關于開展全區(qū)春季學校食堂食品安全專項檢查工作的通知(寧食藥監(jiān)〔2017〕29號 )

   2017-02-27 719
核心提示:各市、縣(區(qū))市場監(jiān)督管理局,寧東管委會社會事務局:  2017年春季學校即將開學,為進一步加強學校(托幼機構)食堂食品安全

各市、縣(區(qū))市場監(jiān)督管理局,寧東管委會社會事務局:

  2017年春季學校即將開學,為進一步加強學校(托幼機構)食堂食品安全管理工作,預防食物中毒事件的發(fā)生,保障師生飲食安全和身體健康,自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定,自2月20日至3月20日在全區(qū)學校食堂(含托幼機構食堂)開展食品安全專項檢查,現(xiàn)將有關事項通知如下:

  一、工作目標

  通過專項檢查行動,貫徹執(zhí)行《寧夏學校食堂食品安全十項規(guī)定》、《寧夏農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,進一步落實學校食品安全主體責任,完善食品安全管理制度,推進學校食堂“明廚亮灶”工程,規(guī)范加工制作行為,消除食品安全隱患,杜絕食物中毒事件,嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為,提高學校食品安全保障水平。

  二、檢查對象

  學校食堂(包括普通高校、中小學、托幼機構)、學生集體用餐配送單位、學校食堂配送中心、小飯桌。重點是農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂和發(fā)生過食品安全問題的學校食堂。

  三、工作內(nèi)容

 ?。ㄒ唬┘訌婋[患排查,督促落實食品安全主體責任

  按照《食品安全法》要求,學校校長和幼兒園園長是校區(qū)(園區(qū))食品安全第一責任人。要根據(jù)《春季學校食堂食品安全專項檢查自查表》(見附件1)的要求督促學校開展自查,并著重把握以下幾個關鍵環(huán)節(jié):

  1、原料采購索證及驗收情況。對所有原料采購供貨單位的資質(zhì)情況進行審核,供貨單位資質(zhì)失效的,要及時調(diào)整更新;有變化的,要及時將新的供貨方許可證等基本信息登記備案,確保索證索票工作落實到位。

  2、食品貯存及使用情況。檢查庫房內(nèi)食品原(輔)料的生產(chǎn)日期、有效期等情況,有無過期的食品原(輔)料、添加劑等;查看食用油、乳制品等標識標簽是否規(guī)范,是否符合食品安全標準,有無違法使用食品添加劑或使用非食用物質(zhì)等情況。

  3、從業(yè)人員崗位培訓。新學期開學,可能會出現(xiàn)食堂從業(yè)人員變動的情況,除要繼續(xù)嚴抓持健康證上崗、落實晨檢制度外,還要組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓,嚴格按規(guī)范操作,嚴禁患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員帶病上崗。

  4、設施設備運轉(zhuǎn)情況。建立健全飲水衛(wèi)生安全管理制度,做好食堂蓄水池、桶裝水等供水設施的清潔、消毒衛(wèi)生管理工作。學校食堂冷藏、清洗、消毒等設施設備應由責任人員對其進行檢查確認,并做好相關的清潔工作,保證在開學后正常運轉(zhuǎn)。

  5、學生集體用餐配送單位,必須配備與之相適應的保溫(冷藏)設備和運輸設施,制定食品運輸保溫(冷鏈)環(huán)節(jié)操作規(guī)程。

  6、加強對學生食品安全知識教育。學校要利用開學教育對學生進行食品安全相關知識的教育,強化學生食品安全的自我保護意識,勸導學生不購買攤販提供的“三無”食品。

  (二)加強檢查指導,督促落實管理措施

  各地市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)學校食堂、學生集體用餐配送單位、小飯桌等進行覆蓋式監(jiān)督檢查。一是嚴格把控食品原材料采購儲存、加工制作、清洗消毒、留樣管理等關鍵環(huán)節(jié),重點檢查餐飲服務提供者資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實情況、食品安全專(兼)職管理員配備情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員健康體檢及培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣及餐廚廢棄物管理等是否符合規(guī)定要求。二是按照《關于印發(fā)寧夏回族自治區(qū)全面改善貧困地區(qū)義務教育薄弱學?;巨k學條件工作專項督導實施方案的通知》(寧政辦發(fā)[2016]228號)要求,在貧困地區(qū)義務教育辦學條件薄弱的學校,要著力督促教育部門、學校,盡快改善供餐學校食堂基本條件,建立完善學校食堂食品安全各項規(guī)章制度,配備相應的原料存放、食品制作、備餐間、食品出售場所、就餐場所和人員清潔衛(wèi)生所需設施設備,落實食品原料采購索證索票、進貨查驗,食品添加劑“四專一準確”等要求。

 ?。ㄈ┤ν七M“明廚亮灶”工程,提高學校食堂食品安全管理水平。各地市場監(jiān)督管理部門將學校、托幼機構“明廚亮灶”工作與食品經(jīng)營許可、量化進位升級工作緊密結合,對有條件、有能力的優(yōu)質(zhì)辦學機構,要推動其食品安全從傳統(tǒng)管理向現(xiàn)代管理轉(zhuǎn)變,推廣先進的餐飲4D管理模式,利用互聯(lián)網(wǎng)+技術,擴大明廚亮灶實施范圍,強化從業(yè)人員誠信自律意識,便于社會監(jiān)督。力爭2017年度學校“明廚亮灶”達標率達到100%。

  (四)監(jiān)督抽檢全覆蓋,確保開學季學校食品安全。各地市場監(jiān)督管理部門開展本轄區(qū)內(nèi)大中專院校、托幼機構、學生集體用餐配送單位高風險食品原料、食品、餐飲具和供餐單位配送食品的抽檢力度,認真排查隱患,切實降低食品安全風險。

  (五)以“零容忍”的態(tài)度,嚴厲打擊食品安全違法行為。各地在監(jiān)督檢查中,發(fā)現(xiàn)學校、托幼機構存在食品安全隱患的,應當立即督促整改;對存在食品經(jīng)營違法違規(guī)行為的,一是要依法嚴厲查出,并加大檢查抽驗頻次,同時追根溯源,掐滅源頭風險;二是建立食品安全信用記錄,向社會公開,監(jiān)督其及時進行改正,并做好后續(xù)跟蹤檢查,確保落實到位。

  四、工作要求

 ?。ㄒ唬└叨戎匾?,切實履行職責。各地要加強領導,落實責任,將春季學校食堂食品安全工作作為當前重點工作來抓。監(jiān)管部門與轄區(qū)內(nèi)學校要逐一簽訂食品安全責任書,明確落實各自責任。

 ?。ǘ└骷壜?lián)動,注重協(xié)調(diào)配合。各地市場監(jiān)督管理局和教育部門協(xié)調(diào)配合,增強工作的整體合力。認真制定具體專項檢查方案,對發(fā)現(xiàn)的共性問題,要加強研究,拿出對策,消除食品安全隱患。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為,堅決嚴肅依法處理。

  (三)強化培訓,提高食品安全風險預防能力。各地教育部門要組織好學校食堂食品安全管理培訓工作,將《學校食堂食品安全十項規(guī)定》要求落實到具體行動上,加強對從業(yè)人員《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》技能培訓,提高食品安全管理知識水平。

 ?。ㄋ模┘訌姂惫芾恚l(fā)揮社會共治作用。在專項檢查中,向廣大師生宣傳普及食品安全知識,提高自我防范意識和消費維權意識,自覺抵制假冒偽劣食品。請各地市場監(jiān)督管理局于2017年3月30日前將春季學校食堂食品安全專項整治工作總結(含專項整治統(tǒng)計表)報自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品監(jiān)管處。

  聯(lián)系人:王華      電話(傳真):0951-6010781

  郵箱:saxt@nxfda.gov.cn <mailto:saxt@nxfda.gov.cn>

     附件
  1、春季學校食堂食品安全專項檢查自查表

  2、春季學校食堂食品安全專項整治統(tǒng)計表

  寧夏回族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

  2017年2月10日



 
地區(qū): 寧夏
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