各市、縣（市、區）食品藥品監督管理局：
近期媒體報道在餐飲服務環節采購使用病死豬肉制成叉燒和來源不明的凍肉、老鼠肉等問題肉品，給人民群眾身體健康構成了威脅。各級食品藥品監管部門要立即采取措施予以依法查處，堅決防止問題肉品流入餐飲消費環節，保障公眾飲食安全。
一、建立并嚴格落實索證索票制度。各級食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立健全并落實食品采購索證索票管理制度，指定專人做好進貨查驗和采購記錄。一是采購豬肉時，應索取“兩證兩章”（動物產品檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，動物產品檢疫合格章和肉品品質檢驗合格章），從屠宰企業直接采購時索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的生豬定點屠宰證書、營業執照復印件。二是采購牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽產品時，應索取動物產品檢疫合格證明。三是采購進口肉類應當索取并留存加蓋有供貨方公章的入境貨物檢驗檢疫證明復印件、食品流通許可證、營業執照復印件。四是采購熟肉制品時應當索取留存供貨方的食品生產許可證、食品流通許可證及營業執照復印件，并定期實地查看供貨商生產加工場所，預防冒用證照行為發生。五是長期定點采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
二、持續加大監督執法力度。各級食品藥品監管部門要按照“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責”要求，加大對餐飲服務提供者的監督檢查力度，凡違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，采購使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品的，要依據《食品安全法》的有關規定，堅決予以從嚴查處。強化行政執法與刑事司法銜接機制，涉及犯罪的，要及時移送公安機關偵辦。
三、切實做好追蹤溯源工作。對于在檢查中發現的問題肉品，各級食品藥品監管部門要充分發揮體制改革后“辦局合一”、“環節合一”的優勢，開展追蹤溯源工作，倒查上游環節的食品生產經營情況，查看肉品生產加工場所。涉及食品生產、流通環節的，要加強內部溝通，聯合行動，摸清情況，一查到底。涉及屠宰、檢疫、進口等環節的，要在當地政府統一領導下，積極主動協商務、水產畜牧獸醫、出入境檢驗檢疫、海關、打私辦等部門開展查處工作，必要時開展聯合執法。
請各縣局于4月20日前將階段性工作落實情況報當地市局，各市局匯總本地（含所轄縣市區）階段性工作情況后形成書面總結，于2014 年4月25日前以電子文檔和紙質材料形式同時報自治區局食品餐飲處。各級食品藥品監管部門在監督檢查中發現的重大問題，請及時報告自治區局食品餐飲處。
廣西壯族自治區食品藥品監督管理局辦公室
2014年3月18日
近期媒體報道在餐飲服務環節采購使用病死豬肉制成叉燒和來源不明的凍肉、老鼠肉等問題肉品，給人民群眾身體健康構成了威脅。各級食品藥品監管部門要立即采取措施予以依法查處，堅決防止問題肉品流入餐飲消費環節，保障公眾飲食安全。
一、建立并嚴格落實索證索票制度。各級食品藥品監管部門要督促餐飲服務提供者建立健全并落實食品采購索證索票管理制度，指定專人做好進貨查驗和采購記錄。一是采購豬肉時，應索取“兩證兩章”（動物產品檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證，動物產品檢疫合格章和肉品品質檢驗合格章），從屠宰企業直接采購時索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的生豬定點屠宰證書、營業執照復印件。二是采購牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽產品時，應索取動物產品檢疫合格證明。三是采購進口肉類應當索取并留存加蓋有供貨方公章的入境貨物檢驗檢疫證明復印件、食品流通許可證、營業執照復印件。四是采購熟肉制品時應當索取留存供貨方的食品生產許可證、食品流通許可證及營業執照復印件，并定期實地查看供貨商生產加工場所，預防冒用證照行為發生。五是長期定點采購的，應與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
二、持續加大監督執法力度。各級食品藥品監管部門要按照“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰和最嚴肅的問責”要求，加大對餐飲服務提供者的監督檢查力度，凡違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，采購使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品的，要依據《食品安全法》的有關規定，堅決予以從嚴查處。強化行政執法與刑事司法銜接機制，涉及犯罪的，要及時移送公安機關偵辦。
三、切實做好追蹤溯源工作。對于在檢查中發現的問題肉品，各級食品藥品監管部門要充分發揮體制改革后“辦局合一”、“環節合一”的優勢，開展追蹤溯源工作，倒查上游環節的食品生產經營情況，查看肉品生產加工場所。涉及食品生產、流通環節的，要加強內部溝通，聯合行動，摸清情況，一查到底。涉及屠宰、檢疫、進口等環節的，要在當地政府統一領導下，積極主動協商務、水產畜牧獸醫、出入境檢驗檢疫、海關、打私辦等部門開展查處工作，必要時開展聯合執法。
請各縣局于4月20日前將階段性工作落實情況報當地市局，各市局匯總本地（含所轄縣市區）階段性工作情況后形成書面總結，于2014 年4月25日前以電子文檔和紙質材料形式同時報自治區局食品餐飲處。各級食品藥品監管部門在監督檢查中發現的重大問題，請及時報告自治區局食品餐飲處。
廣西壯族自治區食品藥品監督管理局辦公室
2014年3月18日
