各市食品藥品監(jiān)督管理局:
山東生活頻道生活幫3·15特別節(jié)目報(bào)道了濟(jì)南洪樓大柴門老灶火鍋店餐具清洗不凈、不消毒、回收“紅油”再使用等問題。為保障消費(fèi)者飲食安全，規(guī)范火鍋店經(jīng)營(yíng)行為,省局確定在全省開展火鍋店食品安全專項(xiàng)檢查。現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、立即查處曝光餐飲單位及產(chǎn)品
濟(jì)南市局要立即行動(dòng)，對(duì)被曝光的大柴門老灶火鍋店依法嚴(yán)厲查處。涉嫌犯罪的，要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。
二、開展火鍋店食品安全專項(xiàng)檢查
（一）嚴(yán)查食品原輔料采購(gòu)、使用情況。重點(diǎn)檢查是否存在使用回收食品和摻雜使假及不合格食品行為、是否存在違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為、是否存在重復(fù)使用火鍋底料問題、是否存在火鍋底料回收加工工具。
（二）嚴(yán)查餐飲具清洗消情況。重點(diǎn)檢查清洗消設(shè)施設(shè)備是否正常使用、消毒記錄是否真實(shí)完整、消毒設(shè)施是否滿足用餐需要、餐飲具是否符合清洗、消毒、保潔要求。
（三）嚴(yán)格檢查餐廚廢棄物管理情況。重點(diǎn)檢查餐廚廢棄物處理是否執(zhí)行《山東省餐廚廢棄物管理辦法》、處理記錄是否真實(shí)完整、是否存在利用餐廚廢棄物加工“地溝油”隱患。
（四）必要時(shí)可對(duì)自清洗餐飲具和食材原輔料進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
三、工作要求
一要高度重視，明確分工，立即開展檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題迅速查處。
二要著眼細(xì)節(jié)，認(rèn)真對(duì)待公眾舉報(bào)反映的問題，深挖問題背后的食品安全隱患，一查到底。
三要及時(shí)發(fā)布檢查信息，回應(yīng)公眾關(guān)切。
階段性工作開展情況請(qǐng)于4月10日前報(bào)送省局。檢查中發(fā)現(xiàn)的重要情況要隨時(shí)向省局報(bào)告。
聯(lián)系人：劉國(guó)良；聯(lián)系電話:0531-88562202；傳真：0531-88592615；電子郵箱：liuguoliang@sdfda.gov.cn。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年3月17日
山東生活頻道生活幫3·15特別節(jié)目報(bào)道了濟(jì)南洪樓大柴門老灶火鍋店餐具清洗不凈、不消毒、回收“紅油”再使用等問題。為保障消費(fèi)者飲食安全，規(guī)范火鍋店經(jīng)營(yíng)行為,省局確定在全省開展火鍋店食品安全專項(xiàng)檢查。現(xiàn)就有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、立即查處曝光餐飲單位及產(chǎn)品
濟(jì)南市局要立即行動(dòng)，對(duì)被曝光的大柴門老灶火鍋店依法嚴(yán)厲查處。涉嫌犯罪的，要及時(shí)移交公安機(jī)關(guān)。
二、開展火鍋店食品安全專項(xiàng)檢查
（一）嚴(yán)查食品原輔料采購(gòu)、使用情況。重點(diǎn)檢查是否存在使用回收食品和摻雜使假及不合格食品行為、是否存在違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為、是否存在重復(fù)使用火鍋底料問題、是否存在火鍋底料回收加工工具。
（二）嚴(yán)查餐飲具清洗消情況。重點(diǎn)檢查清洗消設(shè)施設(shè)備是否正常使用、消毒記錄是否真實(shí)完整、消毒設(shè)施是否滿足用餐需要、餐飲具是否符合清洗、消毒、保潔要求。
（三）嚴(yán)格檢查餐廚廢棄物管理情況。重點(diǎn)檢查餐廚廢棄物處理是否執(zhí)行《山東省餐廚廢棄物管理辦法》、處理記錄是否真實(shí)完整、是否存在利用餐廚廢棄物加工“地溝油”隱患。
（四）必要時(shí)可對(duì)自清洗餐飲具和食材原輔料進(jìn)行監(jiān)督抽檢。
三、工作要求
一要高度重視，明確分工，立即開展檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題迅速查處。
二要著眼細(xì)節(jié)，認(rèn)真對(duì)待公眾舉報(bào)反映的問題，深挖問題背后的食品安全隱患，一查到底。
三要及時(shí)發(fā)布檢查信息，回應(yīng)公眾關(guān)切。
階段性工作開展情況請(qǐng)于4月10日前報(bào)送省局。檢查中發(fā)現(xiàn)的重要情況要隨時(shí)向省局報(bào)告。
聯(lián)系人：劉國(guó)良；聯(lián)系電話:0531-88562202；傳真：0531-88592615；電子郵箱：liuguoliang@sdfda.gov.cn。
山東省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年3月17日
