2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇在濟(jì)南盛大開幕

   2021-12-23 食品伙伴網(wǎng)669
核心提示:2021年12月22日,由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會(huì)暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會(huì)”,在山東濟(jì)南·美豪麗致酒店(山東槐蔭區(qū)齊州路綠地齊魯之門B2-D棟)正式啟幕。此次論壇采用線下會(huì)議和線上直播同步進(jìn)行的方式,特邀請(qǐng)知名行業(yè)資深專家、學(xué)者、企業(yè)家,從產(chǎn)業(yè)方向、新技術(shù)分享、政策法規(guī)等方面為與會(huì)者做精彩的報(bào)告,助力企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)出“更安全、更便捷、更美味”的餐飲工業(yè)化美食。……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
2021年12月22日,由食品伙伴網(wǎng)主辦的“2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會(huì)暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會(huì)”,在山東濟(jì)南·美豪麗致酒店(山東槐蔭區(qū)齊州路綠地齊魯之門B2-D棟)正式啟幕。此次論壇采用線下會(huì)議和線上直播同步進(jìn)行的方式,特邀請(qǐng)知名行業(yè)資深專家、學(xué)者、企業(yè)家,從產(chǎn)業(yè)方向、新技術(shù)分享、政策法規(guī)等方面為與會(huì)者做精彩的報(bào)告,助力企業(yè)研發(fā)生產(chǎn)出“更安全、更便捷、更美味”的餐飲工業(yè)化美食。
 

  食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲項(xiàng)目負(fù)責(zé)人 黃小娟女士
 
  在食品伙伴網(wǎng)工業(yè)化餐飲項(xiàng)目負(fù)責(zé)人黃小娟女士的主持下,【2021餐飲工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇暨第三屆中式菜肴工業(yè)化加工技術(shù)研討會(huì)暨第一屆餐飲行業(yè)安全合規(guī)研討會(huì)】正式開始!
 

  食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理 李遠(yuǎn)釗先生
 
  會(huì)議伊始,由主辦方食品伙伴網(wǎng)總經(jīng)理李遠(yuǎn)釗先生致歡迎辭,向到場(chǎng)與會(huì)人員表示熱烈歡迎,感謝大家對(duì)食品伙伴網(wǎng)的支持,并希望能夠和各大高校、企業(yè)、研究院等行業(yè)同仁一起,推進(jìn)餐飲工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)進(jìn)程。
 
  開幕儀式結(jié)束后,論壇主題報(bào)告正式開始!
 

  食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女士
 
  上午會(huì)議由食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理 董麗娟女士主持會(huì)議,進(jìn)入正式的研討環(huán)節(jié)。
 

  張春暉 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 研究員/博士
 
  上午8:50,由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/首席科學(xué)家張春暉給我們帶來(lái)《中式菜肴的工業(yè)化轉(zhuǎn)換技術(shù)與發(fā)展趨勢(shì)》的精彩分享。張老師是國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”。張老師在大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)向與會(huì)人員全面闡述了如何實(shí)現(xiàn)技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化、品質(zhì)傳統(tǒng)化,開展中式菜肴工業(yè)化轉(zhuǎn)換,揭示中式菜肴的“味”與“道”形成機(jī)制,如何保持傳統(tǒng)品質(zhì)、開展工業(yè)流程再造,實(shí)現(xiàn)守正創(chuàng)新,開發(fā)更安全、更便捷、更美味的工業(yè)化肉類菜肴制品,是中式菜肴工業(yè)化的必由之路。
 

  王玲 山東省市場(chǎng)監(jiān)管局 食品處處長(zhǎng)
 
  上午9:20,由山東省市場(chǎng)監(jiān)管局食品處處長(zhǎng)王玲 給我們帶來(lái)了《食品安全法》及條例對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管要求與對(duì)企業(yè)的建議》的精彩分享,王處長(zhǎng)是一級(jí)調(diào)研員,多年從事食品生產(chǎn)許可和監(jiān)管工作,曾多次參與總局食品生產(chǎn)許可、食品生產(chǎn)監(jiān)管等方面政策文件起草。有較為豐富的食品監(jiān)管實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)理論基礎(chǔ)。
 

  俞寶明 益海嘉里中央廚房項(xiàng)目部 總經(jīng)理
 
  上午9:50,由益海嘉里央廚事業(yè)部開發(fā)部 總經(jīng)理俞寶明給我們帶來(lái)《數(shù)字化時(shí)代央廚共享供應(yīng)鏈如何構(gòu)建》的精彩分享。俞經(jīng)理在益海嘉里首批建設(shè)的四個(gè)央廚中擔(dān)任過(guò)豐廚 (興平)食品有限公司總經(jīng)理。俞經(jīng)理的報(bào)告從關(guān)于央廚供應(yīng)鏈的定義、央廚供應(yīng)鏈的解決方案、益海嘉里數(shù)字化共享央廚供應(yīng)鏈三個(gè)方面展開了分享。
 

  張鴻烈 美食之都建設(shè)與發(fā)展研究院 副院長(zhǎng)
 
  上午10:50,由美食之都建設(shè)與發(fā)展研究院 副院長(zhǎng)張鴻烈通過(guò)線上直播給我們帶來(lái)了《連鎖餐飲如何打造爆品?》的精彩分享。張老師是美食之都建設(shè)與發(fā)展研究院副院長(zhǎng),蜀海供應(yīng)鏈高級(jí)顧問(wèn),中國(guó)烹飪大師,單品設(shè)計(jì)營(yíng)銷創(chuàng)百億的金鍋獎(jiǎng)得主,中國(guó)安全食品中央廚房研究院首席技術(shù)官,窄門供應(yīng)鏈大學(xué)爆品設(shè)計(jì)講師,華食智造創(chuàng)始人,擁有豐富的工業(yè)化餐飲實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
 

  姚鵬 聯(lián)合利華飲食策劃 全國(guó)連鎖客戶負(fù)責(zé)人
 
  上午11:20,由聯(lián)合利華飲食策劃 全國(guó)連鎖客戶負(fù)責(zé)人姚鵬給我們帶來(lái)《餐飲靈感家,預(yù)制好味來(lái)》的精彩分享。聯(lián)合利華飲食策劃作為全球最大的飲食策劃公司之一,在全球76個(gè)國(guó)家與不同類型的客戶緊密合作,積累了超過(guò)百年的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。我們提供專業(yè)、可靠、安全、符合食客口味的調(diào)味產(chǎn)品,以及符合餐飲趨勢(shì)的各類解決方案,以協(xié)助餐飲從業(yè)者能夠輕松、高效地制作美味與營(yíng)養(yǎng)兼?zhèn)涞募央取?br> 
  專家訪談


  餐飲的匠心與工業(yè)化的創(chuàng)新,企業(yè)如何取舍?
 

  中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 張春暉、益海嘉里中央廚房項(xiàng)目部總經(jīng)理 俞寶明、河南工業(yè)大學(xué)教授 陳潔、揚(yáng)州大學(xué)教授 孟祥忍和聯(lián)合利華飲食策劃姚鵬等作為特邀專家,加入到這次的交流和討論中,各抒己見,碰撞出新的思維火花,并與大會(huì)參會(huì)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)討論,精彩紛呈,讓人各有所得,收獲滿滿。

  論壇大合影
 

  益海嘉里央廚事業(yè)部開發(fā)部總經(jīng)理 俞寶明先生
 
  下午會(huì)議由益海嘉里央廚事業(yè)部開發(fā)部總經(jīng)理俞寶明先生主持會(huì)議。
 

  李敏 浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)
 
  下午14:00,由浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)李敏通過(guò)線上直播給我們帶來(lái)了《餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及風(fēng)險(xiǎn)管理重點(diǎn)》的精彩分享。李會(huì)長(zhǎng)是浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng),原浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處處長(zhǎng)。
 

  張春江 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所 副研究員
 
  下午14:00,由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副研究員 張春江給我們帶來(lái)了《3S中式菜肴的研發(fā)與應(yīng)用》的精彩分享。 張老師是中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)科研骨干。張老師報(bào)告從如何滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景下,不同消費(fèi)人群對(duì)具有不同功能屬性特征,而又兼顧美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、方便的中式菜肴產(chǎn)品的追求,迫切需要進(jìn)行消費(fèi)人群畫像、消費(fèi)場(chǎng)景畫像、功效畫像、產(chǎn)品畫像、食物原料畫像、加工技術(shù)與裝備畫像,為針對(duì)性的研發(fā)特需食品(Foods for Special procurement)、特膳食品(Foods for Special Dietary Use,Special dietary foods)和特醫(yī)食品(Foods for Special Medical Purpose)提供指導(dǎo)展開分享。
 

  孫合群,安琪酵母股份有限公司 應(yīng)用技術(shù)高級(jí)工程師
 
  下午15:00,由安琪酵母股份有限公司 應(yīng)用技術(shù)高級(jí)工程師孫合群給我們帶來(lái)了《預(yù)制菜中的鮮味與濃厚味提升》的精彩分享。 孫老師從事雞精、雞粉、復(fù)合調(diào)味料以及餐飲應(yīng)用研究與開發(fā)十多年,發(fā)表了10多篇核心刊物文章,3篇文章獲全國(guó)調(diào)味品行業(yè)科技獎(jiǎng)。報(bào)告中介紹酵母抽提物(YE)這一種天然營(yíng)養(yǎng)美味的食品配料,如何利用其呈味特點(diǎn),解決餐飲標(biāo)準(zhǔn)化中鮮味不耐蒸煮的問(wèn)題,安琪YE在中餐標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用中體現(xiàn)了提升回味,掩蓋腥味,提升肉感等功效。
 

  尹展 林德集團(tuán) 應(yīng)用技術(shù)銷售高級(jí)經(jīng)理
 
  下午16:00由林德集團(tuán) 應(yīng)用技術(shù)銷售高級(jí)經(jīng)理尹展 給我們帶來(lái)了《液氮速凍及氣調(diào)保鮮技術(shù)助力中式餐飲實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化》的精彩分享。林德(Linde)是全球領(lǐng)先的工業(yè)氣體和工程公司之一。林德所觸及的終端市場(chǎng)涵蓋眾多行業(yè),包括航空航天、化工、食品與飲料、電子、能源、醫(yī)療健康、制造業(yè)以及初級(jí)金屬等。同時(shí),林德還提供一系列前沿的氣體處理解決方案以支持客戶業(yè)務(wù)發(fā)展、提升效率并減少碳排放量。
 

  孫慢慢 BLG(上海北連生物科技有限公司) 研發(fā)總監(jiān)
 
  下午16:30,由BLG(上海北連生物科技有限公司)研發(fā)總監(jiān)孫慢慢帶來(lái)了《預(yù)制食材的口感與保藏解決方案——調(diào)理肉、生濕面、素食及調(diào)味醬汁的餐飲工業(yè)解決方案》的精彩分享。孫慢慢女士現(xiàn)任BLG研發(fā)總監(jiān),畢業(yè)于江南大學(xué),加入BLG集團(tuán)后,致力研究親水膠體應(yīng)用研發(fā)10年。她帶領(lǐng)一支平均年齡為90后的BLG親水膠體研究院團(tuán)隊(duì),以親水膠體領(lǐng)域核心技術(shù)為突破點(diǎn),在食品與飲料行業(yè)的多領(lǐng)域中提供創(chuàng)新的應(yīng)用解決方案,為客戶創(chuàng)造價(jià)值。



日期:2021-12-23
 
地區(qū): 山東 濟(jì)南市
行業(yè): 餐飲
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