shè)施，并設(shè)有兩個(gè)以上的洗滌池（盆）；
(六)必須配備足夠數(shù)量的食品容器、用具；
(七)必須有足量完好的分盛生、熟食物的冷藏設(shè)備。
(八)設(shè)有上下水，無下水時(shí)必須設(shè)有封閉式滲水井。
（九）食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持整潔，垃圾桶應(yīng)加蓋，并保持清潔，各類生活垃圾須及時(shí)清倒。
第十條 建筑工地食堂要制定有效的食品采購(gòu)管理制度，并做好采購(gòu)食品索證資料的登記工作。采購(gòu)食品時(shí),供應(yīng)者應(yīng)經(jīng)過考查、索證，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不得向無證攤販采購(gòu)食品。
第十一條 采購(gòu)食品原料用的車輛、容器要及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)要采取防塵、防蠅、防曬（雨）等措施。
第十二條 禁止采購(gòu)以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生法規(guī)和要求的食品。
第十三條 建筑工地食堂要有適當(dāng)?shù)氖称吩洗娣砰g（區(qū)域），食品的貯存應(yīng)符合下列要求：
（一）貯存的食品應(yīng)離墻離地，生熟分開，分類存放。注意通風(fēng)、防潮、防塵、防蟲、防蠅、防鼠，并設(shè)有有效的冷藏設(shè)備。
（二）食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放滅鼠藥、殺蟲劑、防凍劑（如亞硝酸鈉）和其它有毒、有害物質(zhì)以及與食品加工無關(guān)的雜物。
（三）盛放醬、醋、鹽等調(diào)料的容器要符合食品容器的衛(wèi)生要求，并加蓋存放。
（四） 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證，設(shè)固定的地方或儲(chǔ)柜存放，并有明顯的標(biāo)記。
第十四條 建筑工地食堂不得自制葷涼菜。
第十五條 加工四季豆、豆?jié){、肉類等易引起食物中毒的食品，必須均勻高溫加熱，燒熟煮透。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，隔頓的剩菜、剩飯要徹底回鍋后再食用。一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得出售。
第十六條 制售過程中刀、墩、案板、盆、筐、水池、抹布等工用具要嚴(yán)格做到生熟分開，標(biāo)志明顯。工用具放置要有序，用后洗凈，保持清潔。
第十七條 盛裝食品的容器必須符合食品衛(wèi)生要求，不得使用非食用塑料制成的容器盛裝食品。
第十八條 鼓勵(lì)進(jìn)餐者自備餐具，使用食堂公用餐具時(shí)應(yīng)配備餐具洗滌消毒設(shè)施，餐具要洗凈消毒達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第十九條 食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。
第二十條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事食品加工制作。當(dāng)出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，治愈后方可重新上崗。
第二十一條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。工作期間必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；
(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(四)不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙。
(五) 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)住宿。
第二十二條 上述規(guī)定為建設(shè)工地食堂的
第二條 本規(guī)定適用于全省境內(nèi)各類建筑施工單位的工地食堂。
第三條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)建筑工地食堂食品衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查工作。各級(jí)建設(shè)主管部門根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂的監(jiān)督指導(dǎo)工作，對(duì)建筑工地食堂衛(wèi)生措施的落實(shí)情況進(jìn)行巡查，督促各建筑企業(yè)的施工單位建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，并將建筑工地食堂的建設(shè)與管理列入施工單位文明施工的檢查內(nèi)容和考核指標(biāo)。
第四條 建筑施工單位要將建筑工地食堂的衛(wèi)生管理納入建筑工地質(zhì)量安全管理體系，按《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ59-99）、《建筑施工現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（JGJ146-2004）要求修建和管理工地食堂。
第五條 建筑施工單位要建立健全食品衛(wèi)生責(zé)任制和有關(guān)食品衛(wèi)生的管理制度，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)建筑工地食堂的食品衛(wèi)生管理工作。建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人，建筑工地食堂專（兼）職管理人員是食品衛(wèi)生的直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)有關(guān)食品衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工等符合《食品衛(wèi)生法》相關(guān)法律法規(guī)要求。
當(dāng)發(fā)生食物中毒及疑似食物中毒時(shí)，建筑施工單位要及時(shí)按照法定程序向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具用具和設(shè)備，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。對(duì)疏于管理，造成食物中毒及其他食源性疾患或隱瞞不報(bào)的相關(guān)責(zé)任人員，依法追究責(zé)任。
第六條 建筑施工單位應(yīng)依照《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，向所在地的衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)獲得衛(wèi)生許可后，方可開辦建筑工地食堂，未經(jīng)衛(wèi)生許可者不得開辦建筑工地食堂。
第七條 建筑工地食堂選址應(yīng)符合下列要求：
（一）應(yīng)選在地勢(shì)較高、干燥、便于排水，環(huán)境清潔的地方；
（二）應(yīng)遠(yuǎn)離暴露的垃圾堆(場(chǎng))、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)、坑式廁所、糞池、污水坑、建筑用化學(xué)物品和建筑灰塵等。
第八條 建筑工地食堂的用房及設(shè)施布局應(yīng)當(dāng)合理，根據(jù)就餐人數(shù)的多少，設(shè)置相對(duì)獨(dú)立的食品加工操作間和食品原料存放間(區(qū)域)，使用公共餐具者還必須設(shè)專門的洗滌消毒間及相應(yīng)的消毒保潔設(shè)備。
第九條 建筑工地食堂操作間應(yīng)滿足下列基本要求：
(一)使用面積不得小于15平方米；
(二) 房屋具有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，墻壁、房頂 應(yīng)平整、無易脫落物，房屋不得漏雨水；
(三)室內(nèi)地面應(yīng)硬化，做到平整、清潔、無積水、無浮土；
(四)灶臺(tái)、操作案臺(tái)周圍應(yīng)使用白色瓷磚等硬化材料，便于清洗、消毒；
(五)必須有流動(dòng)水洗手設(shè)施，并設(shè)有兩個(gè)以上的洗滌池（盆）；
(六)必須配備足夠數(shù)量的食品容器、用具；
(七)必須有足量完好的分盛生、熟食物的冷藏設(shè)備。
(八)設(shè)有上下水，無下水時(shí)必須設(shè)有封閉式滲水井。
（九）食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持整潔，垃圾桶應(yīng)加蓋，并保持清潔，各類生活垃圾須及時(shí)清倒。
第十條 建筑工地食堂要制定有效的食品采購(gòu)管理制度，并做好采購(gòu)食品索證資料的登記工作。采購(gòu)食品時(shí),供應(yīng)者應(yīng)經(jīng)過考查、索證，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不得向無證攤販采購(gòu)食品。
第十一條 采購(gòu)食品原料用的車輛、容器要及時(shí)清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸時(shí)要采取防塵、防蠅、防曬（雨）等措施。
第十二條 禁止采購(gòu)以下食品：
（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；
（二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
（三）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（四）其他不符合食品衛(wèi)生法規(guī)和要求的食品。
第十三條 建筑工地食堂要有適當(dāng)?shù)氖称吩洗娣砰g（區(qū)域），食品的貯存應(yīng)符合下列要求：
（一）貯存的食品應(yīng)離墻離地，生熟分開，分類存放。注意通風(fēng)、防潮、防塵、防蟲、防蠅、防鼠，并設(shè)有有效的冷藏設(shè)備。
（二）食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放滅鼠藥、殺蟲劑、防凍劑（如亞硝酸鈉）和其它有毒、有害物質(zhì)以及與食品加工無關(guān)的雜物。
（三）盛放醬、醋、鹽等調(diào)料的容器要符合食品容器的衛(wèi)生要求，并加蓋存放。
（四） 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)有衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)合格證，設(shè)固定的地方或儲(chǔ)柜存放，并有明顯的標(biāo)記。
第十四條 建筑工地食堂不得自制葷涼菜。
第十五條 加工四季豆、豆?jié){、肉類等易引起食物中毒的食品，必須均勻高溫加熱，燒熟煮透。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，隔頓的剩菜、剩飯要徹底回鍋后再食用。一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得出售。
第十六條 制售過程中刀、墩、案板、盆、筐、水池、抹布等工用具要嚴(yán)格做到生熟分開，標(biāo)志明顯。工用具放置要有序，用后洗凈，保持清潔。
第十七條 盛裝食品的容器必須符合食品衛(wèi)生要求，不得使用非食用塑料制成的容器盛裝食品。
第十八條 鼓勵(lì)進(jìn)餐者自備餐具，使用食堂公用餐具時(shí)應(yīng)配備餐具洗滌消毒設(shè)施，餐具要洗凈消毒達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第十九條 食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。
第二十條 食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事食品加工制作。當(dāng)出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，治愈后方可重新上崗。
第二十一條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。工作期間必須做到：
(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；
(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；
(三)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(四)不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙。
(五) 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)住宿。
第二十二條 上述規(guī)定為建設(shè)工地食堂的
