各區市場監管局，臨港新片區市場監管局：
為加強食品質量安全監管，既著力滿足群眾消費需求，又嚴守食品安全“四個最嚴”的底線，保障公眾身體健康，現針對本市經營環節奶酪分切銷售行為部署開展專項檢查，工作要求如下：
一、時間安排
自本通知下發之日起至2020年10月20日。
二、檢查要求
（一）檢查對象
本市經營環節從事奶酪分切銷售的經營企業，重點關注精品超市、大型商場以及特色市場。
（二）檢查內容
根據《即食食品現制現售衛生規范》（DB 31/2027-2014）和《關于奶酪分切銷售的許可監管工作指導》（食品經營監管通報第2期）開展專項檢查。具體包括：
1．規范經營許可項目：（1）《食品經營許可證》是否為：主體業態為食品銷售經營者；經營項目為現制現售、糕點類食品制售（含冷加工操作）；（2）實際經營情況與許可申請內容是否一致。
2．強化日常監督管理：（1）企業是否已建立奶酪分切經營管理制度，日常管理是否規范到位；（2）產品來源是否合法合規，進貨查驗、索證索票資料是否齊備；（3）分切行為應在專間內操作完成，專間的場地、設備等條件是否符合要求；（4）操作人員衛生狀況和操作流程是否符合要求；（5）產品包裝是否清潔，標簽是否真實、完備，食品保質期的設定是否合理；（6）銷售環境的溫度控制是否達標，臨近保質期或不符合食品安全標準的產品處置是否規范。
三、工作要求
（一）加強組織領導。本市存在一定數量的奶酪分切消費市場，但經營管理水平參差不齊，具有整治規范的必要。各單位要高度重視專項檢查工作，切實加強組織領導，細化檢查方案，明確工作分工，將專項檢查與國慶中秋節日市場檢查相結合，有力有序推進專項檢查要求落實。
（二）全面執法清查。奶酪分切經營活動尚屬新穎，經營企業較為分散。各單位要對轄區內食品經營者開展一次全面檢查，發現未按照規定從事奶酪分切經營活動的，依法責令改正；拒不改正的，予以查處。要通過專項檢查，及時糾正一批違法從事奶酪分切經營活動的企業，依法規范食品經營行為。10月20日前，各單位將報表（見附件）和工作總結報送市局食品經營處。
（三）強化宣傳引導。奶酪分切的食品安全風險較高，部分經營企業風險把控能力較弱，操作尚不規范。各單位要加強對相關經營企業的監督指導，特別是開展針對企業法定代表人、主要負責人和食品安全管理人員等重點崗位人員的培訓，著力提升食品從業人員對《即食食品現制現售衛生規范》的理解和運用，切實防范食品安全風險。
（四）健全長效機制。食品經營環節現制現售業態新、品種多、變化快。各單位要不斷總結，舉一反三加強日常監管，建立現制現售食品安全長效管理機制，并與食品安全百千萬示范工程建設工作相結合，形成一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的食品經營企業，并向社會進行展示和宣傳，既強化落實食品安全主體責任，又有效發揮優秀企業的示范引領帶動作用，不斷提高食品安全管理水平，讓群眾感受到實實在在的成效，不斷提升群眾滿意度和獲得感。
附件：經營環節奶酪分切銷售專項檢查工作情況統計表
上海市市場監督管理局
2020年9月21日
（此件公開發布）
附件
經營環節奶酪分切銷售
專項檢查工作情況統計表
填報單位： 填報時間： 年 月 日
為加強食品質量安全監管，既著力滿足群眾消費需求，又嚴守食品安全“四個最嚴”的底線，保障公眾身體健康，現針對本市經營環節奶酪分切銷售行為部署開展專項檢查，工作要求如下：
一、時間安排
自本通知下發之日起至2020年10月20日。
二、檢查要求
（一）檢查對象
本市經營環節從事奶酪分切銷售的經營企業，重點關注精品超市、大型商場以及特色市場。
（二）檢查內容
根據《即食食品現制現售衛生規范》（DB 31/2027-2014）和《關于奶酪分切銷售的許可監管工作指導》（食品經營監管通報第2期）開展專項檢查。具體包括：
1．規范經營許可項目：（1）《食品經營許可證》是否為：主體業態為食品銷售經營者；經營項目為現制現售、糕點類食品制售（含冷加工操作）；（2）實際經營情況與許可申請內容是否一致。
2．強化日常監督管理：（1）企業是否已建立奶酪分切經營管理制度，日常管理是否規范到位；（2）產品來源是否合法合規，進貨查驗、索證索票資料是否齊備；（3）分切行為應在專間內操作完成，專間的場地、設備等條件是否符合要求；（4）操作人員衛生狀況和操作流程是否符合要求；（5）產品包裝是否清潔，標簽是否真實、完備，食品保質期的設定是否合理；（6）銷售環境的溫度控制是否達標，臨近保質期或不符合食品安全標準的產品處置是否規范。
三、工作要求
（一）加強組織領導。本市存在一定數量的奶酪分切消費市場，但經營管理水平參差不齊，具有整治規范的必要。各單位要高度重視專項檢查工作，切實加強組織領導，細化檢查方案，明確工作分工，將專項檢查與國慶中秋節日市場檢查相結合，有力有序推進專項檢查要求落實。
（二）全面執法清查。奶酪分切經營活動尚屬新穎，經營企業較為分散。各單位要對轄區內食品經營者開展一次全面檢查，發現未按照規定從事奶酪分切經營活動的，依法責令改正；拒不改正的，予以查處。要通過專項檢查，及時糾正一批違法從事奶酪分切經營活動的企業，依法規范食品經營行為。10月20日前，各單位將報表（見附件）和工作總結報送市局食品經營處。
（三）強化宣傳引導。奶酪分切的食品安全風險較高，部分經營企業風險把控能力較弱，操作尚不規范。各單位要加強對相關經營企業的監督指導，特別是開展針對企業法定代表人、主要負責人和食品安全管理人員等重點崗位人員的培訓，著力提升食品從業人員對《即食食品現制現售衛生規范》的理解和運用，切實防范食品安全風險。
（四）健全長效機制。食品經營環節現制現售業態新、品種多、變化快。各單位要不斷總結，舉一反三加強日常監管，建立現制現售食品安全長效管理機制，并與食品安全百千萬示范工程建設工作相結合，形成一批食品安全責任意識強、食品安全水平高的食品經營企業，并向社會進行展示和宣傳，既強化落實食品安全主體責任，又有效發揮優秀企業的示范引領帶動作用，不斷提高食品安全管理水平，讓群眾感受到實實在在的成效，不斷提升群眾滿意度和獲得感。
附件：經營環節奶酪分切銷售專項檢查工作情況統計表
上海市市場監督管理局
2020年9月21日
（此件公開發布）
附件
經營環節奶酪分切銷售
專項檢查工作情況統計表
填報單位： 填報時間： 年 月 日
| 項目 | 單位 | 數量 |
| 出動執法人員 | 人次 |
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| 檢查超市 | 戶次 |
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| 檢查商場 | 戶次 |
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| 檢查其他經營單位 | 戶次 |
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| 責令改正 | 戶 |
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| 立案查處 | 件 |
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| 案值 | 萬元 |
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| 罰沒金額 | 萬元 |
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| 其他情況： | ||
2020年10月20日前將此表電子版報市局食品經營處。
