休閑虎皮鳳爪以軟爛Q彈的口感、層次豐富的味道，一舉贏得消費(fèi)者的喜歡。每一口都是膠質(zhì)滿滿，特別是腳掌處，肥厚的肉質(zhì)，都可以一抿脫骨，肉香四溢。
說起虎皮鳳爪，忠實(shí)消費(fèi)者們都能想起的品牌就是“王小鹵”，“王小鹵”就像是虎皮鳳爪的代名詞。連續(xù)三年，王小鹵都拿到了全國虎皮鳳爪銷售額。
自2019年初推出虎皮鳳爪，一直到2021年底，王小鹵僅虎皮鳳爪一款產(chǎn)品的年銷售額就已超過7億元人民幣，復(fù)購率超過20%。
好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計(jì)虎皮鳳爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。
應(yīng)用工藝及流程
雞爪→清洗&控干水分→油炸→過冷水泡發(fā)&瀝干水分→鹵湯配置燒開→雞爪放入燒開后浸泡入味→低溫吹干表面水分→風(fēng)味拌料→取出計(jì)量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢
操作要點(diǎn)
1、油炸的時候油溫不要過熱，七成熱左右就可以把雞爪放入鍋中炸制，炸的時候注意大火轉(zhuǎn)小火，這樣雞爪的表皮才會足夠酥脆；
2、炸完泡入冷水這一步必須要做，并且在冷水中浸泡的時間越長越好；
3、油炸時用鍋蓋遮掩，做好防護(hù)，不然油花飛濺容易燙傷。
使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢
| 序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
| 1 | 雞肉美味肽 | 0.2%-0.5% | 鹵制 | 提升鹵湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強(qiáng) |
| 2 | 牛骨髓浸膏 | 0.5%-1% | 鹵制 | 增加鳳爪厚實(shí)肉感，穩(wěn)定風(fēng)味 |
| 3 | 甜味粉末香精 | 0.05%-0.1% | 鹵制 | 天然代糖，自然回甜 |
| 4 | 香辣膏 | 1%-3% | 外拌 | 賦予鳳爪濃郁的香辣風(fēng)味，增強(qiáng)厚實(shí)底味 |
| 5 | 麻辣風(fēng)味膏 | 1%-3% | 外拌 | 麻辣勁爆，底味厚實(shí) |
| 6 | 青花椒香精 | 0.1%-0.5% | 外拌 | 賦予鳳爪清新的青花椒香氣，增強(qiáng)食欲 |
注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
