各縣（市）、峰峰礦區食品藥品監督管理局，邯山區、叢臺區、復興區、邯鄲縣衛生局，冀南新區社會事務管理局，經濟技術開發區餐飲食品安全監管部門：
為進一步強化餐飲服務食品安全社會監督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，營造安全放心的餐飲消費環境，按照河北省食藥監局《關于印發河北省“明廚亮灶”工作實施方案通知》（冀食藥監餐飲〔2014〕338號）精神，市食藥監局制定了《邯鄲市“明廚亮灶”工作實施方案》，現印發給你們，請認真貫徹落實。
各單位務于2014年9月10日前將本轄區實施方案報市食品藥品監督管理局。
聯系人：張瑞雪 聯系電話：3115020
邯鄲市食品藥品監督管理局
2014年8月22日
邯鄲市“明廚亮灶”工作實施方案
為進一步提升全市餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監督，創新社會管理方法，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，根據省食品藥品監督管理局《關于印發河北省“明廚亮灶”工作實施方案通知》（冀食藥監餐飲〔2014〕338號）要求，市食藥監局決定在全市范圍內開展“明廚亮灶”工作，方案如下：
一、工作原則
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以食品安全風險較高的餐飲服務單位為重點，以“因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進”為原則，督促餐飲服務單位切實做到守法經營、誠信經營，引導消費者參與監督，形成社會共治格局，保障廣大人民群眾飲食安全。
二、工作目標
力爭通過三年時間，全市餐飲服務單位基本完成“明廚亮灶”工作。到2014年底，全市10% 餐飲服務單位完成試點工作。其中主城區A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待任務餐飲服務單位、300人以上學校（含托幼機構）食堂、企業食堂全部完成“明廚亮灶”工作。2015年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2016年底全部實施到位。
三、組織領導
為加強對“明廚亮灶”工作的組織領導，市食藥監局成立了“明廚亮灶”工作領導小組，由市食品藥品監督管理局副局長趙蘭芳任組長，市食品化妝品監督所所長李文海任副組長，市食品化妝品監督所相關科室負責人為成員。
四、具體要求
餐飲服務單位要將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。各單位根據規模和操作間實際情況，可采取不同模式分類實施。
（一）實行“透明廚房”。基本做法是：餐飲服務單位使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性，投入相對較小，有條件的地方可作為首選。該模式適用于大型餐館的涼菜間、中央廚房、集體用餐配送單位及各類食堂等。
（二）實行“視頻廚房”。在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。該模式適用于中型以上各類餐飲服務單位及食堂。
（三）實行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置于消費者監督之下。該模式適用于小型餐飲服務單位。
（四）實行“網絡廚房”。基本做法是：通過“藥安食美”社會共治平臺，利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作全過程，實現遠程監控、零距離監管，以提高餐飲服務單位自律意識，充分發揮消費者監督作用，同時全面提高監管部門監管效能。
五、工作措施
各縣（市、區）要按照工作原則，緊密結合日常監管和工作重點，調動餐飲服務單位的積極性，強化主體責任的落實。要因地制宜，循序漸進，全面推進“明廚亮灶”工作的有序開展。一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”工作作為量化分級動態評定的重點內容，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。四是與當前進行的“食藥安全創建縣”工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建“食藥安全創建縣”的一項內容，積極開展“明廚亮灶”工作。五是與新聞媒體、社會團體等單位聯合，有效拓寬工作渠道，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作，全面加強社會監督和社會共治。
六、考核驗收
（一）2014年工作考核
1.考核指標：2014年11月底，各縣（市、區）完成“明廚亮灶”試點工作，要求大型以上餐館、學校食堂率先實施，全市10% 餐飲服務單位完成試點工作。其中主城區A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待任務餐飲服務單位、300人以上學校（含托幼機構）食堂、企業食堂全部完成“明廚亮灶”工作。
2.考核時間及方式：各縣（市、區）于2014年11月20日前向市局報送2014年“明廚亮灶”工作總結，附本地實施“明廚亮灶”單位名單（見附件2），市食藥監局將抽調有關人員組成考核組，采取實地查看方式抽查。每個縣（市、區）抽簽檢查餐飲服務單位5家。
（二）2015、2016年工作考核另行通知。
為進一步強化餐飲服務食品安全社會監督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，營造安全放心的餐飲消費環境，按照河北省食藥監局《關于印發河北省“明廚亮灶”工作實施方案通知》（冀食藥監餐飲〔2014〕338號）精神，市食藥監局制定了《邯鄲市“明廚亮灶”工作實施方案》，現印發給你們，請認真貫徹落實。
各單位務于2014年9月10日前將本轄區實施方案報市食品藥品監督管理局。
聯系人：張瑞雪 聯系電話：3115020
邯鄲市食品藥品監督管理局
2014年8月22日
邯鄲市“明廚亮灶”工作實施方案
為進一步提升全市餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監督，創新社會管理方法，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，根據省食品藥品監督管理局《關于印發河北省“明廚亮灶”工作實施方案通知》（冀食藥監餐飲〔2014〕338號）要求，市食藥監局決定在全市范圍內開展“明廚亮灶”工作，方案如下：
一、工作原則
以加強和創新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以食品安全風險較高的餐飲服務單位為重點，以“因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進”為原則，督促餐飲服務單位切實做到守法經營、誠信經營，引導消費者參與監督，形成社會共治格局，保障廣大人民群眾飲食安全。
二、工作目標
力爭通過三年時間，全市餐飲服務單位基本完成“明廚亮灶”工作。到2014年底，全市10% 餐飲服務單位完成試點工作。其中主城區A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待任務餐飲服務單位、300人以上學校（含托幼機構）食堂、企業食堂全部完成“明廚亮灶”工作。2015年底全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2016年底全部實施到位。
三、組織領導
為加強對“明廚亮灶”工作的組織領導，市食藥監局成立了“明廚亮灶”工作領導小組，由市食品藥品監督管理局副局長趙蘭芳任組長，市食品化妝品監督所所長李文海任副組長，市食品化妝品監督所相關科室負責人為成員。
四、具體要求
餐飲服務單位要將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關鍵部位和重點環節，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。各單位根據規模和操作間實際情況，可采取不同模式分類實施。
（一）實行“透明廚房”。基本做法是：餐飲服務單位使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程。“透明廚房”保持了操作間的獨立性，投入相對較小，有條件的地方可作為首選。該模式適用于大型餐館的涼菜間、中央廚房、集體用餐配送單位及各類食堂等。
（二）實行“視頻廚房”。在后廚安裝監控探頭，在就餐大廳、包房及結算廳（臺）設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現場直接反映到電子顯示屏幕上，消費者通過影像對餐飲食品制作過程進行實時監督。該模式適用于中型以上各類餐飲服務單位及食堂。
（三）實行“隔斷廚房”。基本做法是：使用隔斷矮墻（柜）將操作間與就餐間隔開，加工操作現場直接置于消費者監督之下。該模式適用于小型餐飲服務單位。
（四）實行“網絡廚房”。基本做法是：通過“藥安食美”社會共治平臺，利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作全過程，實現遠程監控、零距離監管，以提高餐飲服務單位自律意識，充分發揮消費者監督作用，同時全面提高監管部門監管效能。
五、工作措施
各縣（市、區）要按照工作原則，緊密結合日常監管和工作重點，調動餐飲服務單位的積極性，強化主體責任的落實。要因地制宜，循序漸進，全面推進“明廚亮灶”工作的有序開展。一是與行政許可工作相結合。對新開辦的餐飲服務單位，要引導其按照“明廚亮灶”的要求，優化場所布局，做到屋頂有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設施，達到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級管理工作相結合。將餐飲服務單位“明廚亮灶”工作作為量化分級動態評定的重點內容，鼓勵餐飲服務單位積極實施“明廚亮灶”。三是與日常監管工作相結合。對部分主體責任意識淡薄、經營條件差、不主動開展“明廚亮灶”的餐飲服務單位，要加強日常監管，督促其落實各項管理制度，提高自身管理水平。四是與當前進行的“食藥安全創建縣”工作相結合。將餐飲服務單位實施“明廚亮灶”作為創建“食藥安全創建縣”的一項內容，積極開展“明廚亮灶”工作。五是與新聞媒體、社會團體等單位聯合，有效拓寬工作渠道，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作，全面加強社會監督和社會共治。
六、考核驗收
（一）2014年工作考核
1.考核指標：2014年11月底，各縣（市、區）完成“明廚亮灶”試點工作，要求大型以上餐館、學校食堂率先實施，全市10% 餐飲服務單位完成試點工作。其中主城區A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待任務餐飲服務單位、300人以上學校（含托幼機構）食堂、企業食堂全部完成“明廚亮灶”工作。
2.考核時間及方式：各縣（市、區）于2014年11月20日前向市局報送2014年“明廚亮灶”工作總結，附本地實施“明廚亮灶”單位名單（見附件2），市食藥監局將抽調有關人員組成考核組，采取實地查看方式抽查。每個縣（市、區）抽簽檢查餐飲服務單位5家。
（二）2015、2016年工作考核另行通知。
