近期天氣高溫潮濕，病媒生物監測顯示密度較高，媒介傳染病風險較高。如何加強餐飲領域食品安全風險防控，保障消費者飲食安全？一起學起來！
01
餐飲服務場所如何構建有效物理防護措施？
（一）整體環境維護
1.墻壁、地板、天花板應修葺完好，無霉斑、裂縫，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件；
2.所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調）與外界或天花板連接處應封閉，填充封堵管、線穿墻而產生的孔洞；
3.封閉所有的線槽、配電箱（柜）；
4.餐飲場所應使用帶蓋、密封良好、無滲漏的垃圾桶和餐廚廢棄物儲存容器；
5.室內外垃圾、食品處理區的食物殘渣、餐廚廢棄物要日產日清；
6.定期維護場所內各類設施設備，定期清洗消毒；
7.下水道定期清理。
（二）“三防”設施設置
1.與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度不低于60cm；
2.門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm；
3.與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網；
4.排水管道出口設金屬欄柵（箅子），柵條間隔或網眼小于10mm，地漏加蓋；
5.食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈，并根據場所布局和面積確定滅蠅燈安裝位置和數量；
6.直接入口食品、散裝食品應設置具有防塵、防蠅、防鼠等功能的貯存設施設備。
02
有害生物消殺注意事項
餐飲服務經營者在餐飲場所內及周邊進行有害生物消殺時，應遵循物理消殺手段（粘鼠板、滅蠅燈等）優先，化學消殺手段（滯留噴灑等）有條件再使用的原則，保障食品安全和人身安全。
消殺注意事項：
1.使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛于食品加工制作或貯存區域的上方；2.餐飲服務場所內不得使用殺鼠劑；3.不得在食品處理區和就餐場所存放衛生殺蟲劑和殺鼠劑產品，應設置單獨固定的存放場所，專人負責。
日期：2024-08-09
01
餐飲服務場所如何構建有效物理防護措施？
（一）整體環境維護
1.墻壁、地板、天花板應修葺完好，無霉斑、裂縫，具備防止鼠類等有害生物掉落的條件；
2.所有管道（供水、排水、供熱、燃氣、空調）與外界或天花板連接處應封閉，填充封堵管、線穿墻而產生的孔洞；
3.封閉所有的線槽、配電箱（柜）；
4.餐飲場所應使用帶蓋、密封良好、無滲漏的垃圾桶和餐廚廢棄物儲存容器；
5.室內外垃圾、食品處理區的食物殘渣、餐廚廢棄物要日產日清；
6.定期維護場所內各類設施設備，定期清洗消毒；
7.下水道定期清理。
（二）“三防”設施設置
1.與外界直接相通的門、窗應安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設施，防鼠板高度不低于60cm；
2.門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm；
3.與外界直接相通的通風口、換氣窗外，應加裝不小于16目的防蟲篩網；
4.排水管道出口設金屬欄柵（箅子），柵條間隔或網眼小于10mm，地漏加蓋；
5.食品處理區、就餐區宜安裝粘捕式滅蠅燈，并根據場所布局和面積確定滅蠅燈安裝位置和數量；
6.直接入口食品、散裝食品應設置具有防塵、防蠅、防鼠等功能的貯存設施設備。
02
有害生物消殺注意事項
餐飲服務經營者在餐飲場所內及周邊進行有害生物消殺時，應遵循物理消殺手段（粘鼠板、滅蠅燈等）優先，化學消殺手段（滯留噴灑等）有條件再使用的原則，保障食品安全和人身安全。
消殺注意事項：
1.使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛于食品加工制作或貯存區域的上方；2.餐飲服務場所內不得使用殺鼠劑；3.不得在食品處理區和就餐場所存放衛生殺蟲劑和殺鼠劑產品，應設置單獨固定的存放場所，專人負責。
日期：2024-08-09
