各市（州）縣（市、區(qū)）商務主管部門，省餐飲行業(yè)協(xié)會，各餐飲企業(yè)：
為深入貫徹落實習近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示精神，積極推動全省餐飲行業(yè)厲行節(jié)約制止餐飲浪費，倡導創(chuàng)建節(jié)約型餐廳，我廳制訂了《湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請參照執(zhí)行。
附件： 湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南
湖南省商務廳
2020年9月17日
附件
湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南
為深入貫徹落實習近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示精神，在全省餐飲行業(yè)推行“節(jié)約用餐”消費方式，倡導樹立“厲行節(jié)約、反對浪費”的風尚，營造崇尚勤儉節(jié)約、反對糧食浪費、自覺踐行光盤行動的良好氛圍和社會共識，倡導創(chuàng)建節(jié)約型餐廳，盡量減少餐飲浪費，特制訂湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南。
一、加強宣傳引導
1、餐飲企業(yè)要開展“厲行節(jié)約、反對浪費”學習宣傳教育活動，樹立“制止舌尖上的浪費”從餐飲企業(yè)做起的意識。號召員工從自己做起，從點滴做起，從每個環(huán)節(jié)做起，樹立節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，將節(jié)約意識轉(zhuǎn)化為實際行動，把制止餐飲浪費融入餐飲生產(chǎn)、加工和服務每一個環(huán)節(jié)。
2、餐飲企業(yè)要在醒目位置張貼宣傳標語、放置提示牌如“厲行節(jié)約、反對浪費”、“浪費可恥、節(jié)約為榮”、“光盤行動”、“珍惜每一粒糧食，尊重他人勞動”、“按需、少量、多次取餐”等，營造節(jié)約用餐良好氛圍，使節(jié)約意識成為全民共識。
二、倡導創(chuàng)建節(jié)約型餐廳
1、餐飲企業(yè)要積極推行“分餐制”、“公筷公勺”，倡導不使用一次性筷子、紙杯和非環(huán)保包裝物，為消費者提供綠色健康衛(wèi)生的飲食條件。
2、餐飲企業(yè)要執(zhí)行節(jié)約用餐提醒提示制度，在與顧客的互動上，主動提醒顧客合理點單、光盤行動，倡導“餐前適度點餐、餐后主動打包”的用餐文化。
3、餐飲企業(yè)要科學合理設計菜單，在菜單上標明食材份量和建議消費人數(shù)，推行“半份菜”、“小份菜”等點餐服務，引導顧客適量合理點餐。有老人或者小孩用餐時，適當控制點菜的數(shù)量和份量。
4、餐飲企業(yè)不得設置最低消費，要主動為消費者提供剩食打包服務，鼓勵餐飲企業(yè)按餐盒成本提供打包服務，倡導以積分、停車優(yōu)惠、送優(yōu)惠券等方式推行光盤獎勵。
5、餐飲企業(yè)在安排宴席等各類集體聚餐時，要合理設計宴會菜單，科學營養(yǎng)配餐，適度把握菜品數(shù)量、份量，減少宴席浪費。
6、餐飲企業(yè)要自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務全過程。主動減少一次性餐飲用品使用量，減少直到停止使用不可降解一次性塑料餐具，積極推廣使用可循環(huán)、易回收、可降解的餐具。充分合理利用食材，杜絕資源浪費。
7、餐飲企業(yè)在開展配送、外賣、線上下單等新的服務方式時要引導顧客理性、適度消費。
8、餐廳后廚要不斷優(yōu)化報單流程，精準每日的進貨量，部分當天剩余食材及時安排員工餐使用等，避免浪費。
9、快餐店在份量上為顧客提供多種選擇，或者準備兩人或多人份快餐。
10、連鎖店要不斷優(yōu)化配送、庫存、儲藏等方面的管理，盡量減少食材積壓和過期損失等浪費行為。
11、自助餐店要提醒顧客按需、少量、多次取餐，鼓勵餐飲企業(yè)采取獎懲措施，增強顧客節(jié)約消費的主動性。
12、有條件的企業(yè)要指定人員負責厲行節(jié)約制止浪費工作，定期或者不定期對厲行節(jié)約制止浪費進行總結(jié)評估，根據(jù)本企業(yè)實際情況不斷創(chuàng)新工作方法和模式。
三、強化行業(yè)自律
各級商務部門要督促指導餐飲企業(yè)定期開展員工培訓，將與厲行節(jié)約有關(guān)的餐前提示、餐后提醒、科學膳食、文明用餐等作為員工培訓重要內(nèi)容，納入員工行為規(guī)范；督促指導餐飲企業(yè)制定厲行節(jié)約的規(guī)章制度，把制止餐飲浪費行為作為衡量餐飲單位誠信經(jīng)營的重要參考，推動餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展。餐飲行業(yè)協(xié)會要積極開展餐飲行業(yè)自律，組織發(fā)起“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”倡議。結(jié)合實際制定相關(guān)標準，總結(jié)推廣餐飲消費節(jié)約的做法和經(jīng)驗，持續(xù)推動餐飲領(lǐng)域的節(jié)約活動，建立餐飲浪費行為的舉報投訴機制，形成制止餐飲浪費行業(yè)規(guī)范和強化監(jiān)督監(jiān)管長效機制。
為深入貫徹落實習近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示精神，積極推動全省餐飲行業(yè)厲行節(jié)約制止餐飲浪費，倡導創(chuàng)建節(jié)約型餐廳，我廳制訂了《湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請參照執(zhí)行。
附件： 湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南
湖南省商務廳
2020年9月17日
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湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南
為深入貫徹落實習近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費的重要指示精神，在全省餐飲行業(yè)推行“節(jié)約用餐”消費方式，倡導樹立“厲行節(jié)約、反對浪費”的風尚，營造崇尚勤儉節(jié)約、反對糧食浪費、自覺踐行光盤行動的良好氛圍和社會共識，倡導創(chuàng)建節(jié)約型餐廳，盡量減少餐飲浪費，特制訂湖南餐飲企業(yè)厲行節(jié)約制止浪費行為指南。
一、加強宣傳引導
1、餐飲企業(yè)要開展“厲行節(jié)約、反對浪費”學習宣傳教育活動，樹立“制止舌尖上的浪費”從餐飲企業(yè)做起的意識。號召員工從自己做起，從點滴做起，從每個環(huán)節(jié)做起，樹立節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，將節(jié)約意識轉(zhuǎn)化為實際行動，把制止餐飲浪費融入餐飲生產(chǎn)、加工和服務每一個環(huán)節(jié)。
2、餐飲企業(yè)要在醒目位置張貼宣傳標語、放置提示牌如“厲行節(jié)約、反對浪費”、“浪費可恥、節(jié)約為榮”、“光盤行動”、“珍惜每一粒糧食，尊重他人勞動”、“按需、少量、多次取餐”等，營造節(jié)約用餐良好氛圍，使節(jié)約意識成為全民共識。
二、倡導創(chuàng)建節(jié)約型餐廳
1、餐飲企業(yè)要積極推行“分餐制”、“公筷公勺”，倡導不使用一次性筷子、紙杯和非環(huán)保包裝物，為消費者提供綠色健康衛(wèi)生的飲食條件。
2、餐飲企業(yè)要執(zhí)行節(jié)約用餐提醒提示制度，在與顧客的互動上，主動提醒顧客合理點單、光盤行動，倡導“餐前適度點餐、餐后主動打包”的用餐文化。
3、餐飲企業(yè)要科學合理設計菜單，在菜單上標明食材份量和建議消費人數(shù)，推行“半份菜”、“小份菜”等點餐服務，引導顧客適量合理點餐。有老人或者小孩用餐時，適當控制點菜的數(shù)量和份量。
4、餐飲企業(yè)不得設置最低消費，要主動為消費者提供剩食打包服務，鼓勵餐飲企業(yè)按餐盒成本提供打包服務，倡導以積分、停車優(yōu)惠、送優(yōu)惠券等方式推行光盤獎勵。
5、餐飲企業(yè)在安排宴席等各類集體聚餐時，要合理設計宴會菜單，科學營養(yǎng)配餐，適度把握菜品數(shù)量、份量，減少宴席浪費。
6、餐飲企業(yè)要自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務全過程。主動減少一次性餐飲用品使用量，減少直到停止使用不可降解一次性塑料餐具，積極推廣使用可循環(huán)、易回收、可降解的餐具。充分合理利用食材，杜絕資源浪費。
7、餐飲企業(yè)在開展配送、外賣、線上下單等新的服務方式時要引導顧客理性、適度消費。
8、餐廳后廚要不斷優(yōu)化報單流程，精準每日的進貨量，部分當天剩余食材及時安排員工餐使用等，避免浪費。
9、快餐店在份量上為顧客提供多種選擇，或者準備兩人或多人份快餐。
10、連鎖店要不斷優(yōu)化配送、庫存、儲藏等方面的管理，盡量減少食材積壓和過期損失等浪費行為。
11、自助餐店要提醒顧客按需、少量、多次取餐，鼓勵餐飲企業(yè)采取獎懲措施，增強顧客節(jié)約消費的主動性。
12、有條件的企業(yè)要指定人員負責厲行節(jié)約制止浪費工作，定期或者不定期對厲行節(jié)約制止浪費進行總結(jié)評估，根據(jù)本企業(yè)實際情況不斷創(chuàng)新工作方法和模式。
三、強化行業(yè)自律
各級商務部門要督促指導餐飲企業(yè)定期開展員工培訓，將與厲行節(jié)約有關(guān)的餐前提示、餐后提醒、科學膳食、文明用餐等作為員工培訓重要內(nèi)容，納入員工行為規(guī)范；督促指導餐飲企業(yè)制定厲行節(jié)約的規(guī)章制度，把制止餐飲浪費行為作為衡量餐飲單位誠信經(jīng)營的重要參考，推動餐飲行業(yè)規(guī)范發(fā)展。餐飲行業(yè)協(xié)會要積極開展餐飲行業(yè)自律，組織發(fā)起“厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費”倡議。結(jié)合實際制定相關(guān)標準，總結(jié)推廣餐飲消費節(jié)約的做法和經(jīng)驗，持續(xù)推動餐飲領(lǐng)域的節(jié)約活動，建立餐飲浪費行為的舉報投訴機制，形成制止餐飲浪費行業(yè)規(guī)范和強化監(jiān)督監(jiān)管長效機制。
