第一條 為加強(qiáng)我省建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障人民群眾的身體健康與生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，制定本辦法。
第二條 本辦法適用于本省范圍內(nèi)的建筑工地食堂。
第三條 建筑工地食堂是指在建筑工地臨時(shí)建設(shè)的專門為建筑職工提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。
第四條 建筑施工單位是建筑工地食堂的食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。建筑工地食堂管理人員是食品衛(wèi)生安全直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)建立執(zhí)行食品衛(wèi)生責(zé)任制度和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。
第五條 市(行署)、縣(市)、區(qū)建設(shè)行政部門對(duì)建筑工地食品衛(wèi)生安全負(fù)有管理職責(zé)。
第六條 市(行署)、縣(市)、區(qū)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)建筑工地食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理。依法加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工過(guò)程中容易引發(fā)食物中毒或者其他食源性疾患的環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。
第七條 市地級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查。
第八條 在建筑工地現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立食堂的建筑施工單位，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)工前向所轄縣(市)、區(qū)衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，未辦理衛(wèi)生許可證的不得加工經(jīng)營(yíng)。 建筑工地食堂衛(wèi)生許可證的有效期為一年至二年。因?qū)嶋H工程需要，繼續(xù)延續(xù)衛(wèi)生許可證的，建筑施工單位應(yīng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿前30日，向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理延續(xù)手續(xù)。
第九條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求： (一)建筑工地食堂應(yīng)設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方，并有符合衛(wèi)生要求的上水設(shè)施及污水排放設(shè)施。 (二)建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等相適應(yīng)的場(chǎng)所。 (三)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。 1、設(shè)置獨(dú)立的前處理間，禽肉、蔬菜的清洗水池應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 2、設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間，主副食分區(qū)操作，面積應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)且不得小于8平方米。 3、設(shè)置獨(dú)立專用的食品庫(kù)房或?qū)Ｓ玫氖称穬?chǔ)存場(chǎng)所。不同性質(zhì) 的食品應(yīng)分區(qū)域存放。儲(chǔ)存的食品距離墻壁、地面應(yīng)在10厘米以上。庫(kù)房要有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施。 4、地面、墻壁、天花板應(yīng)防水、防塵、易清洗，烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有不低于1．5米的光滑、不吸水和易清洗材料制成的墻裙。 5、應(yīng)設(shè)置必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔設(shè)施(就餐人員自備餐具的除外)，自備餐具的，應(yīng)為其提供洗碗洗手設(shè)施。 6、應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。
第十條 采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收與索證制度。 (一)采購(gòu)畜禽肉類及其制品、乳及乳制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、面粉、食用植物油、食鹽、酒類、調(diào)料等食品原料時(shí)，應(yīng)到有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。 (二)少量購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)向供貨人索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證。在食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí)，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。
第十一條 建筑工地食堂食品加工應(yīng)當(dāng)符合以下要求： (一)生熟分開(kāi)，防止交叉污染； (二)食品要燒熟煮透，易腐食品要冷藏； (三)食品加工用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用容器或水箱儲(chǔ)水的，必須加裝衛(wèi)生安全防護(hù)設(shè)施并定期進(jìn)行清洗、消毒； (四)貯存、運(yùn)輸和盛裝食品的容器、工具、包裝材料等應(yīng)安全無(wú)害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料： (五)接觸直接入口食品的容器和用具，使用前必須洗凈、消毒
第十二條 建筑工地食堂應(yīng)禁止加工使用的食品、物品： (一)不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品； (二)禁止食用陳化糧： (三)禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品： (四)禁止加工和提供涼拌菜： (五)禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽： (六)禁止食品庫(kù)房?jī)?nèi)或儲(chǔ)存場(chǎng)所存放有毒有害物品或儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)專用。 (七)禁止采購(gòu)無(wú)證商販經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料； (八)禁止加工與經(jīng)營(yíng)《食品衛(wèi)生法》和《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第十三條 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康體驗(yàn)合格證及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗，并依法定期進(jìn)行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、眼部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離崗位，治愈后方可重新上崗。
第十四條 食品從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，加工、銷售食品寸，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
第十五條 建筑工地應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第十六條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，包括食品及原料采購(gòu)索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等。
第十七條 建筑工地食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，建筑施工單位應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，同時(shí)報(bào)告工程建設(shè)單位。
第十八條 違反本辦法，衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)建筑施工單位予以行政處罰。
第十九條 本規(guī)定自2007年6月1日起施行。
第二十條 本規(guī)定由黑龍江省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。
第二條 本辦法適用于本省范圍內(nèi)的建筑工地食堂。
第三條 建筑工地食堂是指在建筑工地臨時(shí)建設(shè)的專門為建筑職工提供餐飲服務(wù)的場(chǎng)所。
第四條 建筑施工單位是建筑工地食堂的食品衛(wèi)生安全責(zé)任人，建筑工地項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是建筑工地食堂食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人。建筑工地食堂管理人員是食品衛(wèi)生安全直接負(fù)責(zé)人，具體負(fù)責(zé)建立執(zhí)行食品衛(wèi)生責(zé)任制度和有關(guān)食品衛(wèi)生安全的管理制度，保證食堂環(huán)境、食品采購(gòu)、貯存及加工符合《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)要求。
第五條 市(行署)、縣(市)、區(qū)建設(shè)行政部門對(duì)建筑工地食品衛(wèi)生安全負(fù)有管理職責(zé)。
第六條 市(行署)、縣(市)、區(qū)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對(duì)建筑工地食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理。依法加強(qiáng)對(duì)建筑工地食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工過(guò)程中容易引發(fā)食物中毒或者其他食源性疾患的環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督。
第七條 市地級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)建筑工地食堂的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽查。
第八條 在建筑工地現(xiàn)場(chǎng)設(shè)立食堂的建筑施工單位，應(yīng)當(dāng)在開(kāi)工前向所轄縣(市)、區(qū)衛(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證，未辦理衛(wèi)生許可證的不得加工經(jīng)營(yíng)。 建筑工地食堂衛(wèi)生許可證的有效期為一年至二年。因?qū)嶋H工程需要，繼續(xù)延續(xù)衛(wèi)生許可證的，建筑施工單位應(yīng)在衛(wèi)生許可證有效期屆滿前30日，向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理延續(xù)手續(xù)。
第九條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)符合下列要求： (一)建筑工地食堂應(yīng)設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方，并有符合衛(wèi)生要求的上水設(shè)施及污水排放設(shè)施。 (二)建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、儲(chǔ)存等相適應(yīng)的場(chǎng)所。 (三)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。 1、設(shè)置獨(dú)立的前處理間，禽肉、蔬菜的清洗水池應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。 2、設(shè)置獨(dú)立的烹調(diào)間，主副食分區(qū)操作，面積應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)且不得小于8平方米。 3、設(shè)置獨(dú)立專用的食品庫(kù)房或?qū)Ｓ玫氖称穬?chǔ)存場(chǎng)所。不同性質(zhì) 的食品應(yīng)分區(qū)域存放。儲(chǔ)存的食品距離墻壁、地面應(yīng)在10厘米以上。庫(kù)房要有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施。 4、地面、墻壁、天花板應(yīng)防水、防塵、易清洗，烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)有不低于1．5米的光滑、不吸水和易清洗材料制成的墻裙。 5、應(yīng)設(shè)置必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔設(shè)施(就餐人員自備餐具的除外)，自備餐具的，應(yīng)為其提供洗碗洗手設(shè)施。 6、應(yīng)設(shè)置有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。
第十條 采購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收與索證制度。 (一)采購(gòu)畜禽肉類及其制品、乳及乳制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、面粉、食用植物油、食鹽、酒類、調(diào)料等食品原料時(shí)，應(yīng)到有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。 (二)少量購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)向供貨人索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證。在食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí)，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。
第十一條 建筑工地食堂食品加工應(yīng)當(dāng)符合以下要求： (一)生熟分開(kāi)，防止交叉污染； (二)食品要燒熟煮透，易腐食品要冷藏； (三)食品加工用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用容器或水箱儲(chǔ)水的，必須加裝衛(wèi)生安全防護(hù)設(shè)施并定期進(jìn)行清洗、消毒； (四)貯存、運(yùn)輸和盛裝食品的容器、工具、包裝材料等應(yīng)安全無(wú)害，不得使用非食品容器盛裝食品及其原料： (五)接觸直接入口食品的容器和用具，使用前必須洗凈、消毒
第十二條 建筑工地食堂應(yīng)禁止加工使用的食品、物品： (一)不得加工和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品； (二)禁止食用陳化糧： (三)禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品： (四)禁止加工和提供涼拌菜： (五)禁止購(gòu)買、使用、存放亞硝酸鹽： (六)禁止食品庫(kù)房?jī)?nèi)或儲(chǔ)存場(chǎng)所存放有毒有害物品或儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)專用。 (七)禁止采購(gòu)無(wú)證商販經(jīng)營(yíng)的食品及食品原料； (八)禁止加工與經(jīng)營(yíng)《食品衛(wèi)生法》和《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
第十三條 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康體驗(yàn)合格證及食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗，并依法定期進(jìn)行健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、眼部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離崗位，治愈后方可重新上崗。
第十四條 食品從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，加工、銷售食品寸，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
第十五條 建筑工地應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
第十六條 建筑工地食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，包括食品及原料采購(gòu)索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等。
第十七條 建筑工地食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，建筑施工單位應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，同時(shí)報(bào)告工程建設(shè)單位。
第十八條 違反本辦法，衛(wèi)生行政部門按照《食品衛(wèi)生法》和《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的有關(guān)規(guī)定，對(duì)建筑施工單位予以行政處罰。
第十九條 本規(guī)定自2007年6月1日起施行。
第二十條 本規(guī)定由黑龍江省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。
