各市及綏中、昌圖縣食品藥品監督管理局：
現將《遼寧省餐飲服務環節明廚亮灶工程實施方案》印發給你們，請結合本地實際，認真組織實施。
遼寧省食品藥品監督管理局
2014年11月7日
遼寧省餐飲服務環節明廚亮灶工程實施方案
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創新社會管理方法，不斷提升全省餐飲服務食品安全保障水平，促進全省餐飲服務業健康發展。根據國家食品藥品監督管理總局有關要求，省局決定在全省推行餐飲服務單位“明廚亮灶”工程，特制定本實施方案。
一、工作原則與目標
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，保障公眾飲食安全。“明廚亮灶”工程要以學校食堂為重點，同時積極倡導其他業態餐飲服務單位開展改造工程。2014年底前完成學校食堂“明廚亮灶”工程相關部署，2015年完成30%的學校食堂“明廚亮灶”改造工作。
二、工作內容
實施“明廚亮灶”改造工程，主要采取三種形式。一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規范的行為進行監督，督促餐飲服務單位不斷規范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業全面升級改造和健康發展，創造安全放心的消費環境。
三、實施步驟
（一）動員部署階段（11月1日-12月30日）
各地要召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段（2015年1月1日-2015年6月30日）
各地要在轄區內選擇高校、中小學、托幼機構食堂各5-10家開展示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。并適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，全面推動“明廚亮灶”工程深入實施。
（三）推進實施階段（2015年7月1日-12月31日）
各地在典型示范改造的基礎上，及時總結推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保2015年實現全省學校食堂“明廚亮灶”改造率30%的目標。
四、工作要求
（一）加強領導，制定方案。各級食品藥品監管部門要高度重視“明廚亮灶”工程，成立相應的領導機構，加強領導，統一組織；同時要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”改造工程。
（二）嚴格監督，強化措施。要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程、加強和創新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業自律、公眾參與的工作機制，確保“明廚亮灶”工程有序推進。省局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進。同時，各地要以適當形式對“明廚亮灶”實施較好的餐飲單位進行宣傳和鼓勵，充分發揮示范引領作用，調動餐飲服務提供者的積極性和主動性，整體帶動餐飲業的健康發展。
（三）加強宣教，營造氛圍。各市、縣局應通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使各級政府、餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。要加強與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。
現將《遼寧省餐飲服務環節明廚亮灶工程實施方案》印發給你們，請結合本地實際，認真組織實施。
遼寧省食品藥品監督管理局
2014年11月7日
遼寧省餐飲服務環節明廚亮灶工程實施方案
為探索餐飲服務食品安全社會管理模式，創新社會管理方法，不斷提升全省餐飲服務食品安全保障水平，促進全省餐飲服務業健康發展。根據國家食品藥品監督管理總局有關要求，省局決定在全省推行餐飲服務單位“明廚亮灶”工程，特制定本實施方案。
一、工作原則與目標
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，督促餐飲服務單位進行升級改造，促使餐飲服務提供者守法經營、誠信經營，引導消費者參與餐飲服務食品安全監督，形成社會共治格局，保障公眾飲食安全。“明廚亮灶”工程要以學校食堂為重點，同時積極倡導其他業態餐飲服務單位開展改造工程。2014年底前完成學校食堂“明廚亮灶”工程相關部署，2015年完成30%的學校食堂“明廚亮灶”改造工作。
二、工作內容
實施“明廚亮灶”改造工程，主要采取三種形式。一是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現有基礎上改造“亮化”食品處理區，建成開放式廚房，達到“明廚亮灶”的要求；二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費者可直接看到的“透明廚房”；三是采用視頻傳輸等技術，將“后廚”展示給消費者和社會公眾。
各地要積極引導餐飲服務單位采取多種形式，將餐飲服務單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式展示給消費者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點制作等各食品操作場所的工作狀況，真實了解餐飲服務單位人員健康培訓、清消保潔、索證索票等各項食品安全管理制度的執行情況，掌握餐飲服務單位的食品安全真實狀況，對不符合操作規范的行為進行監督，督促餐飲服務單位不斷規范經營和誠信自律經營，推進餐飲服務行業全面升級改造和健康發展，創造安全放心的消費環境。
三、實施步驟
（一）動員部署階段（11月1日-12月30日）
各地要召開動員部署會議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務單位提高認識，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段（2015年1月1日-2015年6月30日）
各地要在轄區內選擇高校、中小學、托幼機構食堂各5-10家開展示范先行，指導其按照要求進行“明廚亮灶”改造。通過抓重點、樹樣板，充分發揮典型示范作用。并適時召開現場觀摩會，學習交流，推廣經驗，全面推動“明廚亮灶”工程深入實施。
（三）推進實施階段（2015年7月1日-12月31日）
各地在典型示范改造的基礎上，及時總結推廣經驗，摸清底數，分類實施，全面推進實施本轄區學校（托幼機構）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保2015年實現全省學校食堂“明廚亮灶”改造率30%的目標。
四、工作要求
（一）加強領導，制定方案。各級食品藥品監管部門要高度重視“明廚亮灶”工程，成立相應的領導機構，加強領導，統一組織；同時要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩步推進“明廚亮灶”改造工程。
（二）嚴格監督，強化措施。要加強對實施“明廚亮灶”工程的督導檢查，不斷完善實施“明廚亮灶”工程、加強和創新餐飲服務食品安全社會管理的有效措施，逐步形成政府引導、企業自律、公眾參與的工作機制，確保“明廚亮灶”工程有序推進。省局適時組織開展“明廚亮灶”工作督查，確保“明廚亮灶”工程全面深入推進。同時，各地要以適當形式對“明廚亮灶”實施較好的餐飲單位進行宣傳和鼓勵，充分發揮示范引領作用，調動餐飲服務提供者的積極性和主動性，整體帶動餐飲業的健康發展。
（三）加強宣教，營造氛圍。各市、縣局應通過報紙、廣播、電視、網絡等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使各級政府、餐飲服務單位、消費者了解“明廚亮灶”工程的內容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。要加強與新聞媒體的溝通，鼓勵和支持新聞媒體依法進行輿論監督，形成全社會共同關注飲食安全的良好氛圍。
