各上海空港口岸食品生產經營單位：
上海已進入氣溫高、濕度大的夏令時節，極易造成致病微生物的生長繁殖，是食品安全高風險時期。為了預防食品安全事故的發生，保障世博期間空港口岸食品安全，要求各單位嚴格做好食品衛生管理工作，重點環節如下：
一、把好“采購關”:采購食品應選購有資質的供應商，采購的食品應符合國家有關衛生標準和規定；建立并執行進貨檢查驗收制度，驗明產品合格證明和產品標識，索取發票等購貨憑據，并做好進貨臺賬登記。
二、把好“清洗關”:食物在食用前應充分清洗和浸泡。蔬菜建議先用食品洗滌劑（洗潔精）溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘。
三、把好“加工烹飪制作關”:加工制作食物應煮熟煮透，中心溫度須達到70℃以上。
四、把好“回鍋加熱關”:加工好的食物應盡快食用，未食用完的食物應冷藏，隔夜食物在食用前應回鍋充分加熱。食品加熱不超過一次，再加熱后仍未食用完的食品應廢棄。
五、把好“貯存關”:妥善保存、放置食品，做到分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，變質過期食品應及時清除。推薦冷藏溫度：鮮肉、禽類、魚類和乳制品低于5℃；鮮蛋和貝類低于7℃；新鮮蔬菜和水果5~7℃；定型包裝食品一旦拆封后低于5℃。
六、禁止采購經營醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、醉泥螺（取得《上海市特種食品衛生許可證》的醉泥螺除外），不得生產經營超過保質期、腐敗變質、有毒有害、假冒、偽劣等食品。高溫季節避免供應涼菜、生食海產品等高風險食品。
七、根據國家質檢總局有關通知要求，近期要特別加強對購進醬腌菜食品、食用鹽、乳品和含乳制品的進貨管理工作，切實履行企業第一責任人職責，嚴防從來路不明的個體中間商采購上述食品、食品原料和食品添加劑。
八、各上海空港口岸食品生產經營單位凡接到旅行團隊用餐任務應第一時間報告機場檢驗檢疫局監督科（報告表樣式見附件一，各單位可根據樣式制作電子表格），并做好留樣和食品安全控制工作。
上海出入境檢驗檢疫局
二〇一〇年七月十五日
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《旅游團隊用餐單位報告表》
