某益生元青汁（檸檬黃瓜味，植物固體飲料）在抽檢中被檢出大腸菌群≥24,000 MPN/g，遠(yuǎn)超 GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》中≤0.3 MPN/g 的限值，超標(biāo)達(dá) 160 倍。該事件導(dǎo)致企業(yè)單批次召回?fù)p失嚴(yán)重，暴露了植物固體飲料微生物防控的環(huán)節(jié)滅菌不到位
據(jù)統(tǒng)計(jì)，植物固體飲料抽檢不合格主要集中在微生物超標(biāo)和違規(guī)添加防腐劑兩類問(wèn)題，相關(guān)企業(yè)可能面臨貨值 30 倍的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將被吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證（如某企業(yè)因違規(guī)添加山梨酸）
《GB 7101-2022 食品 飲料》微生物限量標(biāo)準(zhǔn)
大腸菌群：≤0.3 MPN/g（超標(biāo)可能引發(fā)、食物中毒）
霉菌 / 酵母：≤50 CFU/g（超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)絮狀物、脹袋）
致病菌（沙門(mén)氏菌）：0/25g（檢出即判定不合格，可能導(dǎo)致品牌信譽(yù)崩塌）
《 GB 7101-2022 食品 飲料》微生物限量標(biāo)準(zhǔn)
《GB2760-2024食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》植物固體飲料（包括青汁）禁止添加苯甲酸、山梨酸等化學(xué)防腐劑，違規(guī)添加將直接判定為不合格產(chǎn)品。
《 GB 2760-2024 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
植物固體飲料生產(chǎn)流程微生物污染風(fēng)險(xiǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)
1.原料端污染
大麥苗、羽衣甘藍(lán)等原料表面易攜帶土壤大腸桿菌，檢出率達(dá)18%，常規(guī)清洗方法的殺滅率不足70%；使用次氯酸鈉易導(dǎo)致氯殘留超標(biāo)
原料中的農(nóng)殘（如毒死蜱）會(huì)抑制有益菌生長(zhǎng)，間接助長(zhǎng)大腸桿菌繁殖。
2.生產(chǎn)端污染
青汁原料的粘稠成分易附著在生產(chǎn)管道內(nèi)壁，形成生物膜，生物膜內(nèi)部大腸桿菌濃度是表面的 1000 倍以上；
傳統(tǒng)酸堿清洗方式不僅會(huì)腐蝕 316L 不銹鋼管道，且無(wú)法穿透生物膜內(nèi)層徹底殺菌。
灌裝端污染
產(chǎn)品中的益生元（如低聚果糖）為大腸桿菌提供了營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，加速其繁殖；
為保留益生元活性成分，生產(chǎn)中需采用冷灌裝工藝，無(wú)法通過(guò)高溫滅菌徹底殺滅微生物，用臭氧消毒可能導(dǎo)致溴酸鹽生成（超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)）
諾福食品級(jí)殺菌抑菌劑以過(guò)氧化氫為基礎(chǔ)，復(fù)配銀離子形成協(xié)同殺菌體系：過(guò)氧化氫破壞微生物細(xì)胞膜，銀離子持續(xù)抑制其DNA復(fù)制，對(duì)食品常見(jiàn)的微生物污染殺滅率均＞99.99%
針對(duì)大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等致病菌，殺滅率達(dá)> 99.99%
對(duì)黑曲霉、黃曲霉等霉菌孢子殺滅率超 99.99%
可徹底清除管道、灌裝頭的生物膜，某椰汁企業(yè)應(yīng)用后，設(shè)備內(nèi)壁生物膜殘留降至未檢出、保障管道內(nèi)潔凈無(wú)菌
安全無(wú)殘留：分解產(chǎn)物僅水和氧氣，可直接接觸食品，符合嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)
符合 GB 7101-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》：全程可追溯消毒數(shù)據(jù)，確保微生物指標(biāo)達(dá)標(biāo)；無(wú)化學(xué)添加劑殘留，避免防腐劑違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)；
諾福方案通過(guò)生產(chǎn)流程全環(huán)節(jié)防控，從原料到灌裝環(huán)節(jié)徹底解決大腸桿菌污染問(wèn)題，以食品級(jí)安全、高效徹底和0殘留三大核心優(yōu)勢(shì)，助力植物固體飲料企業(yè)實(shí)現(xiàn)從“抽檢超標(biāo)”到“零檢出”的轉(zhuǎn)變，保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，延長(zhǎng)保質(zhì)期/貨架期 技術(shù)方案 支持郭工 189--2283--0052
CIP/SIP清洗消毒滅菌、無(wú)菌用水RO反滲透膜去除銅綠污染、食品級(jí)殺菌抑菌劑，無(wú)菌內(nèi)包間滅菌 延長(zhǎng)成品保質(zhì)期
#解決飲料霉菌超標(biāo)#酵母菌超標(biāo)#銅綠假單胞菌超標(biāo)#脹瓶漲袋#絮狀物#質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞問(wèn)題
