歲末年初，新春將至，正值食品消費高峰時期，消費種類繁多，群體聚餐激增。為有效防范風險，保障食品安全，讓人民群眾度過一個歡樂祥和的春節，蘭州市市場監督管理局發出以下食品市場節日風險防控提示。
一、致年夜飯等大型聚餐、農村集體聚餐承辦者
1.各聚餐接待和承辦單位應根據人員、場所設置、設施設備配備情況等計算最大接待桌數和人數，并進行現場復核，防止超負荷加工供應、超能力接待風險。
2.各大型聚餐含旅游接待單位、農村集體聚餐承辦者節日期間年夜飯等大型集體聚餐桌數10桌以上、農村聚餐5桌以上必須及時、真實報備。
3.各餐飲服務單位要加強對冷食類、生食類、裱花蛋糕、自制飲品等高風險食品及原料、重點環節的加工過程管控，控制好食品儲存時間、食用時限。
4.不得超范圍經營、超負荷運轉、超能力接待。不具備條件禁止批量加工外帶食品、年菜。
5.餐飲連鎖企業設置中央廚房的可根據生產能力批量生產半成品，但必須做好半成品標識，包括中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。
6.嚴格進貨查驗制度，做好采購、使用前層層把關，做到不采購、不使用禁止生產經營食品。
7.外賣尤其是網絡訂餐外賣的入網食品經營者在食安封簽明確標注食用時限，并做到封簽完整。
8.加強食品安全總監、食品安全員日常培訓，提升食品安全風險防控能力，做好“日管控、周排查、月調度”管控，定期開展食品安全自查。
二、致年貨食品展銷入場經營者
1.食品展銷會主辦單位要做好報備，包括經營區域、項目、經營期限、管理制度以及入場主體信息核驗情況等。
2.各年貨食品展銷主辦者、承辦者要做到核驗并留存入場者資質、簽訂協議明確入場者義務、對入場者定期督促檢查、發現違法行為及時制止并立即報告屬地監管部門。
3.銷售肉、禽類、魚蝦等水產品，肉制品、乳制品等易腐高風險食品的經營者必須按照食品標簽要求，滿足冷鏈銷售條件（0-4度冷藏或-18度以下冷凍）。
4.特殊食品經營者要按照要求規范銷售預包裝酒類、食鹽等，不得銷售散裝酒、顆粒腌制鹽；禁止銷售假冒偽劣、腐敗變質、霉變生蟲、過期食品、不符合食品安全標準的禁止生產經營食品。
三、致食品生產加工單位
1.嚴格落實食品安全主體責任。建立健全各項食品安全管理制度；落實“日管控、周排查、月調度”工作機制；加強食品生產全過程管控，確保出廠食品質量安全。
2.春節期間放假單位安排好值班值守人員，做好物料貯存、設備設施維護、衛生清潔、蟲害防治等工作，為節后復產打好基礎。
3.春節期間正常生產單位加強對從業人員的培訓管理，督促嚴格落實各項規章制度，按照既定工藝流程組織生產，防止因過節放松管理發生食品安全問題。
4.各單位要做到以銷定產，根據市場情況加工供應，防止出現產品滯銷造成的食品浪費等行為。
日期：2024-02-06
一、致年夜飯等大型聚餐、農村集體聚餐承辦者
1.各聚餐接待和承辦單位應根據人員、場所設置、設施設備配備情況等計算最大接待桌數和人數，并進行現場復核，防止超負荷加工供應、超能力接待風險。
2.各大型聚餐含旅游接待單位、農村集體聚餐承辦者節日期間年夜飯等大型集體聚餐桌數10桌以上、農村聚餐5桌以上必須及時、真實報備。
3.各餐飲服務單位要加強對冷食類、生食類、裱花蛋糕、自制飲品等高風險食品及原料、重點環節的加工過程管控，控制好食品儲存時間、食用時限。
4.不得超范圍經營、超負荷運轉、超能力接待。不具備條件禁止批量加工外帶食品、年菜。
5.餐飲連鎖企業設置中央廚房的可根據生產能力批量生產半成品，但必須做好半成品標識，包括中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加工制作要求等。
6.嚴格進貨查驗制度，做好采購、使用前層層把關，做到不采購、不使用禁止生產經營食品。
7.外賣尤其是網絡訂餐外賣的入網食品經營者在食安封簽明確標注食用時限，并做到封簽完整。
8.加強食品安全總監、食品安全員日常培訓，提升食品安全風險防控能力，做好“日管控、周排查、月調度”管控，定期開展食品安全自查。
二、致年貨食品展銷入場經營者
1.食品展銷會主辦單位要做好報備，包括經營區域、項目、經營期限、管理制度以及入場主體信息核驗情況等。
2.各年貨食品展銷主辦者、承辦者要做到核驗并留存入場者資質、簽訂協議明確入場者義務、對入場者定期督促檢查、發現違法行為及時制止并立即報告屬地監管部門。
3.銷售肉、禽類、魚蝦等水產品，肉制品、乳制品等易腐高風險食品的經營者必須按照食品標簽要求，滿足冷鏈銷售條件（0-4度冷藏或-18度以下冷凍）。
4.特殊食品經營者要按照要求規范銷售預包裝酒類、食鹽等，不得銷售散裝酒、顆粒腌制鹽；禁止銷售假冒偽劣、腐敗變質、霉變生蟲、過期食品、不符合食品安全標準的禁止生產經營食品。
三、致食品生產加工單位
1.嚴格落實食品安全主體責任。建立健全各項食品安全管理制度；落實“日管控、周排查、月調度”工作機制；加強食品生產全過程管控，確保出廠食品質量安全。
2.春節期間放假單位安排好值班值守人員，做好物料貯存、設備設施維護、衛生清潔、蟲害防治等工作，為節后復產打好基礎。
3.春節期間正常生產單位加強對從業人員的培訓管理，督促嚴格落實各項規章制度，按照既定工藝流程組織生產，防止因過節放松管理發生食品安全問題。
4.各單位要做到以銷定產，根據市場情況加工供應，防止出現產品滯銷造成的食品浪費等行為。
日期：2024-02-06
