代糖還能放心吃嗎？
隨著人們健康意識的日漸提升，越來越多的人追求“控糖”“戒糖”的健康生活方式，代糖食品尤其是代糖飲料受到了越來越多人的青睞。
然而，7月14日，國際癌癥研究機構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）最新發(fā)布了非糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告：將阿斯巴甜歸類為可能對人類致癌的物質(zhì)，每日可接受的攝入量為40mg/kg[1]。
“阿斯巴甜可能致癌？”這一消息瞬間把代糖的健康安全問題推上了風(fēng)口浪尖。那么，阿斯巴甜真的致癌嗎？代糖食品還能吃嗎？
阿斯巴甜會致癌嗎？
首先我們來看看致癌物等級是如何劃分的。目前，國際癌癥機構(gòu)（IARC）對致癌物分為以下等級：
阿斯巴甜被歸類為2B類致癌物，即對人類可能致癌但缺乏充分的科學(xué)證據(jù)，需要進一步的研究考證。實際上，致癌與否是個概率問題，通過對其用量進行控制管理，能夠保障其使用的安全性。
7月15日，國家食品安全風(fēng)險評估中心聯(lián)合國家癌癥中心結(jié)合JECFA最新評估結(jié)果和我國居民消費情況進行安全性評估，阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全[2]。
什么是代糖？
代糖指有甜味、甜度高但沒有熱量或熱量比較低的一大類食品添加劑。常見的有兩大類：
非糖甜味劑
非營養(yǎng)性甜味劑，按其生產(chǎn)方式又可以分為人工（合成）甜味劑和天然甜味劑。常見的人工甜味劑包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，天然甜味劑包括甜菊糖苷、羅漢果糖等。
人工甜味劑使用較少劑量就可以達到高甜度，而且其生產(chǎn)成本較低，所以很受食品廠商的青睞。
醇糖類
營養(yǎng)性甜味劑，能提供部分能量， 常見的如赤蘚糖醇、木糖醇等。
為了方便理解，我們看下面的分類表格：
代糖真的健康嗎？
代糖雖然具有甜味，但是不產(chǎn)生熱量或者產(chǎn)生的熱量較小。因此人們認為這是一種健康的飲食方式，將代糖廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，在降低糖和熱量攝入的同時達到了減肥的目的。
但是在2023年5月15日，WHO發(fā)表了最新版本的《非糖甜味劑指南》，并提出建議：不應(yīng)將非糖甜味劑用作控制體重，或者降低非傳染性疾病風(fēng)險的手段（有條件建議）。
圖源：世界衛(wèi)生組織《非糖甜味劑指南》（2023年5月15日）
根據(jù)我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014，我國允許使用的甜味劑主要有人工甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等）、天然甜味劑（甜菊糖苷、羅漢果甜苷等）和糖醇類甜味劑（赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等）。
這些甜味劑可以按照規(guī)定的使用范圍以及最大使用量應(yīng)用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。
比如三氯蔗糖用于飲品的最大使用量為0.25g/kg，用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳的限量是0.3g/kg；
甜菊糖苷用于風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料類的最大使用量為0.2g/kg，用于糕點的最大使用量為0.33 g/kg；
山梨糖醇用于飲料類、面包、糕點按生產(chǎn)需要適量使用[3]。
代糖到底能不能吃？
怎么吃？
代糖當(dāng)然能吃，但是切不要因為代糖熱量低甚至不產(chǎn)生熱量就放肆食用。
代糖熱量低，所以并不能消除大腦的饑餓感，反而會“欺騙”大腦，以為不用擔(dān)心熱量負擔(dān)所以肆無忌憚地攝入更過的食物。除此之外，長期的攝入代糖可能會加劇我們對甜味的依賴，從長期來看反而增加了肥胖的風(fēng)險。
如果你本身就喜歡喝飲料、奶茶，是個甜食愛好者而且比較難控制，那么可以適量選擇代糖飲料和代糖食品來過渡，淺嘗即止，滿足了當(dāng)下對甜味的需求以后再慢慢將代糖飲料換成白開水。
總而言之，代糖從很大程度上并不能改變我們的膳食質(zhì)量，想要真正的控糖、保持健康沒有捷徑，最重要的還是要養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣和生活方式。
參考文獻
[1]https://www.who.int/zh/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released.
[2]如何看待有關(guān)國際機構(gòu)發(fā)布的 阿斯巴甜評估結(jié)果-國家食品安全風(fēng)險評估中心 （cfsa.net.cn）
[3]GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
供稿：市疾控中心食衛(wèi)所
日期：2023-09-06
隨著人們健康意識的日漸提升，越來越多的人追求“控糖”“戒糖”的健康生活方式，代糖食品尤其是代糖飲料受到了越來越多人的青睞。
然而，7月14日，國際癌癥研究機構(gòu)、世界衛(wèi)生組織和糧食及農(nóng)業(yè)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）最新發(fā)布了非糖甜味劑阿斯巴甜對健康影響的評估報告：將阿斯巴甜歸類為可能對人類致癌的物質(zhì)，每日可接受的攝入量為40mg/kg[1]。
“阿斯巴甜可能致癌？”這一消息瞬間把代糖的健康安全問題推上了風(fēng)口浪尖。那么，阿斯巴甜真的致癌嗎？代糖食品還能吃嗎？
阿斯巴甜會致癌嗎？
首先我們來看看致癌物等級是如何劃分的。目前，國際癌癥機構(gòu)（IARC）對致癌物分為以下等級：
阿斯巴甜被歸類為2B類致癌物，即對人類可能致癌但缺乏充分的科學(xué)證據(jù)，需要進一步的研究考證。實際上，致癌與否是個概率問題，通過對其用量進行控制管理，能夠保障其使用的安全性。
7月15日，國家食品安全風(fēng)險評估中心聯(lián)合國家癌癥中心結(jié)合JECFA最新評估結(jié)果和我國居民消費情況進行安全性評估，阿斯巴甜按照我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全[2]。
什么是代糖？
代糖指有甜味、甜度高但沒有熱量或熱量比較低的一大類食品添加劑。常見的有兩大類：
非糖甜味劑
非營養(yǎng)性甜味劑，按其生產(chǎn)方式又可以分為人工（合成）甜味劑和天然甜味劑。常見的人工甜味劑包括三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，天然甜味劑包括甜菊糖苷、羅漢果糖等。
人工甜味劑使用較少劑量就可以達到高甜度，而且其生產(chǎn)成本較低，所以很受食品廠商的青睞。
醇糖類
營養(yǎng)性甜味劑，能提供部分能量， 常見的如赤蘚糖醇、木糖醇等。
為了方便理解，我們看下面的分類表格：
代糖真的健康嗎？
代糖雖然具有甜味，但是不產(chǎn)生熱量或者產(chǎn)生的熱量較小。因此人們認為這是一種健康的飲食方式，將代糖廣泛應(yīng)用于食品和飲料中，在降低糖和熱量攝入的同時達到了減肥的目的。
但是在2023年5月15日，WHO發(fā)表了最新版本的《非糖甜味劑指南》，并提出建議：不應(yīng)將非糖甜味劑用作控制體重，或者降低非傳染性疾病風(fēng)險的手段（有條件建議）。
圖源：世界衛(wèi)生組織《非糖甜味劑指南》（2023年5月15日）
根據(jù)我國現(xiàn)行的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014，我國允許使用的甜味劑主要有人工甜味劑（糖精鈉、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等）、天然甜味劑（甜菊糖苷、羅漢果甜苷等）和糖醇類甜味劑（赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇等）。
這些甜味劑可以按照規(guī)定的使用范圍以及最大使用量應(yīng)用于面包、糕點、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中。
比如三氯蔗糖用于飲品的最大使用量為0.25g/kg，用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳的限量是0.3g/kg；
甜菊糖苷用于風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料類的最大使用量為0.2g/kg，用于糕點的最大使用量為0.33 g/kg；
山梨糖醇用于飲料類、面包、糕點按生產(chǎn)需要適量使用[3]。
代糖到底能不能吃？
怎么吃？
代糖當(dāng)然能吃，但是切不要因為代糖熱量低甚至不產(chǎn)生熱量就放肆食用。
代糖熱量低，所以并不能消除大腦的饑餓感，反而會“欺騙”大腦，以為不用擔(dān)心熱量負擔(dān)所以肆無忌憚地攝入更過的食物。除此之外，長期的攝入代糖可能會加劇我們對甜味的依賴，從長期來看反而增加了肥胖的風(fēng)險。
如果你本身就喜歡喝飲料、奶茶，是個甜食愛好者而且比較難控制，那么可以適量選擇代糖飲料和代糖食品來過渡，淺嘗即止，滿足了當(dāng)下對甜味的需求以后再慢慢將代糖飲料換成白開水。
總而言之，代糖從很大程度上并不能改變我們的膳食質(zhì)量，想要真正的控糖、保持健康沒有捷徑，最重要的還是要養(yǎng)成健康的膳食習(xí)慣和生活方式。
參考文獻
[1]https://www.who.int/zh/news/item/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released.
[2]如何看待有關(guān)國際機構(gòu)發(fā)布的 阿斯巴甜評估結(jié)果-國家食品安全風(fēng)險評估中心 （cfsa.net.cn）
[3]GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
供稿：市疾控中心食衛(wèi)所
日期：2023-09-06
