食品安全 | 巧識硫磺熏制食品

硫磺熏制食品基本常識
 
　　根據(jù)國家標準GB 2760 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，部分食品允許限量使用二氧化硫，如干果、果醬、蜜餞、腌漬的蔬菜及雜糧制品中，中藥材、新鮮蔬菜等禁止使用。

 
　　在食物干制的過程中，使用硫磺熏蒸，有殺菌、防腐、防霉、滅蟲、消毒的作用，也會使食品干燥、增白，但硫磺熏蒸會造成大量的二氧化硫殘留，二氧化硫遇水后會變成亞硫酸，亞硫酸進入食品，不僅破壞食品中的維生素B1，還能使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對鈣的吸收。且長期、過量食用硫磺熏制、二氧化硫含量超標的食品則會對人類健康造成一定危害，對人類呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)造成一定損傷，導致慢性支氣管炎、肺氣腫等疾病，也會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，甚至使人出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、記憶力減退等，嚴重時甚至可能導致神經(jīng)系統(tǒng)損傷，所以及時準確辨識硫磺熏制食品很重要。
 
　　感官辨別硫磺熏制食品的方法
 
　　通過顏色識別
 
　　一般情況下，通過硫磺熏制的干制食品，顏色過度鮮亮或者慘白，如銀耳、百合、枸杞等。顏色過度鮮亮的枸杞、顏色過于慘白的百合或銀耳一般是通過硫磺熏制的，自然晾曬的銀耳、百合通常呈淡黃色或者米白色，自然晾曬的枸杞呈暗紅色。
 
　　通過聞氣味辨別
 
　　硫磺熏蒸的食品可能殘留刺鼻的酸味或類似火柴燃燒后的味道（硫磺味），自然晾曬的食品只有原料本身的清香，無明顯異味。
 
　　用手觸摸
 
　　硫磺熏蒸后的食品可能過于干燥，而使其質(zhì)地異常（如中藥材），或者未徹底干燥，而使其表面潮濕黏膩。
 
　　購買干制食品的方法
 
　　正規(guī)市場購買
 
　　選擇有資質(zhì)的商超購買品牌產(chǎn)品，避免在路邊攤購買無標簽的散裝食品。
 
　　查看標簽
 
　　查看食品外包裝，合法添加或者合格的食品會標明是否含二氧化硫，若無標注、食品顏色異常時需警惕。
 
　　慎購“三無”低價品
 
　　硫磺熏蒸常常被用于低價劣質(zhì)食品的“美容”，且價格遠低于市場價。
 
　　簡易家用檢測方法
 
　　浸泡觀察：將干制食品，如銀耳、枸杞，浸泡在清水中，30分鐘后，若水變渾濁或泛黃，可能為自然色素析出；若水無明顯變色但食品迅速變白，可能被硫磺熏過。
 
　　高風險食品清單
 
　　硫磺熏蒸常見于以下食品：
 
　　干貨類：銀耳、黃花菜、百合、桂圓干、竹蓀、干辣椒。
 
　　藥材類：當歸、黨參、枸杞、山藥片。
 
　　其他：生姜、蓮子、腐竹、堅果（如開心果等）。
 
　　（供稿：鄭州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心）



日期：2025-03-19