各縣（市）區人民政府、高新區管委會，市直各委、辦、局（公司），市屬各高等院校，自貿區福州片區管委會：
《福州市閩菜保護與發展三年行動計劃》已經市政府研究同意,現印發給你們,請認真貫徹執行。
福州市人民政府辦公廳
2021年12月1日
福州市閩菜保護與發展三年行動計劃
為打造閩菜品牌，擴大閩菜影響，做大閩菜產業，傳承閩菜文化，更好地發揮餐飲行業繁榮市場、拉動消費、擴大就業的重要作用，特制定本行動計劃。
一、總體要求
（一）指導思想
以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，深入貫徹落實習近平總書記來閩考察重要講話精神，立足閩菜（含小吃，下同）獨特優勢，以供給側結構性改革為動力，打造閩菜品牌，弘揚閩菜文化，為促進消費升級，助推福州經濟高質量發展貢獻力量。
（二）發展目標
實施福州市閩菜保護與發展三年行動計劃，以“政府引導、市場運作、打造品牌”為原則，實現全國連鎖閩菜餐飲企業突破，做大做強一批閩菜餐飲龍頭企業，全市各縣（市）區各提升建設一條（個）具有閩菜特色的美食街（城），推進中國閩菜博物館建設，加強閩菜品牌宣傳推廣，強化閩菜保護傳承，把閩菜打造成為全國八大菜系的精品，到2025年初，力爭全市餐飲業規模突破500億元。
二、主要任務
（一）做強做大閩菜企業
1.培育壯大閩菜餐飲龍頭企業。加大對閩菜餐飲企業的扶持力度,培育壯大一批地方特色突出、文化內涵豐富、社會影響廣泛的閩菜餐飲龍頭企業，扶持推進閩菜餐飲龍頭企業上市。〔責任單位：市金融監管局、市商務局，各縣（市）區政府、高新區管委會〕
2.開展閩菜名店評選活動。開展100家“閩菜推薦示范餐廳”、100家“福州魚丸（閩味小吃）體驗示范店”和30家“閩菜佛跳墻體驗示范店”等閩菜名店評選工作，并給予獎勵。鼓勵聚春園集團等閩菜品牌、老字號企業入駐公園、景區開設平價福州魚丸等風味小吃店。推動閩菜進星級賓館、景區、機場、車站。〔責任單位：市商務局、市文旅局、市海洋與漁業局、市園林中心，各縣（市）區政府、高新區管委會，市餐飲烹飪行業協會、市魚丸協會〕
3.支持閩菜餐飲企業連鎖化經營發展。鼓勵我市閩菜企業通過線上線下多渠道拓展省內外市場，重點推動閩菜龍頭企業在北京、上海、深圳等大城市開設閩菜餐廳，推動閩菜餐飲企業加快全國網點布局，實現閩菜餐飲企業全國連鎖的突破。〔責任單位：聚春園集團、市商務局、市駐京聯絡處、市駐滬辦、市駐深辦，各縣（市）區政府、高新區管委會，市餐飲烹飪行業協會〕
4.打造閩菜食材供應鏈平臺。扶持聚春園集團等餐飲企業有效銜接鄉村振興，整合種養殖、食品加工、倉儲、物流、銷售等各類資源，拓展產業鏈，重點支持向上游延伸拓展農副產品種養殖基地、食品加工基地和向下游延伸電商、配送等，推進傳統餐飲企業數字化轉型升級，打造從田間地頭到百姓餐桌的全鏈路閩菜產業鏈。〔責任單位：市商務局、市農業農村局、市海洋與漁業局，各縣（市）區政府、高新區管委會〕
（二）加強閩菜宣傳推廣
1.強化媒體宣傳。挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，創新宣傳方式，運用現代網絡科技手段，融合線上線下，提升閩菜影響力和競爭力。制作閩菜宣傳片、閩菜美食故事、經典閩菜烹飪示范U盤，閩菜宣傳短視頻等。用好微信、微博、抖音、快手、“Ｂ站”等各類新媒體、融媒體，拓寬宣傳渠道，講好“閩菜故事”，展示品牌餐飲企業和家鄉味道菜品。〔責任單位：市委宣傳部、市商務局、市財政局、福州日報社、福州廣播電視臺、市餐飲烹飪行業協會〕
2.強化社會推廣。選擇一批特色美食街（城）和閩菜餐飲名店等，制作“福州美食地圖”。充分發揮舉辦海峽兩岸民俗文化節、文化和自然遺產日等大型活動的作用，依托新聞媒體，為閩菜類非遺項目打造宣傳展示平臺。〔責任單位：市商務局、市文旅局，各縣（市）區政府、高新區管委會，市餐飲烹飪行業協會〕
3.強化聯動發展。促進閩菜與旅游結合，精選一批閩菜美食旅游精品路線，打造一批旅游與閩菜美食熱門打卡點。推動閩菜與鄉村振興、文化旅游資源等深度融合。〔責任單位：市文旅局、市農業農村局，各縣（市）區政府、高新區管委會，市餐飲烹飪行業協會〕
4.強化對外交流。鼓勵閩菜企業、行業協會參加全國美食品牌節會、展銷、烹飪表演、比賽等交流活動；安排專項資金，組織赴國內外開展閩菜文化技藝宣傳推廣工作，推動閩菜“走出去”。鼓勵閩菜企業積極尋找走出國門的機遇和路徑，利用僑商等資源，加快閩菜企業與國外企業產品開發對接，推動國內市場與國際市場資源共享，努力實現閩菜餐飲業國際化發展的目標。〔責任單位：市商務局、市外事辦、市僑辦、市工商聯，市餐飲烹飪行業協會〕
（三）落實閩菜保護傳承
1.建設中國閩菜博物館。加快推進在倉山區塔亭地塊，結合歷史建筑，采取市場化運作加快建設中國閩菜博物館，集展示、教育、體驗、消費等功能于一體，把閩菜博物館打造成閩菜保護發展中心。〔責任單位：聚春園集團、市商務局、市文旅局、市財政局、市自然資源和規劃局、市文物局、市國有房產中心、市土地發展中心，福州古厝集團、市城鄉建總、市規劃院，倉山區政府，市餐飲烹飪行業協會〕
2.傳承閩菜技藝。貫徹落實《福州市閩菜技藝文化保護規定》，分期分批編制閩菜保護名錄項目；實施70歲以上閩菜大師制作技藝的拍攝及口述記錄等傳承保護工作；依據《福州市閩菜技藝項目代表性傳承人及工作室評定和管理辦法（試行）》，開展閩菜技藝項目代表性傳承人及工作室申報與評定工作。〔責任單位：市商務局、市財政局，各縣（市）區政府、高新區管委會，市餐飲烹飪行業協會〕
3.提升閩菜非遺文化傳承水平。挖掘閩菜技藝非遺文化資源，評選推薦一批閩菜技藝類非遺項目及非遺代表性傳承人，推動一批市級非遺傳承示范基地（含閩菜類）建設，進一步提升閩菜技藝文化保護傳承水平。〔責任單位：市文旅局，各縣（市）區政府、高新區管委會〕
（四）提升閩菜品牌
1.支持申報閩菜商標。宣傳普及商標、地理標志等知識產權保護常識，積極引導我市閩菜行業組織、企業申請商標注冊，強化知識產權保護意識，加強閩菜品牌建設。〔責任單位：市市場監管局、市商務局，各縣（市）區政府、高新區管委會，市餐飲烹飪行業協會〕
2.建立健全閩菜標準體系。推動閩菜餐飲企業、行業組織開展閩菜（福州菜部分）標準體系研究、建設，到2024年構建一套科學合理、層次分明、重點突出的閩菜標準體系。支持閩菜餐飲企業、行業組織主導或參與閩菜（福州菜部分）相關標準的制定，指導制定閩菜食品安全標準。〔責任單位：市市場監管局、市衛健委、市商務局，聚春園集團，市餐飲烹飪行業協會〕
3.建設閩菜特色美食街（城）。以地方閩菜美食為主線，挖掘閩菜餐飲老字號，支持打造具有閩菜特色的美食街（城）。鼓勵美食街（城）延長營業時間，打造“深夜食堂”“大眾食堂”“平價食堂”等美食經濟載體，豐富夜間餐飲。到2024年，全市各縣（市）區提升建設一條（個）具有閩菜特色的美食街（城）。〔責任單位：市商務局，各縣（市）區政府、高新區管委會〕
（五）匯聚閩菜人才
1.培養閩菜產業人才。開辦課程培養閩菜人才，組建由中國烹飪大師（閩菜）、閩菜項目代表性傳承人等組成的名師培訓隊伍，依托行業協會及職業院校開設閩菜培訓班。支持中高職院校開設閩菜專業，在烹飪專業中突出閩菜特色，提升閩菜教育培養規模和水平。〔責任單位：市教育局、市人社局、市商務局，聚春園集團，市餐飲烹飪行業協會〕
2.舉辦閩菜技能大賽。每兩年舉辦一次閩菜職業技能大賽，充分發揮職業技能競賽在高技能人才培養、選拔和激勵等方面的作用，通過大賽培養發現閩菜新一輩人才。〔責任單位：市商務局、市人社局、市總工會，市餐飲烹飪行業協會〕
3.開展閩菜技能評定。建立健全閩菜技能人才等級認定評價體系，組織開展閩菜行業技能人才等級認定評價工作，鼓勵閩菜行業技能大師積極申報技能大師工作室。〔責任單位：市人社局、市商務局〕
4.鼓勵研發創新。整合院校、社會組織、企業等各界資源，建設閩菜研發平臺，積極開展閩菜文化歷史、膳食營養等研究工作，推進政企校共建研究機構，開展閩菜研發創新交流。〔責任單位：市教育局、市人社局，聚春園集團〕
三、保障措施
（一）加強組織領導
建立福州市閩菜保護與發展工作聯席會議機制（詳見附件），定期協調推進我市閩菜保護與發展工作，聯席會議辦公室設在市商務局。各成員單位每季度末定期向聯席會議辦公室報送工作進展情況。市直各相關部門、單位以及各縣（市）區要將閩菜保護發展納入政府重點工作,結合實際研究制定加快閩菜產業發展實施方案，并抓好組織實施。
（二）加大財政扶持
制定扶持閩菜傳承保護發展相關政策措施，每年安排1000萬元的專項資金，其中每年安排適當資金作為聯席會議辦公室的工作經費，用于持續推動閩菜宣傳、保護和發展。
各縣（市）區要根據本地區實際情況，參照本計劃制定相應的行動計劃，并安排專項資金扶持閩菜發展。
閩菜專項扶持資金按照現行的財政體制，五城區由市、區各承擔50%，長樂區、各縣（市）和高新區自行承擔。〔責任單位：市商務局、市財政局，各縣（市）區政府、高新區管委會〕
（三）發揮行業協會作用
進一步發揮餐飲行業協會在推動閩菜產業發展，加強行業自律、推進標準化建設，傳播閩菜文化、拓展國內外市場等方面的作用，成為有效聯系政府與企業之間的橋梁與紐帶。〔責任單位：市商務局、市民政局，市餐飲烹飪行業協會〕
四、其它事項
以上計劃自2022年1月1日起執行，有效期三年,至2024年12月31日止。本計劃由市商務局會同各相關責任單位按職責分工負責解釋。本計劃的申報程序、申報材料等由各相關責任單位按職責分工，分別另行制定。
附件：福州市閩菜保護與發展工作聯席會議機制
附件
福州市閩菜保護與發展工作聯席會議機制
總召集人：黃建雄 市政府黨組成員
副召集人：易承衛 市政府辦公廳副主任
林漢雋 市商務局局長
成員單位：市委宣傳部、市教育局、市民政局、市財政局、市人社局、市自然資源和規劃局、市農業農村局、市商務局、市文旅局、市衛健委、市外事辦、市海洋與漁業局、市市場監管局、市金融監管局、市文物局、市工商聯、市僑辦、市園林中心、市土地發展中心、市國有房產中心、市駐京聯絡處、市駐滬辦、市駐深辦，市城鄉建總、聚春園集團、福州古厝集團、市規劃院、福州日報社、福州廣播電視臺，各縣（市）區政府、高新區管委會,市餐飲烹飪行業協會、市魚丸協會。
各成員單位分管領導擔任聯席會議成員。聯席會議成員如遇人事變動，由繼任者自然接任，不再另行發文。
聯席會議下設辦公室，辦公室設在市商務局，承擔聯席會議日常工作，市商務局主要領導擔任辦公室主任。聯席會議辦公室日常工作由市商務局服務業發展處負責，聯席會議設聯絡員，由各成員單位有關處室負責同志擔任，各成員單位要指定專人，根據閩菜保護與發展具體工作需要，適時參加聯席會議辦公室相關工作。
