近日，市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》。其中，明確指出要“大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權”。為進一步貫徹落實通知精神，規范全市餐飲環節預制菜使用及管理，保障消費者的合法權益，聊城市市場監督管理局現向全市餐飲服務單位發布以下倡議：
一、嚴把源頭，強化進貨端控制
各餐飲服務單位要規范供應鏈管控，選擇具有相關合法資質的預制菜食材供貨者，建立供應商評價和退出機制，一旦發現不符合要求的供應商要及時更換。嚴格預制菜食材的進貨查驗，建立食品進貨查驗記錄制度，留存相關進貨查驗記錄和憑證。
二、嚴控過程，加強加工流程管理
建立預制菜貯存及使用過程制度規范，嚴格按照預制菜保存條件和保質期貯存，對采購的冷凍（藏）預制菜食品要及時冷凍（藏）貯存，貯存前宜分割食品，盡量減少食品的溫度變化，避免使用時反復解凍、冷凍。冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。對高危易腐預制菜，應盡可能縮短解凍后的在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過8℃。
三、主動公示，誠信經營透明消費
餐飲服務經營者要保障消費者知悉餐飲環節預制菜使用情況的權利，鼓勵在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等信息。可以在菜單菜品信息處標注是否使用預制菜。主要使用預制菜作為食材的堂食餐廳，不應誤導消費者認為自己食用的是現制現售食品。不使用預制菜的堂食餐廳，亦可進行公開承諾。倡導第三方外賣平臺在網頁上公示菜品名稱和使用預制菜情況。
聊城市市場監督管理局提醒廣大消費者，要以理智、客觀的態度看待預制菜食材的使用，就餐前可以事先詢問商家是否使用預制菜。如發現食品安全問題，請盡快撥打投訴舉報電話“12345”，依法維護自身合法權益。
日期：2024-04-02
一、嚴把源頭，強化進貨端控制
各餐飲服務單位要規范供應鏈管控，選擇具有相關合法資質的預制菜食材供貨者，建立供應商評價和退出機制，一旦發現不符合要求的供應商要及時更換。嚴格預制菜食材的進貨查驗，建立食品進貨查驗記錄制度，留存相關進貨查驗記錄和憑證。
二、嚴控過程，加強加工流程管理
建立預制菜貯存及使用過程制度規范，嚴格按照預制菜保存條件和保質期貯存，對采購的冷凍（藏）預制菜食品要及時冷凍（藏）貯存，貯存前宜分割食品，盡量減少食品的溫度變化，避免使用時反復解凍、冷凍。冷凍（藏）食品出庫后，應及時加工制作。對高危易腐預制菜，應盡可能縮短解凍后的在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過8℃。
三、主動公示，誠信經營透明消費
餐飲服務經營者要保障消費者知悉餐飲環節預制菜使用情況的權利，鼓勵在食品安全信息公示欄展示預制菜食材供貨商、使用預制菜加工的菜品名稱等信息。可以在菜單菜品信息處標注是否使用預制菜。主要使用預制菜作為食材的堂食餐廳，不應誤導消費者認為自己食用的是現制現售食品。不使用預制菜的堂食餐廳，亦可進行公開承諾。倡導第三方外賣平臺在網頁上公示菜品名稱和使用預制菜情況。
聊城市市場監督管理局提醒廣大消費者，要以理智、客觀的態度看待預制菜食材的使用，就餐前可以事先詢問商家是否使用預制菜。如發現食品安全問題，請盡快撥打投訴舉報電話“12345”，依法維護自身合法權益。
日期：2024-04-02
