這些微生物的滋生會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)，甚至在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。
目前，行業(yè)內(nèi)常用的超高壓、輻照滅菌方式在瑞士卷生產(chǎn)中存在一定局限性。超高壓滅菌雖可用于果醬等餡料的處理，但對(duì)于奶油等含脂類(lèi)餡料，易破壞其乳脂結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感粗糙，且難以穿透蛋糕體與餡料的結(jié)合層，無(wú)法徹底殺滅界面殘留的微生物；輻照滅菌雖能降低原料的微生物載量，卻可能影響奶油的細(xì)膩口感和果醬的風(fēng)味，同時(shí)消費(fèi)者接受度較低，且無(wú)法抑制冷加工環(huán)節(jié)的二次污染，如冷卻間空氣霉菌的再次滋生。
針對(duì)瑞士卷冷加工過(guò)程中的微生物污染問(wèn)題，潤(rùn)聯(lián)專(zhuān)業(yè)食品加工消毒滅菌16年，在中國(guó)大陸擁有超過(guò)5000家的食品企業(yè)客，豐富的一線食品微生物控制經(jīng)驗(yàn)，用消毒為食品企業(yè)帶來(lái)價(jià)值，能夠有效保障產(chǎn)品質(zhì)量并延長(zhǎng)保質(zhì)期
潤(rùn)聯(lián)旗下的諾福食品級(jí)殺菌抑菌劑可直接作用于餡料及食品接觸面的污染防控。其具有高效殺菌性能，能用于果干、果醬等餡料的原料清洗或浸泡（如新鮮果蔬配料），快速殺滅沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、芽孢桿菌等致病菌以及黑曲霉等霉菌，殺菌率達(dá) 99.999%；同時(shí)具備長(zhǎng)效抑菌特性，可貫穿從原料處理到灌裝、包裝的全流程，抑制微生物的二次繁殖，基本無(wú)需二次沖洗，不會(huì)改變果醬原料的口感風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，該殺菌劑符合食品接觸安全標(biāo)準(zhǔn)，可直接接觸蛋糕體、餡料等食品表面，對(duì)操作人員和消費(fèi)者均無(wú)健康風(fēng)險(xiǎn)
諾安心人機(jī)共存 ACC 空氣消毒機(jī)則專(zhuān)注于阻斷環(huán)境中的二次污染。在冷卻間、餡料調(diào)配區(qū)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)部署該系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)人機(jī)共存、24 小時(shí)持續(xù)動(dòng)態(tài)消殺，全天候消殺霉菌、浮游菌等，殺滅率超過(guò) 99.99%，可維持浮游菌≤1 CFU/m³，確保沉降菌達(dá)標(biāo)，保障車(chē)間霉菌0檢出，有效避免蛋糕體在冷卻過(guò)程中受到空氣微生物的污染。從源頭抑制霉菌生長(zhǎng)，解決冷卻后卷餡環(huán)節(jié)的污染痛點(diǎn)
通過(guò)原料端殺菌、環(huán)境動(dòng)態(tài)消毒、接觸面長(zhǎng)效抑菌的全流程防控，潤(rùn)聯(lián)的解決方案可顯著降低瑞士卷大腸菌群、菌落總數(shù)超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，將產(chǎn)品保質(zhì)期從延長(zhǎng)至更穩(wěn)定的周期，有效解決質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞的問(wèn)題
若您的生產(chǎn)過(guò)程正面臨#微生物超標(biāo)#抽檢不合格#產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定#防腐劑替代#降低對(duì)食品添加防腐劑的使用量#出口合規(guī)難題，歡迎聯(lián)系諾福技術(shù)團(tuán)隊(duì)相關(guān)問(wèn)題，可聯(lián)系潤(rùn)聯(lián)食品工程師郭工（18922830052 微信同號(hào)），獲取定制化解決方案。助力實(shí)現(xiàn)全流程無(wú)菌化生產(chǎn)，符合HACCP標(biāo)準(zhǔn)，助您通過(guò)國(guó)內(nèi)外嚴(yán)苛食品安全檢測(cè)
