第一章 總 則
第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒經(jīng)營單位衛(wèi)生管理，根據(jù)《浙江省實(shí)施<中華人民共和國食品安全法>辦法》和《消毒管理辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》、衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》等有關(guān)要求，制定本規(guī)范。
第二條 凡浙江省行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲具集中消毒的經(jīng)營者應(yīng)遵守本規(guī)范。
第二章 選址與布局
第三條 選址衛(wèi)生要求：
（一）生產(chǎn)場所距離垃圾堆放處、污水池等可能污染餐飲具的污染源三十米以上。
（二）不得建于居民樓內(nèi)。
（三）廠區(qū)周圍無積水、無雜草、無蚊蠅孳生地。
第四條 廠區(qū)環(huán)境整潔。非綠化的地面、路面采用混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，便于降塵和清除積水。
第五條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)具備生產(chǎn)場所、輔助用房、質(zhì)檢用房、成品倉儲(chǔ)用房等，且銜接合理。
第六條 生產(chǎn)場所面積應(yīng)與餐飲具集中消毒經(jīng)營單位的經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。清洗間、消毒間、包裝間的總使用面積不少于300平方米，其中包裝間應(yīng)設(shè)置成獨(dú)立的隔間，面積不少于50平方米。
第七條 廠區(qū)內(nèi)設(shè)置的廁所應(yīng)為水沖式，廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用易清洗、不易積垢材料。
第八條 廠區(qū)的選址、污水、噪聲、廢氣處理、消防等應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)部門要求。
第三章 生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求
第九條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位生產(chǎn)場所應(yīng)按照回收、去渣粗洗、清洗、消毒、包裝、儲(chǔ)存的工藝流程設(shè)置，合理布局。工藝流程應(yīng)按工序先后順序合理銜接，不得存在逆向或交叉。人流物流分開，避免交叉。
第十條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般操作區(qū)。清潔區(qū)包括餐飲具包裝、分裝、質(zhì)檢、成品和包材存儲(chǔ)場所；準(zhǔn)清潔區(qū)包括餐飲具清洗消毒場所；一般操作區(qū)包括餐飲具回收粗洗、更衣室及庫房等。
餐飲具去渣與粗洗、清洗與消毒、保潔儲(chǔ)存、包裝及餐飲具存放、容器與用具處理、垃圾收集等功能區(qū)應(yīng)分設(shè)、采取隔離措施。
餐飲具回收通道（入口）與集中消毒后餐飲具出口通道應(yīng)分開設(shè)置。
第十一條 生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)更衣室，內(nèi)配備衣柜、鞋架、流動(dòng)水洗手（非手觸式）和消毒設(shè)施等，并保持清潔衛(wèi)生。清潔區(qū)應(yīng)設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間（二次更衣間），預(yù)進(jìn)間內(nèi)配備洗手消毒及二次更衣設(shè)施。
第十二條 生產(chǎn)場所應(yīng)有相應(yīng)的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)應(yīng)設(shè)置并配備一定數(shù)量的滅蠅燈；保潔包裝區(qū)、二次更衣室、檢驗(yàn)室應(yīng)安裝使用空氣消毒裝置。
第十三條 餐飲具清洗、消毒、包裝場所的地面應(yīng)采用淺色、無毒、耐磨、防滑、耐熱、防潮、防霉材料鋪筑，鋪筑材料應(yīng)便于清洗消毒。需清洗的工作區(qū)地面應(yīng)有適當(dāng)坡度（不小于1.5%），不積水，設(shè)置排水溝或地漏。
排水溝應(yīng)用明溝，排水溝水流應(yīng)由準(zhǔn)清潔操作區(qū)流向一般操作區(qū)；排水溝與外界的出口處應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩式防鼠網(wǎng)。在保潔包裝和成品倉庫內(nèi)不得設(shè)置明溝。
第十四條 清洗、消毒、包裝等操作間（區(qū)域）的墻面應(yīng)便于清洗，采用淺色、無毒、不滲水、易清洗的建筑材料鋪設(shè)到頂。
第十五條 生產(chǎn)場所的頂面應(yīng)易于清潔，設(shè)內(nèi)高外低的斜面，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉、滴水或脫落；一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)頂面高度應(yīng)能滿足設(shè)備要求和衛(wèi)生要求；保潔包裝區(qū)凈高不低于2.5米。
第十六條 去渣、粗洗、清洗、消毒、包裝場所工作臺(tái)面應(yīng)采用易清洗、耐腐蝕的材質(zhì)，不得使用木質(zhì)材料。
第十七條 餐飲具粗洗暫存區(qū)應(yīng)設(shè)有與每日生產(chǎn)量相適應(yīng)的清洗水池及存放廢棄物的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉。用于洗滌餐飲具的清洗水池和清洗、消毒包裝箱的水池應(yīng)分別設(shè)置，標(biāo)識(shí)醒目。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，防止污染車間環(huán)境。
第十八條 回收餐飲具的容器、工具與盛裝清洗消毒后餐飲具的容器應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分，用后及時(shí)清洗消毒，并在容器涼干間（區(qū)）存放。
第十九條 應(yīng)每天對(duì)生產(chǎn)場所環(huán)境、物體表面、清洗消毒設(shè)施、設(shè)備等進(jìn)行清潔，必要時(shí)消毒。
清潔區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)應(yīng)符合《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB15979）及其他國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的規(guī)定。
第二十條 生產(chǎn)場所內(nèi)不得堆放與餐飲具集中清洗消毒無關(guān)的物品。
第四章 設(shè)施與設(shè)備要求
第二十一條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備，采用無毒、無害、光滑、防腐蝕，便于清洗、消毒的材料，并符合國家和省有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)定。
第二十二條 餐飲具清洗、消毒必須采用清洗、消毒、烘干為一體的機(jī)械設(shè)備和筷子消毒專用設(shè)備，不得采用手工操作，消毒方法應(yīng)采用熱力消毒，餐飲具熱力消毒的溫度，時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。餐飲具消毒時(shí)應(yīng)以豎立狀態(tài)在一體機(jī)的設(shè)備中傳遞運(yùn)行。
餐飲具的包裝應(yīng)采用具有打碼功能的塑封自動(dòng)包裝機(jī)械設(shè)備和筷子專用包裝機(jī)。
第二十三條 對(duì)不能使用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行清洗消毒的杯、匙等，清洗與消毒程序可分開，但必須采用熱力消毒。餐飲具熱力消毒的溫度、時(shí)間應(yīng)符合衛(wèi)生要求。
第二十四條 餐飲具的回收、配送應(yīng)使用專用的運(yùn)輸車輛，相對(duì)密閉，運(yùn)輸工具應(yīng)便于清洗消毒。
第二十五條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)具備滿足消毒效果檢測的檢驗(yàn)設(shè)施。
第五章 物料和倉儲(chǔ)要求
第二十六條 集中消毒餐飲具的材質(zhì)應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第二十七條 餐飲具清洗消毒用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）。
洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。
第二十八條 用于包裝消毒后餐飲具的包裝膜等包裝材料及存放容器應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。
第二十九條 已消毒的餐飲具儲(chǔ)放應(yīng)當(dāng)離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米。
消毒后的待檢餐飲具、合格餐飲具、不合格餐飲具應(yīng)分開存放，有易于識(shí)別的明顯標(biāo)識(shí)。
第六章 衛(wèi)生質(zhì)量管理
第三十條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位法定代表人或負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲具的消毒和本規(guī)范的實(shí)施負(fù)責(zé)。
第三十一條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)建立質(zhì)量保證體系。制訂清洗消毒運(yùn)行程序、物品管理制度、崗位衛(wèi)生管理制度、質(zhì)量控制制度、產(chǎn)品追蹤制度等。
第三十二條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)建立健全并如實(shí)記載生產(chǎn)過程的各項(xiàng)記錄，包括物料采購驗(yàn)收記錄、設(shè)備使用記錄、批生產(chǎn)記錄、批檢驗(yàn)記錄等內(nèi)容。各項(xiàng)記錄應(yīng)完整，保證溯源，保存一年，不得隨意涂改。
第三十三條 餐飲具獨(dú)立包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)注餐飲具集中消毒經(jīng)營單位名稱、衛(wèi)生監(jiān)督合格證號(hào)、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。
第三十四條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)有進(jìn)、出餐飲具的種類和數(shù)量記錄，餐飲具使用單位名稱、餐飲服務(wù)許可證號(hào)（或衛(wèi)生許可證號(hào)）、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等記錄。各項(xiàng)登記記錄應(yīng)保存一年。
第三十五條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)建立檢驗(yàn)室和抽檢制度，保證餐飲具消毒質(zhì)量。
餐飲具集中消毒經(jīng)營單位應(yīng)對(duì)每批次已消毒的各類餐飲具進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，對(duì)包裝的密封性、感官、大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢測，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢測原始記錄完整齊全，保存一年，以備核查。
第三十六條 消毒后的餐飲具感官要求應(yīng)達(dá)到光潔干燥、無油漬、無水漬、無異味、無異物，衛(wèi)生要求符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934）規(guī)定，未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒效果達(dá)不到要求的餐飲具不得提供給餐飲服務(wù)單位或公共場所使用。
第三十七條 回收、配送餐飲具的專用運(yùn)輸車輛，在裝載已消毒的餐飲具前，必須清潔消毒。
運(yùn)輸車輛不得裝載有毒有害物品或其他容易造成車輛污染的禽畜水產(chǎn)等食品和物品。
第三十八條 集中消毒餐飲具每日生產(chǎn)量應(yīng)與其生產(chǎn)場所面積、布局、設(shè)備等設(shè)計(jì)體量相適應(yīng)。
第三十九條 餐飲具集中消毒經(jīng)營單位的洗滌廢水應(yīng)經(jīng)油水分離和必要的處理后排放，并符合環(huán)保要求；固體廢棄物應(yīng)密封存放，每天清運(yùn)。
第七章 人員要求
第四十條 餐飲具集中消毒從業(yè)人員上崗前及每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得預(yù)防性健康體檢合格證明后方可上崗操作。
患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，在治愈前不得從事餐飲具集中消毒或質(zhì)量檢驗(yàn)。
第四十一條 從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，在上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，清潔區(qū)的操作人員應(yīng)戴口罩。在離開工作崗位時(shí)應(yīng)脫去工作衣帽，清潔區(qū)操作人員重新進(jìn)入崗位前應(yīng)洗手消毒。
從業(yè)人員在生產(chǎn)操作時(shí)不得帶首飾、手表以及染指甲、留長指甲等。不得有進(jìn)食、吸煙等影響餐飲具消毒效果的活動(dòng)。
第四十二條 質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具有與本職工作相適應(yīng)的檢驗(yàn)專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并經(jīng)培訓(xùn)合格上崗。
第四十三條 非清潔區(qū)生產(chǎn)操作人員和未經(jīng)批準(zhǔn)人員不得進(jìn)入清潔區(qū)。
第八章 附 則
第四十四條 本規(guī)范下列用語的含義：
餐飲具集中消毒服務(wù)：是指為社會(huì)各類餐飲服務(wù)單位（含食堂）或公共場所提供餐飲具回收、洗滌、消毒、包裝、分送的經(jīng)營活動(dòng)。
餐飲具集中消毒經(jīng)營單位是指具有固定的餐飲具集中清洗消毒專用場所，為餐飲單位或公共場所提供餐飲具集中清洗消毒服務(wù)（包括餐飲具的統(tǒng)一回收、集中清洗、消毒、包裝及配送）的單位或個(gè)人。
集中消毒餐飲具是指符合國家相關(guān)規(guī)定，采用耐高溫材質(zhì)制成的、經(jīng)清洗消毒，可重復(fù)使用的碗、杯、盆、碟、勺、筷、刀、叉等。
第四十五條 本規(guī)范由浙江省衛(wèi)生廳負(fù)責(zé)解釋。
第四十六條 本規(guī)范自2011年12月1日起施行。
