近年來，干蛋品工業有了很大的發展，在眾多的干蛋品中，水解蛋黃粉是其中的重要組成部分。水解蛋黃粉主要含有60%左右的蛋白質和5%左右的粗脂肪，還有少量的糖類、礦物質、維生素、酶等。
水解蛋黃粉廠家/水解蛋黃粉制作工藝/水解蛋黃粉應用。水解蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過以雞蛋蛋黃為原料，經蛋白酶處理、加熱、離心分離、噴霧干燥等步驟生產而成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品，具有較好的乳化性。
水解蛋黃粉是一種營養價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應用。
水解蛋黃粉主要用于食品工業原料，在食品工業中乳制品、冷凍飲品、豆類制品、可可制品，巧克力及其制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果、焙烤食品、飲料類、果凍、油炸食品、膨化食品，但不包括嬰幼兒食品等。
水解蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質（尤其是占總蛋白質65%的低密度脂蛋白）及其組分卵磷脂（約占磷脂的75%）的作用，蛋白質對乳化作用的貢獻比磷脂更大。
1、感官指標
粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的特有氣味，無異味和雜質。
2、衛生指標
| 項目 | 檢驗指標 |
| 細菌總數（個/克） | ≤5000 |
| 大腸菌群（個/100克） | ≤30 |
| 致病菌（系腸道病菌） | 不得檢出 |
3、理化指標
| 項目 | 檢驗指標 |
| 水分（%） | ≤4.0 |
| 脂肪（氯仿法）(%) | ≥5 |
| 蛋白質(%) | ≥60 |
| 游離脂肪酸(%) | ≤4.0 |
| 汞(mg/kg) | 0.03 |
| 備注：產品原料全部為新鮮雞蛋黃液 | |
外觀：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的有氣味，無異味和雜質。
產品規格：1公斤鋁箔袋，25kg紙板桶
產品保質期：保質期2年。
產品貯藏：密封貯存在低溫、干燥、陰涼通風處，以防吸潮結塊。嚴禁與易燃易爆、有毒有害的物質混貯混運。未開封貯期二十四個月
