各市、州食品藥品監督管理局，甘肅礦區食品藥品監督管理局：
為有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障食品安全和人民群眾身體健康，根據國務院食品安全委員會辦公室等七部門《關于進一步加強“地溝油”專項整治工作的通知》（食安辦〔2012〕26號）要求，現就我省進一步加強餐飲服務環節“地溝油”專項整治工作提出如下要求：
一、加強領導，迅速行動。各地食品藥品監管部門要在當地政府的統一領導下，結合餐飲服務環節食品安全專項整頓工作，切實加強組織領導，落實工作責任，迅速組織對轄區餐飲服務單位采購和使用食用油脂的進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況、廢棄油脂管理情況和餐廚廢棄物處置情況進行專項整治。
二、突出重點，全面整治。一是要認真落實《餐飲服務食品安全操作規范》，建立健全并嚴格執行餐飲服務食品、食品添加劑和相關產品的進貨查驗、索證索票和采購記錄制度，特別是食用油脂的采購查驗和索證索票制度，建立并嚴格執行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產日清和流向追溯制度，餐飲廢棄物臺賬應詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況；集體食堂、大中型餐飲服務單位、集體用餐配送單位和中央廚房按照有關規定設置油水隔離池、油水分離器等設施，嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經許可、備案的餐飲服務廢棄物收運、處置單位及個人進行處理。二是以城市（鎮）、旅游景區等餐飲業集中地為重點地區，加強對集體食堂、小餐館、火鍋店和學校食堂等的監管，以食用油脂是否嚴格落實進貨查驗、索證索票和全程追溯制度以及產生的餐廚廢棄物是否分類處置、是否做到日產日清、是否建立有詳細記錄（種類、數量、去向、用途）的臺帳為重點檢查內容進行全面的監督檢查。
三、加大力度，依法查處。在加大監督檢查的同時，要高度重視群眾投訴舉報，及時核實舉報信息。對發現餐飲服務單位采購和使用的食用油脂來源不明、或采購和使用“地溝油”的，要依法給予責令改正、停業整頓、罰款、吊銷許可等處罰；涉嫌犯罪的應依法移送司法機關，追究刑事責任。對未建立并未嚴格執行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產日清和流向追溯制度的，應將其列入餐飲服務食品安全監管“黑名單”并進行約談，并督促其健全并落實廢棄油脂管理制度和餐廚廢棄物管理臺帳制度。
四、加強監督抽驗，開展風險檢測。根據專項整治工作開展情況，開展對食用油脂特別是購進渠道不明的食用油脂的監督檢驗，及時了解轄區餐飲服務食用油脂食品安全現狀，分析評估食品安全形勢，提出預防和降低風險的防控措施。
五、加大宣傳力度，做好信息溝通和發布工作。各地食品藥品監管部門要及時報告“地溝油”專項整治工作信息，對涉及其他地區、部門的信息要主動通報。要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮社會監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。
甘肅省食品藥品監督管理局
2012年12月5日
為有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障食品安全和人民群眾身體健康，根據國務院食品安全委員會辦公室等七部門《關于進一步加強“地溝油”專項整治工作的通知》（食安辦〔2012〕26號）要求，現就我省進一步加強餐飲服務環節“地溝油”專項整治工作提出如下要求：
一、加強領導，迅速行動。各地食品藥品監管部門要在當地政府的統一領導下，結合餐飲服務環節食品安全專項整頓工作，切實加強組織領導，落實工作責任，迅速組織對轄區餐飲服務單位采購和使用食用油脂的進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況、廢棄油脂管理情況和餐廚廢棄物處置情況進行專項整治。
二、突出重點，全面整治。一是要認真落實《餐飲服務食品安全操作規范》，建立健全并嚴格執行餐飲服務食品、食品添加劑和相關產品的進貨查驗、索證索票和采購記錄制度，特別是食用油脂的采購查驗和索證索票制度，建立并嚴格執行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產日清和流向追溯制度，餐飲廢棄物臺賬應詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況；集體食堂、大中型餐飲服務單位、集體用餐配送單位和中央廚房按照有關規定設置油水隔離池、油水分離器等設施，嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經許可、備案的餐飲服務廢棄物收運、處置單位及個人進行處理。二是以城市（鎮）、旅游景區等餐飲業集中地為重點地區，加強對集體食堂、小餐館、火鍋店和學校食堂等的監管，以食用油脂是否嚴格落實進貨查驗、索證索票和全程追溯制度以及產生的餐廚廢棄物是否分類處置、是否做到日產日清、是否建立有詳細記錄（種類、數量、去向、用途）的臺帳為重點檢查內容進行全面的監督檢查。
三、加大力度，依法查處。在加大監督檢查的同時，要高度重視群眾投訴舉報，及時核實舉報信息。對發現餐飲服務單位采購和使用的食用油脂來源不明、或采購和使用“地溝油”的，要依法給予責令改正、停業整頓、罰款、吊銷許可等處罰；涉嫌犯罪的應依法移送司法機關，追究刑事責任。對未建立并未嚴格執行餐廚廢棄物臺賬管理、分類放置、日產日清和流向追溯制度的，應將其列入餐飲服務食品安全監管“黑名單”并進行約談，并督促其健全并落實廢棄油脂管理制度和餐廚廢棄物管理臺帳制度。
四、加強監督抽驗，開展風險檢測。根據專項整治工作開展情況，開展對食用油脂特別是購進渠道不明的食用油脂的監督檢驗，及時了解轄區餐飲服務食用油脂食品安全現狀，分析評估食品安全形勢，提出預防和降低風險的防控措施。
五、加大宣傳力度，做好信息溝通和發布工作。各地食品藥品監管部門要及時報告“地溝油”專項整治工作信息，對涉及其他地區、部門的信息要主動通報。要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮社會監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。
甘肅省食品藥品監督管理局
2012年12月5日
