GB 2760-2025 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》：
面包、糕點、烘焙食品和餡料等食品中，不再允許使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，這要求企業必須通過工藝優化而非依賴防腐劑來控制微生物
這對月餅行業的生產工藝提出了嚴峻挑戰。在此背景下，尋求安全、高效的殺菌防腐工藝替代方案，成為月餅企業維持市場競爭力、保障產品質量的關鍵。
月餅生產涉及多種原料，如面粉、糖漿、餡料（豆沙、蛋黃、果仁等），這些原料初始菌落數較高，為微生物滋生提供了豐富的營養源。生產過程中，若設備、管道清洗不徹底，易形成生物膜，藏匿芽孢桿菌、霉菌等微生物。車間環境中的浮游菌、沉降菌，以及操作人員手部攜帶的細菌，也會通過接觸污染月餅。尤其是在冷卻、包裝環節，月餅溫度適宜、水分活度較高，微生物繁殖速度加快，導致產品發霉、變質，嚴重影響品質與食品安全
依據GB 7099-2015《食品安全國家標準 糕點、面包》，月餅的微生物限量需滿足：菌落總數≤10000 CFU/g，霉菌≤100 CFU/g，大腸桿菌≤30 MPN/100g，金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。同時，GB 2760-2024 對食品添加劑使用進行嚴格限制，明確禁止脫氫乙酸鈉用于月餅生產，這意味著企業不能再依賴傳統化學防腐劑來控制微生物。
高溫滅菌雖然能殺滅部分霉菌，但會破壞口感與營養成分，使產品失去松軟、香甜的品質；紫外線消毒受照射范圍限制，難以對設備內部、角落等區域進行有效消毒，容易留下霉菌滋生的死角；普通化學消毒劑不僅存在有害殘留風險，還可能與食品成分發生反應，改變產品風味，且長期使用后，霉菌易產生耐藥性，消毒效果大打折扣。這些傳統工藝的缺陷，使得企業在無防腐劑加持下，難以有效控制產品保質期
食品級的過氧化物類殺菌產品，特點是作用快而強，能殺死所有微生物。并且安全無污染應用廣泛，過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性，潤聯旗下的諾福牌食品級殺菌抑菌劑，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑
具有高效廣譜的殺菌能力，能快速殺滅包括大腸桿菌、霉菌、酵母菌等200多種有害微生物。與普通過氧化氫相比，它穩定性強，不易分解，從而保證了消毒效果的持久性，殺菌的同時長效抑菌抗菌，延長成品保鮮保質期
同時，分解后只產生水和氧氣，無色無味，不影響改變食品本身的口感、味道、顏色，不會對成品產生任何有害殘留，不對食品產生二次污染，對環境友好，符合食品生產的安全要求。且在不同溫度和環境條件下穩定發揮作用，適用范圍廣泛
隨著國家食品安全標準的去“脫氫”化，糕點、烘焙食品行業通過加強原材料管理、優化生產工藝、改進包裝技術引入諾福食品級殺菌抑菌劑，等措施，行業可以積極應對這一變化，確保產品的質量和安全。延長成品保鮮保質期，預防霉菌、大腸菌群、菌落總數超標技術方案 詳詢郭工18922830052（微信同號）
